茶馅捲饼
材料:
中筋面粉200公克，滚沸乌龙茶茶汁80公克，冷水50公克，馅料：1大匙，乌龙茶茶叶1大匙，猪绞肉200公克，香油5公克，盐2公克，鸡粉2公克，酱油1大匙，高汤2大匙
做法:
准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡于300公克的沸水中，至茶叶泡开
1.将泡开茶叶取出沥干，留下1大匙作为馅料，茶汁继续加热至滚沸。
2.将茶叶切碎后与其余所有馅料拌匀，置于冷藏备用。
3.面粉过筛后，取80公克滚沸的乌龙茶水沖入面粉中，并以筷子拌匀，再加入冷水调整面糰软硬度，直到面糰光滑并如耳垂般柔软即可。
4.将面糰静置松弛30分钟后，即可分割成每个15公克。
5.面糰置于干净檯面上，压扁后以桿面棍桿成薄圆片，以汤匙抹上馅料后，捲成如铅笔般粗细的长条状。
6.将面糰圈成圆形，松弛30分钟，放入平底锅内煎至两面全熟即可。
茶馅捲饼
材料:
中筋面粉200公克，滚沸乌龙茶茶汁80公克，冷水50公克，馅料：1大匙，乌龙茶茶叶1大匙，猪绞肉200公克，香油5公克，盐2公克，鸡粉2公克，酱油1大匙，高汤2大匙
做法:
准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡于300公克的沸水中，至茶叶泡开
1.将泡开茶叶取出沥干，留下1大匙作为馅料，茶汁继续加热至滚沸。
2.将茶叶切碎后与其余所有馅料拌匀，置于冷藏备用。
3.面粉过筛后，取80公克滚沸的乌龙茶水沖入面粉中，并以筷子拌匀，再加入冷水调整面糰软硬度，直到面糰光滑并如耳垂般柔软即可。
4.将面糰静置松弛30分钟后，即可分割成每个15公克。
5.面糰置于干净檯面上，压扁后以桿面棍桿成薄圆片，以汤匙抹上馅料后，捲成如铅笔般粗细的长条状。
6.将面糰圈成圆形，松弛30分钟，放入平底锅内煎至两面全熟即可。
抹茶馅
材料:
奶油抹酱100公克，抹茶粉1公克
做法:
1.将抹茶粉以筛网过筛后备用。
2.将市售的奶油抹酱搅拌至软。
3.最后将作法1与作法2的材料混合搅拌均匀即可。
茶馅卷饼
材料:
中筋面粉200公克，滚沸乌龙茶茶汁80公克，冷水50公克，乌龙茶渣1大匙，猪绞肉200公克，香油5公克，盐2公克，鸡粉2公克，酱油1大匙，高汤2大匙
做法:
1.工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡于300公克的沸水中，至茶叶泡开
2.将泡开茶叶取出沥干，留下1大匙作为馅料，茶汁继续加热至滚沸。
3.将茶叶切碎后与其余所有馅料拌匀，置于冷藏备用。
4.面粉过筛后，取80公克滚沸的乌龙茶水沖入面粉中，并以筷子拌匀，再加入冷水调整面团软硬度，直到面团光滑并如耳垂般柔软即可。
5.将面团静置松弛30分钟后，即可分割成每个15公克。
6.面团置于干净檯面上，压扁后以桿面棍桿成薄圆片，以汤匙抹上馅料后，卷成如铅笔般粗细的长条状。
7.将面团圈成圆形，松弛30分钟，放入平底锅内煎至两面全熟即可。
手工抹茶馅
材料:
白凤豆120g，抹茶粉4g，水500g，绵糖80g，麦芽糖20g，芥花籽油40g
做法:
1.将白凤豆洗净，放入水中浸泡4-8小时
2.倒出水分，加入热水煮至豆皮可以轻易脱掉停火
3.将外皮除去，再加入适量的热水，煮至豆烂
4.趁热将3放入果汁机中
5.将4打成泥状
6.将5装入布袋中，挤去其中的水分
7.将6放入锅中炒匀
8.加入绵白糖，炒至糖化
9.在8中加入麦芽糖，继续翻炒均匀
10.加入芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手
11.加入抹茶粉继续翻炒
12.将11炒至不粘手即可停火，冷却待用
牛肉捲饼
材料:
青葱3根，荷叶饼3张，甜面酱20公克，卤牛腱材料A：少许，牛腱1800公克，葱段130公克，老姜片20公克，绍兴酒70cc，香油30公克，卤牛腱材料B：800㏄，淡色酱油1000㏄，桂皮15公克，冰糖400公克，八角5公克，香叶5公克，草果10公克，沙姜10公克，甘草15公克
做法:
1.牛腱放入沸水内煮熟以去除血水，再以流动清水沖洗约20分钟备用。
2.所有卤料放入锅中以中小火煮约10分钟，再放入作法1的牛腱、葱段、老姜片继续卤煮约30分钟即熄火，加入绍兴酒浸泡约15分钟，取出待凉切片，淋上香油，即为卤牛腱片，取150∼200公克备用。
3.青葱洗净，切除头尾，沥干水分备用。
4.将荷叶饼摊开，抹上甜面酱，排入数片卤牛腱片、青葱，捲成长筒状即可。
牛肉捲饼
材料:
卤牛腱1粒，薄葱油饼皮5片，葱5根，甜面酱适量
做法:
1.葱洗净沥干油脂；牛腱切薄片备用。
2.热油锅，放入葱油饼煎熟至微焦时，再取出摊平放于熟食板上。
3.抹上适量的甜面酱于作法2的饼上，平均铺上约4∼5片作法1的牛腱薄片，再加上一根葱，一同捲起饼皮成圆桶状，切成适当大小的段状即可装盘。
牛肉葱油捲饼
材料:
葱油饼数张，甜面酱适量，青葱段4支，小黄瓜2条，卤牛腱材料：1500㏄，牛腱200公克，青葱段4支，老姜片3片，花椒少许，八角少许，月桂叶5片，酱油150㏄，米酒50㏄
做法:
1.将卤好的牛腱取出后切片备用。
2.以中火将葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。
3.将煎好的葱油饼皮平舖在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。
4.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实捲起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。
墨西哥牛肉捲饼
材料:
A.蕃茄2个，黑橄榄适量，洋葱1个，西芹1条，青椒1/2个，橄榄油50cc，
做法:
1.蕃茄洗净后切小粒、黑橄榄切成一半备用。洋葱、西芹、青椒洗净后切粒备用。
2.热锅后放入橄榄油，加入作法1及材料B快炒一下，放凉备用即成馅料。
3.平底锅放入捲饼用中小火煎熟取出，加入作法2馅料与生菜丝，捲起来即可。
葱爆牛肉捲饼
材料:
印度Q饼1张，牛肉片100公克，玉米笋3支，葱100公克，蒜2瓣，辣椒适量，红椒适量，西生菜叶2片，沙拉油少许，白糖适量，酱油适量，太白粉水少许，小苏打1/4小匙，太白粉1大匙，蛋白1/2个，酱油1小匙，水8㏄
做法:
1.将全部的腌料材料混合拌匀备用。
2.牛肉片放入作法1的腌料中拌匀腌20分钟。
3.西生菜洗净沥干：玉米笋洗净沥干放入滚水中烫熟后，捞起放凉切段备用。
4.葱、辣椒切斜片；蒜切末备用。
5.热锅倒入沙拉油爆香作法4的蒜末、葱片和辣椒片后，放入作法2的腌牛肉片大火快炒，直到变色，加入适量的白糖和酱油炒熟，起锅前以太白粉水勾一点薄芡即可。
6.取锅，热锅后先关火，先用厨房纸巾沾少许沙拉油抹在锅内，再放入市售印度Q饼用小火煎，直到两面饼皮煎熟至呈黄褐色。
7.取作法6的饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放入作法5的成品、作法3的玉米笋段，并将饼皮捲起即可。
牛肉捲饼
材料:
中筋面粉600公克，细盐5公克，细砂糖30公克，70℃温水380㏄，葱花50公克，卤牛腱肉1粒，葱10根，猪油100公克，细盐10公克，甜面酱150公克
做法:
1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中，倒入温水，以桿面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀。
2.取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1材料盖好，以防表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。
3.将作法2醒过的面糰揉至表面光滑，再将面糰分成10份，各桿成厚约0.2公分的圆型，于面糰表面涂上猪油后，洒上葱花及细盐，再捲成圆筒状，盘成圆型（如何盘成？请再写仔细一点），静置醒约10分钟备用。
4.将作法3醒过的面糰压扁后（用什么方式压扁？），桿开成圆型面皮。
5.取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入作法4的圆型面皮，以小火煎至两面金黄酥脆备用。
6.将作法5饼皮摊平，抹上约1大匙甜面酱，再将牛腱切片铺至饼皮上，放上1根葱，再将饼捲起后切段即可。