酱爆干丁
材料:
五香豆干250公克,瘦肉200公克,蒜片15公克,洋葱片15公克,青椒片15公克,青葱15公克,辣椒片15公克,酱油1大匙,豆瓣酱1小匙,酱油膏1大匙,米酒1/2大匙,糖1小匙,酱油1小匙,糖少许,太白粉少许
做法:
1.五香豆干与瘦肉分别切丁,一同放入腌料腌10分钟,备用。
2.取锅烧热后倒入适量油,将作法1的瘦肉丁过油后捞出沥干,再放入作法1的豆干丁略炸捞出。
3.取原锅倒入少许油,放入蒜片、洋葱片爆香,加入作法2过油的瘦肉丁略炒,再加入作法2炸过的豆干丁与所有调味料炒至入味,最后加入青椒片、青葱、辣椒片拌炒均匀即可。
酱爆干丁
材料:
五香豆干250公克,瘦肉200公克,蒜片15公克,洋葱片15公克,青椒片15公克,青葱15公克,辣椒片15公克,酱油1大匙,豆瓣酱1小匙,酱油膏1大匙,米酒1/2大匙,糖1小匙,酱油1小匙,糖少许,太白粉少许
做法:
1.五香豆干与瘦肉分别切丁,一同放入腌料腌10分钟,备用。
2.取锅烧热后倒入适量油,将作法1的瘦肉丁过油后捞出沥干,再放入作法1的豆干丁略炸捞出。
3.取原锅倒入少许油,放入蒜片、洋葱片爆香,加入作法2过油的瘦肉丁略炒,再加入作法2炸过的豆干丁与所有调味料炒至入味,最后加入青椒片、青葱、辣椒片拌炒均匀即可。
雪里红炒干丁
材料:
雪里红100公克,豆干丁100公克,绞肉50公克,红辣椒1根,姜末1小匙,酱油膏1小匙,盐1/2小匙,糖1小匙,水2大匙
做法:
1.雪里红洗净,切碎挤出水分沥干备用。
2.红辣椒切碎。
3.起油锅先将绞肉炒熟,再放入姜末炒香。
4.陆续放入雪里红、辣椒及豆干丁。
5.加调味料继续拌炒,直至水分收干即可。
雪里红炒豆干丁
材料:
雪里红220公克,豆干160公克,辣椒10公克,姜10公克,葵花籽油2大匙,盐1/4小匙,细砂糖少许,香菇粉少许
做法:
1.雪里红洗净切丝;豆干洗净切丁,备用。
2.辣椒、姜洗净切末,备用。
3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法2姜末,放入辣椒末、作法1豆干丁拌炒至微干。
4.于作法3锅中放入作法1雪里红和所有调味料炒至入味即可盛盘。
青豆干丁
材料:
大溪豆干150公克,豆仁60公克,蒜末30公克,盐5公克,酱油15cc,香油10cc,白胡椒5公克
做法:
1.取锅煮水至滚沸,先将青豆以滚水汆烫,捞起沥干水分;再用同锅水汆烫大溪豆干,捞起沥干备用。
2.将作法1的豆干切丁,与作法1的青豆及所有调味料拌匀入味即可。
肉末干丁
材料:
绞肉100公克,豆干丁200公克,蒜末5公克,洋葱末10公克,咖哩粉5公克,肉臊卤汁60㏄,盐少许,鸡粉少许,米酒1/2小匙,胡椒粉1/4小匙
做法:
1.热锅,倒入1大匙油,放入蒜末、洋葱末爆香。
2.加入绞肉炒散且颜色变白后,加入咖哩粉炒香。
3.再加入肉臊卤汁与所有调味料炒至入味,且汤汁收干即可。
枸杞干丁
材料:
材料枸杞子2大匙 白豆腐干8片 雪里蕻200克 嫩姜10克调味料A料:香油、沙拉油各1大匙B料:白酒1大匙C料:高汤2大匙盐、糖各1小匙 香菇精、香油各1小匙
做法:
1.枸杞放入温水中泡软,捞出,沥于水分;白豆腐干洗净,每片横切成两片再切丁;雪里蕻去头尾、留硬梗部分,洗净、沥干,切细丁。嫩姜洗净,切末备用。
2.锅中倒入A料烧热,爆香姜末,放入豆腐干丁、雪里蕻丁,喷上B料,加入C料快炒均匀,再加入枸杞子拌匀,即可盛出。
线椒炒香干丁
材料:
线椒100克,香干200克,大蒜,香葱,花椒,生姜,淀粉,油,盐,味精,醋
做法:
1、锅中入油烧至半开 。
2、加入蒜、生姜丝、花椒粒少许、香葱少许。
3、将切好的线椒倒入,翻炒至表皮微黄。
4、将准备好的香干丁倒入锅中一起翻炒。把握火候,否则香干不嫩。
5、加盐、味精适量翻炒,入少许水,再放入少许醋。
6、将准备好的生粉水倒入锅中搅拌(快熟时再加淀粉)
7、过一两分钟关火即可出锅了。
韩式辣酱爆萝卜糕
材料:
萝卜糕200克,韩式辣酱1大匙,水1.5大匙
做法:
1、萝卜糕切2公分小块,韩式辣酱用水调开。
2、热锅中入底油润锅后,放入萝卜糕块,小火煎到萝卜糕蓬发后盛起。
3、锅中倒入辣酱,中大火炒开,出酱味后倒入萝卜糕迅速颠锅,裹上酱汁即可。
小诀窍
1、所用酱料,可以选择自己喜欢的。比如,广式酒楼中甚为有名的【XO酱爆萝卜糕】。
2、韩式辣酱中所用的水量,按照酱的稠度酌情增减,原则上爆炒完后锅中不能有多余的酱汁。如果有,酱调的太稀了。
3、最后酱爆的时候,一定要大火,手要快。
4、煎萝卜糕时无需用油太多。可以提前烧热锅,入冷油滑锅后,再倒出油,这样的油量煎200克的萝卜糕足够了。
5、节日过后,家中容易剩下一堆的糕点,可以用类似的办法消灭其。不仅是道出色的主食,而且也秉承节约不浪费的好传统。
酱爆双耳
材料:
黑木耳50g,白木耳50g,配料:蒜头,调料:油,生抽,泰式甜辣酱
做法:
1、黑木耳,白木耳用冷水泡15分钟。
2、锅里放一勺的油,下蒜头爆香,倒入黑木耳和白木耳翻炒片刻,加入酱料、生抽,炒3分钟即可起锅。
小诀窍
根据各人的口味也可以选用甜面酱,豆豉酱,排骨酱等,或者几种酱混合
酱爆鸡丁
材料:
鸡胸肉300克,黄瓜1根,甜面酱20克,干黄酱15克,大蒜数瓣,白糖少量,清水20ML,料酒,淀粉,香油适量
做法:
1、将鸡胸肉去除白膜冼净,切成小丁,倒入料酒和淀粉搅匀;黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中,搅拌均匀成酱汁
3、锅烧热后倒入少量油,先下蒜片爆香,再倒入鸡丁翻炒两分钟
4、炒至鸡丁变色,倒入调好的酱汁,不断翻炒,使鸡丁全部沾满酱汁
5、最后倒入黄瓜丁,翻炒均匀后即关火,最后点入几滴香油即可
小诀窍
甜面酱和干黄酱都有咸度,所以无需再加盐