香草布丁塔

　　 材料:
　　 塔皮面糰1份，布丁馅500g，糖粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.派皮面糰分割成底部每个约50公克、塔边每个约70公克，组合整形好后装入布丁馅（重复此作法，至材料用完为止）。

　　2.入炉烘焙，以上火180℃，下火200℃，烤约20分钟至金黄状取出，最后撒上糖粉装饰即可

　　

香草布丁塔

　　 材料:
　　 塔皮面糰1份，布丁馅500g，糖粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.派皮面糰分割成底部每个约50公克、塔边每个约70公克，组合整形好后装入布丁馅（重复此作法，至材料用完为止）。

　　2.入炉烘焙，以上火180℃，下火200℃，烤约20分钟至金黄状取出，最后撒上糖粉装饰即可

　　

香草布丁酥皮

　　 材料:
　　 酥皮材料：340公克，高筋面粉360公克，低筋面粉90公克，水270公克，盐5公克，白油45公克，细砂糖20公克，香草布丁馅：910公克，香草精10公克，全蛋360公克，细砂糖180公克，焦糖材料：10公克，细砂糖100公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

　　2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长60公分、宽48公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成数个12 × 12公分的正方形酥皮面皮后，以斜对角的方式摺叠成三角形。

　　3.在三角形的底部两边，将距离边缘的面皮约1.5公分的地方，用刀子切割出约7公分的长度后展开面皮。

　　4.再以斜对角的方式，将面皮两端拉起互相穿越整型备用。

　　5.取一锅，将香草布丁馅料中的鲜乳煮沸后，再加入细砂糖一起拌匀至溶解。

　　6.全蛋和香草精一起打散后，将作法5的材料倒入一起搅拌均匀并加以过滤，即为布丁液。

　　7.取焦糖材料中的细砂糖和水一起煮至焦化后，倒入布丁烤模中，再继续倒入作法6的布丁液，放入烤箱中以160℃烤约25分钟取出等待布丁冷却。

　　8.将作法7冷却的布丁放在作法4的面皮中间处，再放入烤箱中，以上火210℃、下火160℃烤约30分钟。

　　

香草布丁馅

　　 材料:
　　 香草棒1/2根，牛奶160公克，奶油13公克，细砂糖38公克，全蛋27公克，玉米粉7公克，低筋面粉9公克
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将低筋面粉、玉米粉一起过筛备用。

　　2、将糖、蛋、低筋面粉、玉米粉拌匀。

　　3、用小火将香草棒与牛奶煮至香味飘出，将香草棒取出，放入奶油煮到奶油融化，将作法2沖入，煮至胶凝状离火，覆盖保洁膜放凉，冰箱冷藏。

　　

香草布丁戚风蛋糕

　　 材料:
　　 豆浆55公克，沙拉油75公克，香草精5公克，低筋面粉108公克，玉米粉85公克，盐2公克，泡打粉2公克，蛋黄100公克，蛋白200公克，细砂糖115公克，克林姆馅：35公克，细砂糖20公克，低筋面粉10公克，玉米粉10公克，牛奶200公克，发酵奶油10公克，香草精5公克，白奶油霜100公克，装饰：适量，草莓数颗
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆浆、沙拉油及香草精混合，加入过筛后的低筋面粉、玉米粉、泡打粉与盐拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀备用。

　　2.蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

　　3.从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

　　4.取一个干净的烤盘，舖上烤盘纸，将作法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火200°C╱下火160°C烘烤20~25分钟，取出放凉后即为蛋糕体。。

　　5.制作克林姆内馅时，需将蛋黄、细砂糖拌匀，再加入过筛后的低筋面粉、玉米粉搅拌均匀，再将煮滚后的牛奶、奶油、香草精沖入拌匀，最后再回煮2~3分钟即可熄火待凉。

　　6.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜并捲成圆柱形，再将蛋糕中间挖空并挤入克林姆内馅后填平，再依个人厚薄度的喜好切片。

　　7.在各别片状的蛋糕一面撒上粗砂糖，用喷枪或烙铁烧至焦化并装饰草莓即可。

　　

香草布丁馅

　　 材料:
　　 香草棒1/2根，牛奶160公克，奶油13公克，细砂糖38公克，全蛋27公克，玉米粉7公克，低筋面粉9公克
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1.先将低筋面粉、玉米粉一起过筛备用。

　　2.将糖、蛋、低筋面粉、玉米粉拌匀。

　　3.用小火将香草棒与牛奶煮至香味飘出，将香草棒取出，放入奶油煮到奶油融化，将作法2沖入，煮至胶凝状离火，覆盖保洁膜放凉，冰箱冷藏。

　　

杏仁香草布丁

　　 材料:
　　 840ml牛奶，65g+50g白糖，30g玉米淀粉，2个大号鸡蛋+1颗蛋黄，2tsp香草精，一小撮盐，15g黄油
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鸡蛋，65g糖，盐，玉米淀粉，半杯牛奶（大约120ml）混合，搅拌均匀待用；

　　2、另外取一大锅，加入剩下的牛奶及50g白糖，煮到将近沸腾，注意搅拌；

　　3、将牛奶一点点慢慢倒入蛋液，边倒边搅拌；

　　4、将全部溶液再用中小火加热至浓稠，注意搅拌；

　　5、盛入容器，加入香草精，黄油，搅拌均匀，加盖进冰箱冷藏；

　　注：新手制作的时候可以最后将蛋奶液用小滤网过滤，这样可以过滤掉可能产生的鸡蛋块，从而不影响最后成品的口感

　　6、将香蕉切丁，加入香草布丁搅拌均匀，加一勺打发的淡奶油，最后撒上烤过的杏仁片即可享用！

　　.

小诀窍

　　不同口味可以随意添加水果，坚果，奶油等等......

　　

名店秘方香草布丁

　　 材料:
　　 【酥皮】：
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备好所有材料。

　　2、黄油和细砂糖、盐放到一起。

　　3、用手拌均匀，

　　4、加入低筋面粉切拌成团。

　　5、分成4个，每个大概90克。

　　6、取一个酥皮面团滚圆，一面粘点高粉防粘，然后粘面粉的那面朝上放入模具，用手按下去，然后边粘面粉边把饼皮往四周推匀。用擀面杖修掉多余的边角。

　　7、淡奶油、牛奶、糖混合。

　　8、隔热水搅拌，让糖融化。

　　9、加入蛋黄、香草籽搅拌均匀。

　　10、布丁液过筛。

　　11、倒入成型好的酥皮里约8分满。

　　12、烤箱预热200度，上下火烤45分钟。冷后脱模。

小诀窍

　　1、 想改变口味吗？香草籽换成3克咖啡，就变成了咖啡布丁。寄上柠檬汁，又变成了清新的柠檬布丁。

　　2、布丁液的量按原方有点大，大家可以酌情减少。

　　

鸡蛋布丁塔

　　 材料:
　　 甜味塔皮4吋2个，法式布丁馅适量，布丁2个，鲜奶油适量，红醋栗适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将法式布丁馅挤入塔皮内；

　　2、上面摆上布丁，挤上鲜奶油装饰，最后摆上红醋栗即可。

　　

百吉福草莓奶酪布丁塔

　　 材料:
　　 塔部分：无盐黄油60g，糖粉30g，鸡蛋液20g，低粉110g，塔馅部分：无盐黄油80g，鸡蛋一个，糖粉60g，杏仁粉100g，百吉福奶酪布丁4个，新鲜水果（草莓，蓝莓）
　　
　　 做法:
　　

　　1：塔馅：室温软化的无盐黄油加糖粉用打蛋器打顺滑，然后分次加入鸡蛋液搅打均匀后，加入杏仁粉搅拌均匀备用。

　　2：塔：糖粉和低粉过筛，加入室温软化切成小粒的无盐黄油，借助手温搓均匀黄油和粉类，然后加入鸡蛋液，把他们混合成团，不要反复揉搓，放入保鲜膜后在冰箱里面松弛30分钟.

　　3：把松弛好的面团擀开，用切模扣出圆片，再把圆片捏入塔模，事先准备好的塔馅填入塔皮中，放置松弛15分钟，入200°烤箱15-20分钟。

　　4：把百吉福奶酪布丁倒扣在一个盘子里面，用厨房用纸洗掉一部分在盘子里面的水分，然后小心的借助小刀慢慢放在冷却后的塔上，再用草莓和蓝莓装饰一下即可。

小诀窍

　　因为奶酪比较嫩滑可能在倒扣的时候比较困难，可以事先用小勺子轻轻拨弄乳酪，让它在盒子里面比较松动的时候，再倒扣在盘子里面，这样就不太容易破坏它的造型。

　　

蛋奶布丁塔

　　 材料:
　　 塔皮：黄油50g，低筋面粉120g，糖10g，盐一点点，牛奶25g
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油室温软化后，加糖和盐

　　2.搅拌均匀，无需打发

　　3.分两次加入牛奶，并混合，直到没有水油分离的情况

　　4.筛入低筋面粉，翻拌成团

　　5.把处理好的塔皮材料填进模具底部和四周，不留缝隙

　　6.并用叉子在塔皮表面扎出均匀的小孔

　　7.塔皮放在一边，处理蛋奶液。就是我们平时做布丁的材料和方法

　　8.糖和牛奶小火加热搅拌，直到糖溶化

　　9.放置一会儿待牛奶降温到不烫手

　　10.把牛奶倒入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀

　　11.加入淡奶油拌匀

　　12.过筛几次，直到顺滑无泡沫。烤箱预热170度，先将塔皮烤制10分钟

　　13.再把搅拌好的蛋奶液倒到塔皮上

　　14.烤箱继续170度，烤20-25分钟即可

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a26220.html