葡萄干戚风瑞士捲
材料:
A.低粉186g,泡打粉6g,砂糖56g,盐2g,B.沙拉油93g,蛋黄186g,牛奶74g,蛋白372g,C.塔塔粉1g,细砂糖223g,D.葡萄干100g,内馅A:100g,酥油100g,内馅B:100g
做法:
1.材料A过筛 材料B拌匀至无颗粒状 材料C搅拌至干性发泡备用。
2.将作法1所有材料拌匀成面煳备用。葡萄干均匀撒于烤盘上,再倒入作法2的面煳入模。
3.烤箱调温度为上火190℃,下火150 ℃,将作法2的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。
4.将作法3完成的蛋糕体放在捲纸上至凉备用。
5.内馅材料A先拌匀再加入材料B一起拌匀打发即成奶油霜。
6.蛋糕体表面均匀涂上作法5的奶油霜再捲起成圆筒状即可。
葡萄干戚风瑞士捲
材料:
A.低粉186g,泡打粉6g,砂糖56g,盐2g,B.沙拉油93g,蛋黄186g,牛奶74g,蛋白372g,C.塔塔粉1g,细砂糖223g,D.葡萄干100g,内馅A:100g,酥油100g,内馅B:100g
做法:
1.材料A过筛 材料B拌匀至无颗粒状 材料C搅拌至干性发泡备用。
2.将作法1所有材料拌匀成面煳备用。葡萄干均匀撒于烤盘上,再倒入作法2的面煳入模。
3.烤箱调温度为上火190℃,下火150 ℃,将作法2的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。
4.将作法3完成的蛋糕体放在捲纸上至凉备用。
5.内馅材料A先拌匀再加入材料B一起拌匀打发即成奶油霜。
6.蛋糕体表面均匀涂上作法5的奶油霜再捲起成圆筒状即可。
牛奶戚风瑞士捲
材料:
A.低筋面粉200公克,泡打粉4公克,细砂糖60公克,盐1公克,沙拉油100㏄,蛋黄200公克,牛奶80㏄,B.蛋白400公克,塔塔粉0.5公克,细砂糖250公克,c.巧克力砖100公克,柳橙果酱适量
做法:
1.将低筋面粉、泡打粉过筛备用。
2.将材料A中的沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后,再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状,再加入作法1续拌至光滑细緻且有流性。
3.所有材料B一起打至干性发泡后,与作法2一起拌匀,即成原味面煳。
4.巧克力砖切细碎、隔水融化,取一些作法3原味面煳一起拌匀成巧克力面煳,装入三角挤花袋中。
5.取一平底烤盘,铺上一张底纸,再将作法3原味面煳倒入,略将表面整平,并用作法4巧克力面煳在表面挤上数条横纹线条,再利用牙签来回勾勒出纹路。
6.入炉烤焙,以上火190℃,下火150℃,烤约20分钟,出炉待凉后,底部抹上柳橙果酱捲起,每5公分切小段状即可。
可可戚风瑞士捲
材料:
A.热水146g,可可粉40g,细砂糖102g,盐1g,B.沙拉油135g,蛋黄135g,低筋面粉182g,C.小苏打粉4g,泡打粉4g,蛋白372g,塔塔粉1g,细砂糖223g,内馅:适量
做法:
1.将材料A拌匀;材料B拌匀至无颗粒状;材料C仔细过筛;D料搅拌至干性发泡备用。
2.把作法1所有处理好的材料一起拌匀倒入蛋糕模中。
3.烤箱调温度为上火190℃,下火150 ℃,将作法2的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。
4.将作法3完成的蛋糕体放在捲纸上至凉备用。
5.作法4的蛋糕体表面均匀涂上奶油霜,再将其捲起成圆筒状即可。
葡萄干戚风
材料:
鸡蛋2个,油20克,糖粉10克,蛋清糊20克,低粉40克,玉米淀粉10克,水10毫升,牛奶10毫升,葡萄干1把
做法:
1.将水、油、糖粉倒入容器中,并搅拌均匀。
2.分蛋,把蛋黄倒入,并搅拌均匀,蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。
3.搅拌均匀后,筛入低粉和玉米淀粉。
4.拌入面粉之后拌匀,蛋黄糊最终的样子。
5.接下来做蛋清糊,在蛋清里加两滴白醋,然后打发。在打发出粗泡时,加入部分糖粉,之后继续打发,并把糖粉分几次加入。蛋清糊打发好的样子,要有明显的纹路,而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。
6.接下来,把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中,并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度,同时把下层的烤箱盛上热水。把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中,抓上把葡萄干放进去,一起拌匀。
7.最后,倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下,我的经验是不要震的太猛,而且只要一下下就好,否则空气被震出的太多,蛋糕发死。蛋糕入炉,水浴法,180度,40分钟~
葡萄干戚风小蛋糕
材料:
牛奶50克,糖10克,色拉油50克,蛋黄4个,低粉80克,蛋白4个,糖50克
做法:
1.蛋黄糊中除低粉外所有的材料放入打蛋盆,用电动打蛋器搅打均匀.
2.低粉过筛加入蛋黄液中,切拌均匀.
3.蛋白分三次加糖,打发至干性发泡.
4.打发的蛋白先取1/3与蛋黄糊切拌均匀后,再将拌好的蛋糕糊反倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀.
5.撒入泡好的葡萄干,将蛋糕糊装入模具中.
6.烤箱预热150度,中层25分钟.
小诀窍
8寸蛋糕模一个,我做了这样一个六连硅胶模,一个大梅花模,一个小梅花模,一个雪纺蛋糕模,一个小星星模,一个小号心形模.
小型葡萄干戚风蛋糕
材料:
(这次没有放任何Baking soda 和 Baking Powder,完全靠打发蛋白来发蛋糕)
做法:
一、蛋白与蛋黄分开,先做蛋黄,先加砂糖3茶匙,用电动打蛋机搅拌,加练奶3茶匙,搅拌,再加3茶匙砂糖,几滴香精,搅拌均匀,再加3茶匙菜油,搅拌,切不可全部材料倒在一起搞,搅拌均匀后,筛入1/2杯低筋粉,划十字拌均匀,再加入适量葡萄干,再划均匀;
二、先用打蛋器搅拌蛋白,放4茶匙砂糖,继续中速打均,再加几滴柠檬精,打均,再高速打发,打至如图,蛋白捞起来能站得住十秒左右;
三、再将三分一蛋白倒入蛋黄碗中,十分划匀,再将蛋浆倒入剩下的蛋白碗中,划十字搞均,再倒入模中,放入已预热的烤箱,300F,烤40分钟左右,时间不能很准确的告诉大家,因偶家的烤箱特别热,而且受热不太均匀。你可用牙签插入蛋糕底,如果不粘粉浆,应该是可以了。
葡萄干戚风蛋糕
材料:
鸡蛋4个,白糖120-150克,(根据自己口味),牛奶60毫升,色拉油60毫升,,盐1/2小匙,低筋面粉80克,白醋几滴,葡萄干少许
做法:
1、鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都 不能有)
2、蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白;色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器搅打均匀; 将牛奶一次加入,搅打均匀。面粉,泡打粉,盐装一个保鲜袋,混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或橡皮刮刀拌匀,放一旁备用
3、蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入。加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟,蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡;加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还
4、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕 发不起来),放入葡萄干, 蛋糕模不涂油,不垫纸,蛋糕糊入模,用刮刀把表面略微刮平,捧着蛋糕模,在桌面上磕几下,磕去中间大个的气
5、烤箱预热150度,从下往上数第二层,45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.
葡萄干瑞士捲
材料:
1.蛋黄3个,牛奶25公克,沙拉油25公克,盐1/4小匙,细砂糖30公克,2.低筋面粉50公克,玉米粉10公克,泡打粉2公克,香草精1/2小匙,3.蛋白3个,细砂糖80公克,4.葡萄干50公克
做法:
(1)模型底部垫白报纸,均匀洒上葡萄干备用,材料2混合过筛备用。
(2)将材料1拌匀至砂糖融化,再将过筛后的材料2加入拌匀至光滑细緻无颗粒状。
(3)材料3拌打至干性发泡。
(4)将作法(2)与作法(3)材料混合以橡皮刮刀拌匀,再倒入模型中抹平,入烤箱以190℃烤约8分钟,即可出炉放凉。
(5)撕除蛋糕底部白报纸,均匀涂抹上一层果酱,捲起固定即为瑞士捲,切片即可食用。
葡萄干瑞士捲
材料:
蛋170g,塔塔粉0.5g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,低筋面粉85g,发粉2g,奶水40g,沙拉油40g,盐1g,葡萄干50g
做法:
1.蛋白、蛋黄分开装盛;葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。
2.蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后,再加入沙拉油、奶水及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面煳。
3.蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡,再加入细砂糖1,打至湿性偏干性发泡成蛋白面煳。
4.先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面煳中拌匀后,再分次加入剩余的部分拌匀,成完整的蛋糕体面煳。
5.取烤盘,将作法1的葡萄干平均撒上,再将作法4的蛋糕体面煳倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6.取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,让其冷却备用。
7.将作法6蛋糕体冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱。
8.取作法7的蛋糕体欲捲起的开头部分约2cm处浅切一刀(勿切断),再用桿面棍将纸与蛋糕体一起捲起即可。
饼干戚风
材料:
蛋糕粉70g 鸡蛋7个
做法:
1,鸡蛋洗净蛋壳,蛋清和蛋黄分离分别装碗,蛋黄里加糖
2,手动打蛋器打发到蛋黄有些发白,倒点油搅拌均匀
3,倒牛奶搅拌均匀,塞入蛋糕粉和泡打粉,翻拌均匀
4,蛋清用电动打蛋器打到泡沫状放糖,继续打发,将盆倾斜不会流动就可以了
5,分几次加入蛋黄中,翻拌均匀
6,倒入8寸蛋糕模具里,活底包上锡箔纸,轻轻震出气泡
7,烤箱上下管150度预热10分钟,放入蛋糕烤40分钟即可,不同的烤箱时间和温度有差别,需要自己掌握,倒扣在烤架上冷却
8,用刀顺着边边划一圈,一只手托住活底向上推,再脱去活底,用锯齿刀中间切开
9,夹心饼干两片分开刮掉夹心,装进保鲜袋,敲碎,擀成粉末
10,淡奶油打发成固态泡沫,加入夹心饼干粉末翻拌均匀,均匀涂抹在蛋糕片中层
11,植物奶油打发成固态膏状,加入多种颜色色素,任意发挥,画的是心情,吃的是感情!还在裱花?out了吧,做出自己的DIY蛋糕,创意,手绘,涂鸦,玩的是乐趣!介奏是个性!!!
12,夹心饼干,分成两片,抹上奶油贴在中层做装饰,大功告成!赞!