南瓜子五谷面包
材料:
高筋面粉656公克,黑麦粉219公克,小麦蛋白质44公克,速溶酵母9公克,盐17公克,改良剂2公克,发酵种面糰262公克,水612公克,南瓜子70公克,装饰:44公克
做法:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,再从宽的一面捲起成长条形,将表面沾上南瓜子,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。
南瓜子五谷面包
材料:
高筋面粉656公克,黑麦粉219公克,小麦蛋白质44公克,速溶酵母9公克,盐17公克,改良剂2公克,发酵种面糰262公克,水612公克,南瓜子70公克,装饰:44公克
做法:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,再从宽的一面捲起成长条形,将表面沾上南瓜子,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。
蓝藻五谷面包
材料:
高筋面粉663公克,黑麦粉227公克,蓝藻粉18公克,小麦蛋白质45公克,速溶酵母9公克,盐18公克,改良剂2公克,发酵种面糰272公克,水635公克,内馅:60公克,葡萄干60公克,装饰:120公克
做法:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,撒上核桃和葡萄干后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出,将表面均匀沾上细谷杂粮,再以割刀在表面斜划3条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。
诃子五味子肺汤
材料:
诃子6g,五味子20粒,猪(牛)肺一个。
做法:
把肺洗净,与诸药合煮,烂熟后加调味料,吃肺喝汤,连服7-10天。
猪肺炖诃子五味子葶苈子
材料:
猪肺半具、诃子(捣碎)3克、五味子(捣碎)4~5克,葶苈子6克。
做法:
取猪肺半具、诃子(捣碎)3克、五味子(捣碎)4~5克,葶苈子6克。先将猪肺洗净。切或条状,药物用纱布包好,一并置于砂锅内,用小火煎煮,待猪肺熟烂,去药,饮汤食肺,每日1剂,分3次服用。每周服2~4剂。
五谷杂粮面包
材料:
中种面糰:824公克,速溶酵母10公克,水494公克,主面糰:103公克,黑麦粉103公克,小麦蛋白质51公克,枫糖51公克,盐19公克,奶粉51公克,改良剂2公克,水175公克,橄榄油51公克,内馅:82公克,南瓜子41公克,枸杞41公克
做法:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
4.除橄榄油外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
5.将橄榄油加入作法4中,以中速搅拌至面糰拉开能呈薄膜状,加入所有内馅材料,续搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。
6.将作法5分割成每个约250公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形,后捲起成橄榄形,放入烤模中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵,约45分钟,至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出2条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤约25分钟即可。
南瓜子贝果
材料:
A.高筋面粉500g,红糖15g,盐8g,水290cc,新鲜酵母10g,B.水1000cc,砂糖40g,南瓜子200g
做法:
1.将高筋面粉、红糖、盐,倒入大钢盆中,与290cc的水,均匀搅拌成糰状,最后加入新鲜酵母,充分和匀于面糰中。
2.将作法1面糰移置桌面上,用力搓揉约15∼20分钟,直到表面光滑、质地柔软,将面糰展延至成为一个微微透明的薄膜为止,即可把面糰分割成每个各80g的小面糰,再分别滚圆。
3.将作法2的小面糰,先从正中间用大姆指戳一个洞,再整型成圈状,即可盖上塑胶袋,静置酦酵15∼20分钟。
4.取一锅,倒入1000cc的水和砂糖,以中火煮沸后,放入作法3的面糰,两面各煮约1分钟,捞起置于烤盘上。
5.将南瓜子均匀洒在作法4的面糰上,烤箱预热220℃,放入烘烤约18∼22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。
茶香南瓜子
材料:
南瓜子300g,茶叶15g,冰糖20g,八角1粒,桂皮10g,盐10g,绿茶粉适量
做法:
将茶叶放入小汤锅中,加入适量清水煮开,转小火放入冰糖、八角、桂皮和南瓜子拌匀煮制汤汁烧至一半时,再放入盐煮至汤汁基本收干,离火捞出沥干水分,拌入绿茶粉。
拌好的南瓜子放在大盘中均匀摊开,放入微波炉中用中小火力微2分钟,取出搅匀再放入微波炉中微2分钟,依照此步骤反复几次直至将南瓜子烘干即可。
小诀窍
除了茶香,还可以制作五香、奶油、话梅等口味的瓜子,只有想不到,没有做不到哦。
南瓜子茶
材料:
南瓜子60克。
做法:
将南瓜子捣碎加水煎汤,代茶饮用。每天1剂,不拘时饮服。
南瓜子煎
材料:
南瓜子鲜品1000克或干品500克。
做法:
南瓜子鲜品1000克或干品500克,水煎,熏洗局部。每天2~3次,连用5~7天。
南瓜子末
材料:
南瓜子适量。
做法:
将南瓜子炒黄研细末,每日服60克,分2次加白糖开水冲服,以15日为一个疗程。