盘丝捲饼
材料:
冷水面面糰160公克,油100cc
做法:
1.将冷水面面糰桿成大张圆面皮,约0.2公分厚
2.将圆面皮切成宽面条,松弛15分钟备用
3.取四条宽面条为一组,上下两面抹油,捏住一端
4.左手捏住另一端,作为轴心
5.右手将作法3捏好的一端绕左手盘转2圈
6.收口朝内捏紧
7.用手略压成扁平状,面条盘绕的纹路非常清楚
8.平底锅倒入油加热,以小火将饼半煎半炸,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可
盘丝捲饼
材料:
冷水面面糰160公克,油100cc
做法:
1.将冷水面面糰桿成大张圆面皮,约0.2公分厚
2.将圆面皮切成宽面条,松弛15分钟备用
3.取四条宽面条为一组,上下两面抹油,捏住一端
4.左手捏住另一端,作为轴心
5.右手将作法3捏好的一端绕左手盘转2圈
6.收口朝内捏紧
7.用手略压成扁平状,面条盘绕的纹路非常清楚
8.平底锅倒入油加热,以小火将饼半煎半炸,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可
京酱肉丝捲饼
材料:
葱2根,肉丝300公克,油240㏄,杂粮大饼2张,酱油20公克,甜面酱15公克,糖15公克,米酒15㏄,香油15㏄
做法:
1.葱洗净切丝;肉丝与所有腌料(香油除外)拌匀至入味,加入香油再次拌匀备用。
2.锅中倒入油均匀加热,再放入作法1腌过的肉丝,以中火炒散至熟,放入葱丝拌匀后熄火,捞起沥干油分,即为京酱肉丝馅备用。
3.将杂粮大饼摊开,包入作法2的京酱肉丝馅,捲成长筒状即可。
脆脆葱油盘丝饼
材料:
中筋面粉2杯,盐适量,香油4小匙,葱花2根,素油4大匙,开水0.5杯,冷水0.5杯
做法:
1.面粉加开水,用手或筷子弄成雪片状;在加冷水;揉成面团,饧至少20分钟
2.饧好的面分成4份,每份擀成薄片,薄片抹匀一勺香油,撒盐,再切成一厘米宽的细条
3.将所有的细丝抓拢,左右拉长
4.在盘起来
5.擀成薄饼干(2-3毫米吧)
6.加热一勺油(起波纹但不冒烟),中火,将饼放入,等半分钟,将火改小,把饼两面煎黄。
7.重负步骤1-4,做完剩下的饼。
8.一下吃不了,就把多余的饼放在给冰箱冷冻室用的塑料薄膜袋里,把空气尽量赶出;饼之间可用保鲜膜隔开,防粘在一起。
小诀窍
1.揉面的时候,水要慢慢加。 2.煎的时候,油多放也可以,油要热再放饼,饼就不会吸太多油。
螺丝捲
材料:
发酵面糰200公克,猪油30公克,细砂糖3大匙
做法:
1.发酵面糰桿成厚约0.2公分的长方形。
2.作法1表面涂上猪油,再撒上细砂糖,对折后用刀切成宽约0.5公分的细丝,取每3股细丝,捲成螺旋状,每个重约19公克。
3.将作法2放入蒸笼中发酵约25分钟,以大火蒸约15分钟即可。
螺丝捲
材料:
基础面糰600公克,猪油100公克,细糖5大匙,葡萄干30公克
做法:
1.将基础面糰桿成厚约0.2公分的长方形面皮。
2.将作法1的面皮表面涂上猪油后,再洒上细糖。
3.将作法2的面皮对折后,用刀切成宽约0.5公分的细面丝。
4.取作法3的细面丝,每4条缠绕在手指捲成螺旋状后放入蒸笼,并放上葡萄干,静置发酵约25分钟。
5.开炉火,待蒸气升起时将作法4醒发的螺丝卷以大火蒸约12分钟即可。
牛肉捲饼
材料:
青葱3根,荷叶饼3张,甜面酱20公克,卤牛腱材料A:少许,牛腱1800公克,葱段130公克,老姜片20公克,绍兴酒70cc,香油30公克,卤牛腱材料B:800㏄,淡色酱油1000㏄,桂皮15公克,冰糖400公克,八角5公克,香叶5公克,草果10公克,沙姜10公克,甘草15公克
做法:
1.牛腱放入沸水内煮熟以去除血水,再以流动清水沖洗约20分钟备用。
2.所有卤料放入锅中以中小火煮约10分钟,再放入作法1的牛腱、葱段、老姜片继续卤煮约30分钟即熄火,加入绍兴酒浸泡约15分钟,取出待凉切片,淋上香油,即为卤牛腱片,取150∼200公克备用。
3.青葱洗净,切除头尾,沥干水分备用。
4.将荷叶饼摊开,抹上甜面酱,排入数片卤牛腱片、青葱,捲成长筒状即可。
牛肉捲饼
材料:
卤牛腱1粒,薄葱油饼皮5片,葱5根,甜面酱适量
做法:
1.葱洗净沥干油脂;牛腱切薄片备用。
2.热油锅,放入葱油饼煎熟至微焦时,再取出摊平放于熟食板上。
3.抹上适量的甜面酱于作法2的饼上,平均铺上约4∼5片作法1的牛腱薄片,再加上一根葱,一同捲起饼皮成圆桶状,切成适当大小的段状即可装盘。
牛肉葱油捲饼
材料:
葱油饼数张,甜面酱适量,青葱段4支,小黄瓜2条,卤牛腱材料:1500㏄,牛腱200公克,青葱段4支,老姜片3片,花椒少许,八角少许,月桂叶5片,酱油150㏄,米酒50㏄
做法:
1.将卤好的牛腱取出后切片备用。
2.以中火将葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观,即可起锅。
3.将煎好的葱油饼皮平舖在盘子上,淋上适量的甜面酱,再用刷子涂抹均匀。
4.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片,由内而外紧实捲起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。
墨西哥牛肉捲饼
材料:
A.蕃茄2个,黑橄榄适量,洋葱1个,西芹1条,青椒1/2个,橄榄油50cc,
做法:
1.蕃茄洗净后切小粒、黑橄榄切成一半备用。洋葱、西芹、青椒洗净后切粒备用。
2.热锅后放入橄榄油,加入作法1及材料B快炒一下,放凉备用即成馅料。
3.平底锅放入捲饼用中小火煎熟取出,加入作法2馅料与生菜丝,捲起来即可。
葱爆牛肉捲饼
材料:
印度Q饼1张,牛肉片100公克,玉米笋3支,葱100公克,蒜2瓣,辣椒适量,红椒适量,西生菜叶2片,沙拉油少许,白糖适量,酱油适量,太白粉水少许,小苏打1/4小匙,太白粉1大匙,蛋白1/2个,酱油1小匙,水8㏄
做法:
1.将全部的腌料材料混合拌匀备用。
2.牛肉片放入作法1的腌料中拌匀腌20分钟。
3.西生菜洗净沥干:玉米笋洗净沥干放入滚水中烫熟后,捞起放凉切段备用。
4.葱、辣椒切斜片;蒜切末备用。
5.热锅倒入沙拉油爆香作法4的蒜末、葱片和辣椒片后,放入作法2的腌牛肉片大火快炒,直到变色,加入适量的白糖和酱油炒熟,起锅前以太白粉水勾一点薄芡即可。
6.取锅,热锅后先关火,先用厨房纸巾沾少许沙拉油抹在锅内,再放入市售印度Q饼用小火煎,直到两面饼皮煎熟至呈黄褐色。
7.取作法6的饼皮摊平,并在饼皮中间偏下方处依序放入作法5的成品、作法3的玉米笋段,并将饼皮捲起即可。