双色Q心
材料:
中种面糰:162公克,高筋面粉270公克 ,新鲜酵母10公克,主面糰:68公克 ,紫地瓜泥35公克,水24公克,奶粉14公克 ,细砂糖41公克 ,盐3公克,全蛋20公克 ,酵素1公克 ,奶油68公克,内馅:1又1/2条 ,水1200cc ,细砂糖50公克 ,粿加蕉100公克
做法:
1.将中种面糰的所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将地瓜去皮切丁,水加细砂糖煮滚后,加入地瓜丁煮10分钟,捞起泡冰水沥干备用。
4.将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
5.将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
6.将作法5松弛好的面糰桿成牛舌状,取20公克地瓜丁、10公克粿加蕉包入面糰中间,再整形成橄榄形。
7.将作法6放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
8.将作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
双色Q心
材料:
中种面糰:162公克,高筋面粉270公克 ,新鲜酵母10公克,主面糰:68公克 ,紫地瓜泥35公克,水24公克,奶粉14公克 ,细砂糖41公克 ,盐3公克,全蛋20公克 ,酵素1公克 ,奶油68公克,内馅:1又1/2条 ,水1200cc ,细砂糖50公克 ,粿加蕉100公克
做法:
1.将中种面糰的所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将地瓜去皮切丁,水加细砂糖煮滚后,加入地瓜丁煮10分钟,捞起泡冰水沥干备用。
4.将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
5.将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
6.将作法5松弛好的面糰桿成牛舌状,取20公克地瓜丁、10公克粿加蕉包入面糰中间,再整形成橄榄形。
7.将作法6放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
8.将作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
Q心苹果
材料:
丹麦面糰:170公克,高筋面粉300公克,低筋面粉200公克 ,新鲜酵母25公克 ,盐5公克,细砂糖50公克 ,奶粉25公克 ,蛋125公克 ,奶油25公克,裹入油350公克,内馅:300公克,粿加蕉150公克
做法:
1.将所有面糰材料(除奶油、裹入油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,转中速拌成面糰,加入奶油拌至光亮有筋度。
2.将裹入油整形成正方形备用。
3.将作法1的面糰展开成比裹入油大一点的正方形,再放入作法2的裹入油,将面糰的四个角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3桿成长约100公分,宽约30公分,且厚薄度一致后,将面糰折成4折。
5.重复作法4桿长与对折的动作一次,将面糰放入冷藏松弛15∼20分钟后,再取出重复作法4第二次。
6.将作法5的面糰桿至厚度约1.5公分,松弛15∼20分钟。
7.用圆形模型将作法6面糰压成圆形状,放入最后发酵至体积约2倍大;把面糰中间向下压,放入粿加蕉与苹果馅。
8.将作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
竹炭Q心酥
材料:
中筋粉100g,猪油40g,绵糖17g,水40g
做法:
1.将油皮中所有材料搅拌至光滑状,分成2份,松弛15分钟备用
2.将油酥材料混合拌匀,分成2份备用
3.将油酥包入油皮中,擀开
4.折三折2次,再次擀开
5.卷成圆柱形状,松弛10分钟
6.将豆沙分为10等份,每份包入原味Q心粒备用
7.将松弛好的圆柱形面团用刀分割成5等份
8.刀口向上,用擀面棍擀薄呈圆形,包入馅料
9.接口向下摆入烤盘,以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可
双色珍珠丸子
材料:
猪肉馅300克,黑糯米75克,白糯米75克,盐1/2茶匙(3克),花椒粉1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml),清水5汤匙(75ml),姜末,葱末,菜叶(大叶菜均可)
做法:
1 糯米混合后洗净泡半天(6小时以上),沥干水分。
2 肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、料酒、姜末、葱末向一个方向搅匀,分次加入清水,每次加入清水后一定要向一个方向搅匀,感觉搅起来有劲儿了再加水,最后加入香油搅匀。
3 把肉馅团成直径5cm左右大的丸子,放在糯米中滚匀。
4 把菜叶铺在盘子中,放入丸子,大火蒸20分钟即可。
双色豆腐
材料:
豆腐200克,鸭血200克,香葱4棵,淀粉适量,食用油30克,香油1小匙,酱油1/2大匙,黑胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成长形厚片,放煎锅内将两面煎黄盛出;
2、鸭血先切成3等份长块,再横切片,放入沸水中汆烫后捞出;
3、香葱洗净,斜切小段,锅内放油,先炒香葱,再放入豆腐片和雅血块及所有调味料同烧入味即可。
可可双色面包卷
材料:
高粉250克,糖45克,盐4克,酵母5克,牛奶105克,蛋黄60克,黄油20克,辅料:可可粉15克,牛奶15克,热水10克
做法:
1. 将可可粉中冲入热水, 拌开, 再加入约15克牛奶, 调匀成厚糊状.
2. 将原料中除黄油之外的材料揉成均匀的面团, 然后加入黄油, 继续揉面至扩展阶段.
3. 将面团分成相差40克的两块面团, 将稍大一点的面团滚圆.
4. 将可可糊加入小一点的面团中, 揉制均匀成可可面团.
5. 将两块面团分别装入两个抹薄油的容器中, 覆盖保鲜膜, 发酵至两倍大.
6. 分别取出两块面团, 擀开成大小均等的长方形.
7. 将可可面团放在原色面团上, 边缘整理整齐.
8. 以长边为起点, 由上而下紧密卷起.
9. 分切六等份.
10. 稍整理一下形状, 间隔放入铺垫好的烤盘里(两头可以切面朝下放入纸杯内)
11. 最后发酵至两倍大, 刷蛋液.
12. 烤箱180度预热好, 中层15分钟左右.
小诀窍
1. 天气冷, 发酵比较困难, 除了人为加一下温度,还可以加大酵母的用量(不超过面粉的2%为宜)以加快发酵速度.
2. 可可糊加入面团, 开始会比较粘手, 用摔面的方法坚持一会儿就好了.
3. 如果不喜欢苦可可味儿,可以减少可可粉的用量,分割面团时掌握着两个颜色面团的量一致就可以了.
双色春卷
材料:
面皮子(我偷懒买了现成的面皮子),红豆,绿豆,白糖,食用油
做法:
1、做馅儿,绿豆沙、红豆沙馅儿做法一样。
2、3、包春卷,在面皮子上一半放绿豆沙,一半放红豆沙,见图。
4、5、锅里放适量油,加热,春卷下锅炸至表面金黄。
6、捞起放在纸巾上稍加滤油即可。
双色玉米面馒头
材料:
面粉250克,水125克,白糖10克,盐1克,酵母2克,油10克,馒头改良剂2克(可不加)
做法:
1,容器中放水
2,倒入酵母,铺满水的表面即可。
3,加入白糖和盐
4,加入色拉油
5,加入面粉揉成面团
6,揉好的光滑的面团
7,玉米面加入面粉
8,同样的方法揉成面团
9,将玉米面团醒10分钟后,擀成长方形面片
10,普通面粉面团也擀成长方形面片
11,将黄色面片放在上面,白色面片放在下面,卷起
12,用刀切成相同大小的段
13,放入蒸笼中
14,用喷壶喷水
15,10分钟后,上笼蒸20分钟
小诀窍
1,同样的方法还可以做成荞麦面馒头
2,表面喷水为了使馒头更光滑
3,气温的不同酵母的多少也不一样。一般冬天会多一克,夏天会少一克。
双色补血汤
材料:
猪血100克,豆腐100克,韭菜1小把,骨汤,姜丝,蒜片适量
做法:
1、猪血和豆腐洗净后,分别切成小块,韭菜洗净切成段
2、锅中烧开水,将猪血放入焯2分钟后捞出,过一遍凉水
3、锅中倒入骨汤或热水,烧开后倒入猪血和豆腐
4、再次烧开后下姜丝、韭菜、蒜片,再烧开即可关火,调入盐和少许胡椒粉调味
小诀窍
1、猪血富含铁,有解毒清肠、补血美容的功效,但不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇
2、食用动物血时,无论用何烹调方法,一定要熟透
3、烹调动物血时,最好辅以葱姜蒜等配料,以去除异味
双色豆沙卷
材料:
南瓜面团:南瓜150克,面粉250克,酵母粉3克,白面团:面粉250克,酵母粉3克,水约140ML,内馅:豆沙馅
做法:
1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥
2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉
3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
4、白面团的材料混合,揉成面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
5、两种面团发酵好
6、将两份面团分别揉一会,排掉面团中的空气,揉圆
7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片
8、将南瓜面片放在白面片上,完全重合
9、将豆沙馅涂在面片上,尽量涂匀并薄厚一致
10、从一边卷起,卷成一个长卷
11、将长卷切成每个约5CM长的小段
12、放入蒸锅中,再发酵约30分钟后,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖
小诀窍
1、和南瓜面团时,因为南瓜泥的含水量不同,所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多,要先挤去一些水分再和面
2、和面的水,夏天可以用凉水,其他季节要用40度以下的温水,有利于发酵
3、两份面片重合可以随意,也可将南瓜面片放在外面
4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等,但颜色深的馅会比较漂亮,内馅不能太湿软
5、第二次发酵至面团膨胀起来,用手指轻触,感觉表面有弹性即可
6、关火后焖几分钟再开盖,可以使表皮不发皱