牛肉卷
材料:
葱油派3张,卤牛腱1块,葱3支,香菜适量,海鲜酱3大匙,辣味萝卜豆豉1又1/2大匙
做法:
(1)将葱油派取出后,先退冰备用。香菜、葱先洗净,再切大段备用。
(2)把超市买回已经卤好的牛腱切薄片备用。
(3)平底锅预热,放入少许油,再将葱油派放入,煎至金黄色后,反面同样煎酥备用,煎的时候要注意不可太过焦黄,以免不好捲起,3张葱油派都煎好备用。
(4)取1张葱油派,先涂上1大匙海鲜酱,涂抹均匀后,依序放入牛腱片3片、葱段、香菜及辣味萝卜豆豉1/2大匙,放在饼的中央,再将葱油饼捲起,用刀斜切2段,摆入盘中。再将剩下的2张葱油派包好,一样切成2段,摆盘后即可上桌。
滋美卤肉卷-香辣牛肉卷
材料:
面饼-酱料-卤料-牛肉-蔬菜
做法:
做饼--填料-夹肉-浇酱-搭菜-卷饼
香芋牛肉卷~牛肉可以卷起来吃哦。。
材料:
主料:牛肉400克。芋头1块。
做法:
1,牛肉切片,用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟
2,芋头去皮切小长条
3,芋头用油炸成金黄色,捞出
4,将一片牛肉裹上一块芋头
5,码放在盘中,沸水旺火蒸笼蒸7~8分钟
6,蒸好的牛肉卷取出,将盘中的汤汁滗到炒锅中,勾薄欠,淋在牛肉卷上即可
金针牛肉卷
材料:
牛肉100克,金针菇50克,调料:姜末2克,酱油5ML,料酒5ML,黑胡椒粉2克,盐1克
做法:
1、将牛肉切成薄片
2、牛肉片放入碗中,倒入姜末、酱油、料酒、、黑胡椒粉、盐拌匀腌30分钟
3、金针菇切去根部,洗净沥干水分,淋几滴油、少许盐拌匀
4、腌好的牛肉片铺开,放上一些金针菇
5、将牛肉片卷起,将金针菇包住
6、用牙签固定住
7、平底锅热后倒少许油,将牛肉卷放入锅中小火煎
8、煎的过程中不断翻面,使整个牛肉卷煎均匀至熟即可
小诀窍
1、煎的时候要不停地给牛肉卷翻面,用筷子夹着翻就可以,使其均匀受热
2、牛肉腌得入味,不用再加调料或酱汁了
3、煎熟后牙签即可轻轻拔下来,牛肉不会散开
牛肉卷饼
材料:
面粉3杯,温水1杯,酱牛肉2块,黄瓜2根,葱青1段,韩式辣椒,甜面酱,色拉油
做法:
1.面粉加温水(稍烫手即可),用筷子搅拌形成小面絮,之后揉成柔软的面团,盖上湿布,饧20-30分钟。饧面的空隙,将黄瓜洗净切成小条,葱段洗净切丝,酱牛肉切薄片,备用。
2.饧好的面团揉至表面光滑,之后分成2等份。取其中1块,在面板上撒上干面粉,搓成长条,分成小剂子,按扁,刷上一层油,再叠放上另一个按扁的剂子,擀成薄饼。
3.平底锅放入少量油,烧热,将饼放入,转中火,边烙边用铲子旋转,烙成两面金黄。用筷子轻轻揭开,就成了2张小饼。
4.饼皮上刷上少许的韩式辣酱和甜面酱,码放好葱丝、黄瓜条和酱牛肉片,之后卷好,即可食用。
小诀窍
* 俺提及的卷饼的做法就是春饼的做法。也可以卷些其他的蔬菜。 * 酱料也可以随意搭配
鱼香牛肉卷
材料:
牛里脊,茭白(冬笋更好),香菇,金华火腿,泡辣椒,蛋清,淀粉,葱,姜,蒜,白糖,盐,料酒,香醋,味精,胡椒粉
做法:
1.牛里脊片成薄片,加盐、胡椒粉、葱姜汁腌渍20分钟;茭白、香菇、火腿分别切细丝;泡辣椒剁碎;葱、姜、蒜切末;少量牛肉切牛肉末
2.牛肉片沾一点淀粉,放上火腿丝、香菇丝、茭白丝卷成卷
3.蛋清加淀粉制成蛋清浆,将牛肉卷上浆
4.放温油中浸炸成微黄色,捞出装盘
5.葱姜蒜炒出香味,下牛肉末炒散,放入泡辣椒炒出红油,放高汤、盐、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精,勾流水芡
6.将鱼香汁浇在牛肉卷上
牛肉卷饼
材料:
面粉200G,水100G,胡椒面,盐,葱花,甜面酱,黄瓜,大葱,牛肉
做法:
1.将面粉和水按2:1的比例揉成面团。这里我用了200g的面粉。100g的水。揉成面团后,盖上保鲜膜醒面半个小时。然后切割成五份。
2.取一份面团,擀成面皮,然后洒上白胡椒面、盐还有葱花。
3.像这样卷起来
4.再像这样卷起来。
5.然后擀成这样的薄薄的面皮,就可以放到平底锅里煎了。
6.将煎好的葱油饼放在竹帘上,抹上甜面酱,放上黄瓜、大葱、牛肉,卷起来。
7.再切成小段,就可以吃了,还配了红萝卜排骨汤。
韭菜牛肉卷
材料:
韭菜4两,牛肉丝4两,豆皮6份,调味料A:1/4大匙,调味料B:1大匙,糖1/2大匙,香油2小匙,胡椒粉1小匙,太白粉1/2大匙,调味料C:1又1/2小匙,胡椒粉2小匙
做法:
(1)将韭菜洗净沥干,整株用热水加入调味料A汆烫15秒,立即捞起,放入冷水中,待凉捞起,沥干水份备用。
(2)将牛肉丝加入调味料B拌匀,用热油过油,至八分熟时,捞起沥干油份备用。
(3)将调味料C拌匀,豆皮放入,均匀涂抹,依序做好,腌约5∼8分钟备用。
(4)取一份豆皮,打开铺平,较宽边朝向自己,放入1大匙牛肉丝及3株韭菜,并依豆皮大小来回凹摺韭菜,再由头捲至尾端固定即为韭菜牛肉卷,全部做好备用。
(5)将平底锅预热,加入少许油,再放入韭菜牛肉卷,煎成金黄色即可盛起,切斜面排入盘中即完成。
山药紫苏牛肉卷
材料:
山药200公克,牛肉片100公克,绿紫苏10片,盐少许,太白粉适量,沙拉油1大匙,胡椒粉少许,1.梅肉酱2大匙,柴鱼片5公克,味醂1小匙,2.酱油1大匙,味醂1小匙,柠檬汁1小匙
做法:
1.将山药切成5∼6公分的长段,去皮后,再切成粗条状。
2.牛肉片撒上少许的盐、胡椒粉备用。将调味料1混合均匀,即为梅酱备用。
3.将牛肉片平放,撒上薄薄的太白粉,再涂上作法2的梅酱,然后舖上一片绿紫苏,再放入3条山药后捲起固定,把所有的牛肉片都捲好备用。
4.烧热平底锅,加入沙拉油,再把做好的牛肉卷放入(捲口处朝下),用筷子翻面,让牛肉卷均匀受热至熟,再加入调味料2,等牛肉卷均匀沾到酱汁后熄火,即可盛盘。
芦笋牛肉卷
材料:
牛肉400g,芦笋400g,太白粉30g,A.盐5g,水80㏄,B.香油5㏄,黑胡椒粉5g,芝麻酱10g,姜片15g,米酒15㏄,酱油15㏄,糖15g,玉米粉15g,香油15㏄,沙茶酱15g,水50㏄
做法:
微波炉作法:
1.芦笋洗净切长段,加入调味料A搅拌均匀,用强微波加热2分钟后取出,以冷开水沖泡一下,沥干备用。2.牛肉洗净,切大片,加入腌料拌匀,腌6分钟后取出摊开,撒上太白粉,再放上作法1的芦笋捲成长条状;腌汁留着备用。
3.微波炉专用烤皿均匀抹上一层油,排入作法2的芦笋牛肉卷,用强微波加热5分钟后取出,刷上腌汁,再以强微波加热2分钟,后盛盘,淋上香油与烤汁即可。
电磁炉作法:
1.芦笋洗净切长段,加入调味料A拌匀,放入滚水中以强火汆烫3分钟后取出,用冷开水沖泡一下,沥干备用。2.牛肉洗净,切大片,加入腌料拌匀,腌6分钟后取出摊开,撒上太白粉,再放上作法1的芦笋捲成长条状;腌汁留着备用。
3.平底锅内倒入适量沙拉油,排入作法2的芦笋牛肉卷,煎成金黄色后盛盘,淋上香油与汤汁即可。
牛肉卷
材料:
牛肉片60g,洋葱适量,胡萝卜适量,杏鲍菇适量,四季豆适量,盐少许,白胡椒粉少许,太白粉少许,起司1片,酱汁:1小匙,酱油1大匙,味醂1大匙
做法:
1.洋葱、胡萝卜、杏鲍菇切长条状;四季豆汆烫后捞起备用。
2.将所有酱汁材料混合煮开备用。
3.牛肉片摊平撒上少许盐、白胡椒粉、太白粉,放上作法1的材料及起司片,捲成肉捲备用
4.平底锅加油烧热,放入作法3的肉卷,淋入酱汁以小火煎至上色即可。