麦年斯多朗浓汤
材料:
A.奶油30公克,月桂叶1片,培根小片50公克,洋葱片50公克,B.红萝卜片30公克,白萝卜片30公克,蕃茄酱1大匙,蕃茄碎1大匙,面粉14公克,C.牛高汤600㏄,豆仁30公克,熟通心面50公克,起司粉少许,盐少许,黑胡椒粉少许,糖少许
做法:
1.取平底锅用小火将奶油融化,放入月桂叶、洋葱、培根以小火炒5分钟至香味溢出。
2.依序将所有材料B加入作法1的锅中拌炒3分钟,加入牛高汤以小火拌煮至滚沸,再加入调味料调味,最后加入豆仁、熟通心面、起司粉即可。
麦年斯多朗浓汤
材料:
A.奶油30公克,月桂叶1片,培根小片50公克,洋葱片50公克,B.红萝卜片30公克,白萝卜片30公克,蕃茄酱1大匙,蕃茄碎1大匙,面粉14公克,C.牛高汤600㏄,豆仁30公克,熟通心面50公克,起司粉少许,盐少许,黑胡椒粉少许,糖少许
做法:
1.取平底锅用小火将奶油融化,放入月桂叶、洋葱、培根以小火炒5分钟至香味溢出。
2.依序将所有材料B加入作法1的锅中拌炒3分钟,加入牛高汤以小火拌煮至滚沸,再加入调味料调味,最后加入豆仁、熟通心面、起司粉即可。
麦年匈牙利猪排
材料:
猪里肌肉片2片,中筋面粉10公克,鸡蛋2颗,面包粉5公克,橄榄油20㏄,荷兰芹末10公克,匈牙利红椒粉10公克,盐适量,白胡椒粉适量
做法:
1.鸡蛋打匀成蛋液与所有调味料混合均匀备用。
2.猪里肌肉片洗净、沥干,依序沾裹上中筋面粉、作法1的蛋液、面包粉。
3.热一平底锅,放入橄榄油、作法2的猪里肌肉片以中火煎至表面金黄且熟透。
4.将作法3的肉片盛盘,并撒上匈牙利红椒粉及荷兰芹末(份量外)装饰即可。
麦年鱼排佐酪梨酱汁
材料:
新鲜鲷鱼1片,酪梨1/4个,洋葱末1/2大匙,蒜末1小匙,鸡蛋液1个,A.柠檬汁25cc,糖适量,水适量,B.百里香适量,柠檬汁1/2小匙,白酒20cc,披萨草1/8小匙,芥末粉1/2小匙,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量,C.低筋面粉1大匙,奶油40g
做法:
1.酪梨洗净后去皮、果核备用。
2.以汤匙刮除作法1酪梨果肉内面褐色的皮膜后备用。
3.将作法2处理好的酪梨切成薄片备用。
4.酪梨片放入果汁机中加入调味料A打成泥。
5.取一汤锅,倒入作法4打好的酪梨果泥煮开,即成酪梨酱汁。
6.鲷鱼肉洗净切成长方形,以洋葱末、蒜末及调味料B抹匀后腌渍约10分钟备用。
7.将作法6腌渍好的鱼肉依序均匀沾上鸡蛋液及低筋面粉。
8.取一平底锅,放入奶油,并以中小火加热融化,再放入作法7沾粉的鱼肉,煎至其表面呈金黄色后盛盘。
9.作法8煎好的鱼肉沥掉多余的油分,再放入烤箱以180℃烤约5分钟即可取出,再淋上作法5的酪梨酱汁即可。
麦年煎鱼
材料:
材料:鲷鱼片1片半,蛋1个,海苔粉半小匙,面粉3大匙
做法:
1.取一个碗,先打入蛋搅散,再加入海苔粉混合均匀成为海苔蛋汁备用
2.鲷鱼以斜刀切成小片后放入另一个碗中,再加入酒、盐和胡椒粉抓拌均匀腌放约5分钟至入味后,先沾上薄薄一层面粉,再沾上海苔蛋汁
3.接着放入烧热的平底锅中,以小火煎至两面金黄熟透后,起锅盛盘再撒上海苔粉即可完成
海螺青豆芝士浓汤
材料:
海螺200克,青豆50克,车打芝士40克,牛奶500克,面粉2勺,盐3克,白胡椒2克
做法:
1、车打芝士、牛奶、面粉一起边加热边搅匀;
2、沸腾后,加入切好的海螺肉;
3、加入青豆一起煮5分钟;最后加盐、白胡椒调味,就可以了。
白酒蛤蜊奶油浓汤
材料:
蛤蜊二斤,红葱头100g,洋葱一个,月桂叶二片,鲜奶油100ml,鸡汤2000ml,白酒200ml,香葱2棵,黑胡椒3g,黄油20g,面粉50g,橄榄油30g
做法:
1、热锅温油,将洋葱、红葱头炒香炒软,加黑胡椒调味;
2、加黄油、面粉下锅略炒;
3、加鸡汤、白酒,加月桂叶,猛火熬到汤汁蒸发掉一半;
4、加鲜奶油转中火继续熬制;取出月桂叶,加入蛤蜊,煮到蛤蜊开口就可以了;
5、来一碗没人能逃得脱的鲜甜香浓吧,喝的时候根据个人口味还可以加些香葱。
蔬菜南瓜浓汤
材料:
南瓜600克,胡萝卜50克,土豆100克,洋葱40克,香芹30克,
做法:
01.南瓜,胡萝卜,土豆切薄片.洋葱切片,香芹切碎.
02.锅内放入黄油,将所有蔬菜放入炒香.
03.加入刚盖过蔬菜的水量.用大火煮开后,转小火煮20分钟左右,至南瓜,胡萝卜,土豆变软.离火放凉.
04.把所有蔬菜捞出,用搅拌机打成泥状.
05.再倒回汤中,放入一大块奶油白酱.适量鲜奶油或鲜奶,用小火一边煮一边搅拌,放入盐,鸡精,1茶匙咖喱粉,1/2茶匙黑胡椒粉调味.
煮好的汤的浓度,要表面可以放上一片菜叶,也不沉下去.
小诀窍
没有用奶油白酱的,可以直接加鲜奶油或鲜奶,之后用淀粉勾芡.
自制奶油白酱:
材料:
鲜奶油50克 牛奶300克 黄油(1)50克 黄油(2)20克 面粉50克
制作方法:
01.将鲜奶油和牛奶搅拌均匀后,煮滚待用.
02.锅内小火将黄油(1)50克煮至溶化.
03.放入面粉混合,炒至香味溢出.
04.将面粉和黄油炒至均匀备用.
05.在炉上一边搅拌一边慢火,加入作法1的材料,并避免烧焦.
06.仔细搅拌均匀.
07.倒入溶化的黄油(2)20克混合.
08.最后混合好的面酱.
奶油玉米浓汤
材料:
火腿80克,玉米酱罐头225克(半瓶),玉米粒罐头225克(半瓶),黄油15克,面粉15克,鸡蛋1颗,清水400克,调味料:盐1/4小匙,糖1/2小匙(如果罐头够甜可免)
做法:
1.准备黄油,面粉,鸡蛋打散,火腿切小丁。
2.小火将黄油溶化,加入面粉炒至微黄(不要炒焦了)
3.锅内加入玉米酱,玉米粒,火腿及清水。
4.煮开后,汤会变的浓稠,开大火加入蛋液。
5.熄火加入调味料即可。
胡萝卜奶油浓汤
材料:
胡萝卜200克(两根左右,洗净去皮切片),洋葱100克(洗净切碎块),鸡高汤500ML,黄油30克,低粉20克,淡奶油50CM(动物性),土司面包1片(去掉四周硬皮切丁入烤箱160度10分钟取出备用),装饰用淡奶油少许,调料:白胡椒1/4小勺,盐适量,巴西利碎(香芹片)少许
做法:
1:锅热后倒入少许橄榄油,下入胡萝卜片,洋葱炒香
2:倒入鸡高汤,烧开。
3:盖上盖子小火10分钟左右将胡萝卜片煮软
4:关火后盛出晾凉。
5:入搅拌机搅打成汁后备用。
6:炒锅内放入黄油小火使其融化。
7:放入低粉炒出香味。
8:下入打好的胡萝卜洋葱汁
9:小火煮至浓稠
10:下入淡奶油搅拌均匀
11:加入白胡椒粉,盐调味后关火
12: 用少许稍打发的淡奶油画出螺旋花纹,加入吐司丁,撒少许巴西利碎制作完成
小诀窍
**如果没有鸡高汤可以用热水加一小勺鸡精或浓汤宝对水替代,口味亦可吧,属于简易法
**胡萝卜汤煮好后要稍微晾凉再用搅拌机打碎,过热的胡萝卜汤会影响搅拌机使用寿命和产生塑料异味
**黄油的熔点较低,火力较大容易快速会发,建议使用小火
**低粉入锅前最好过一遍筛,这样炒制时不易结块
排骨杏鲍菇浓汤
材料:
杏鲍菇,排骨,调料:葱,姜,小茴香,盐,绍酒
做法:
1、将排骨剁成小块用清水洗净。
2、排骨放入凉水焯透去血沫,捞出待用。
3、杏鲍洗净菇切片焯水捞出待用。
4、将焯过的排骨放入锅内一次加足水放入葱、姜、小茴香。
5、大火煮开,烹入绍酒,捞出沫子,关小火炖1小时、加少许盐调味。
6、放入焯好的杏鲍菇炖15分钟即可出锅。