双色巧克力瑞士捲
材料:
蛋150g,细砂糖150g,细砂糖270g,低筋面粉100g,发粉2g,牛奶25g,沙拉油50g,温水80g,可可粉20g,小苏打2g,盐1g
做法:
1.将蛋的蛋白、蛋黄分开装盛;可可粉过筛备用。
2.将蛋黄加入细砂糖1打至发泡。
3.沙拉油分次加入作法2中拌均匀。
4.将牛奶分次加入作法3中拌均匀即成蛋黄面煳。
5.将作法1的可可粉与温水一起拌溶后,再分别筛入低筋面粉、发粉、小苏打粉轻轻拌匀。
6.作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入细砂糖1、作法5的可可一起打至湿性偏干性发泡。
7.先取作法6蛋白煳约1/3份量与作法4的蛋黄面煳拌匀后,再分次加入剩余的蛋白煳拌匀,即成蛋糕体面煳。
8.将蛋糕体面煳倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
9.取出作法8烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后,让蛋糕体漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱。蛋糕体欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起即可。
双色巧克力瑞士捲
材料:
蛋150g,细砂糖150g,细砂糖270g,低筋面粉100g,发粉2g,牛奶25g,沙拉油50g,温水80g,可可粉20g,小苏打2g,盐1g
做法:
1.将蛋的蛋白、蛋黄分开装盛;可可粉过筛备用。
2.将蛋黄加入细砂糖1打至发泡。
3.沙拉油分次加入作法2中拌均匀。
4.将牛奶分次加入作法3中拌均匀即成蛋黄面煳。
5.将作法1的可可粉与温水一起拌溶后,再分别筛入低筋面粉、发粉、小苏打粉轻轻拌匀。
6.作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入细砂糖1、作法5的可可一起打至湿性偏干性发泡。
7.先取作法6蛋白煳约1/3份量与作法4的蛋黄面煳拌匀后,再分次加入剩余的蛋白煳拌匀,即成蛋糕体面煳。
8.将蛋糕体面煳倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
9.取出作法8烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后,让蛋糕体漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱。蛋糕体欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起即可。
原味巧克力瑞士捲
材料:
蛋150g,细砂糖150g,细砂糖270g,低筋面粉100g,发粉2g,牛奶25g,沙拉油50g,水80g,可可粉20g,小苏打2g,盐1g
做法:
1.蛋白、蛋黄分开装盛;可可粉过筛备用。
2.将蛋黄加入细砂糖1打至发泡备用。
3.沙拉油分次加入作法2的蛋黄面煳中拌至完全匀备用。
4.将牛奶分次加入作法3中拌至完全匀备用。
5.将作法1的可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、发粉、小苏打粉拌匀备用。
6.作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入细砂糖2、作法5的材料一起打至湿性偏干性发泡备用。
7.取作法6的1/3份量蛋白加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后,再分次加入剩余的蛋白拌匀,成完整的蛋糕体面煳。
8.作法7的蛋糕体面煳倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,让其冷却备用。
9.蛋糕体冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱。蛋糕体欲捲起的开头部分约2cm处浅切一刀(勿切断),再用桿面棍将纸与蛋糕体一起捲起即可。
巧克力瑞士捲
材料:
A.可可粉62公克,热水187公克,B.沙拉油149公克,蛋黄156公克,牛奶87公克,细砂糖311公克,盐6公克,C.低筋面粉311公克,泡打粉3公克,小苏打8公克,D.蛋白311公克,塔塔粉2公克,细砂糖206公克,E.巧克力奶油霜适量
做法:
1.将材料A中的可可粉过筛,与热水拌匀备用。
2.将材料B搅拌均匀至无颗粒状,再加入作法1一起拌匀,再加入已过筛的材料C粉类,拌至光滑细緻且有流性。
3.将材料D打至干性发泡,先取一些作法2面煳一起拌匀,再全部倒入作法2中拌至均匀。
4.巧克力口味戚风面煳倒入烤盘中,抹平表面,入炉烘焙,以上火190℃,下火150℃,烘焙约25分钟,烤至表面摸起来有弹性。
5.蛋糕待凉后抹上奶油霜,捲起切小段即可。
巧克力瑞士卷
材料:
蛋2個,砂糖6大勺,低筋粉2大勺,可可粉4大勺,沙拉油1小勺,鲜奶油70ml,砂糖1大勺
做法:
1、将鸡蛋和砂糖放入大碗中,用打蛋机打发至蛋浆发白,用打蛋器提起蛋液,蛋液慢慢流下时能留下痕迹为止。
2、将准备好的粉类筛入,搅拌均匀,加入色拉油再搅拌倒入纸盒中平铺。
3、盖上保鲜膜,用微波炉中高火加热3分钟。
4、取出后,去掉烹饪纸保鲜膜,为了防止干燥,铺上一张大的保鲜膜,直到冷却。
5、在容器里倒入奶油和砂糖,打成发泡奶油。
6、揭掉保鲜膜,把冷却的做法④平铺在烹饪纸上。
7、把做法⑤的奶油铺在巧克力蛋糕上,由下至上卷起来。
8、卷好的蛋糕包上保鲜膜放入冷藏室里1小时后拿出即可。
小诀窍
事前准备:
1、把鸡蛋恢复常温。
2、低筋粉和巧克力粉混合。
3、用2张烹饪纸做成18cm×18cm×高2cm的纸盒子。
巧克力瑞士卷
材料:
A:蛋黄4只,细砂糖30g,盐1/8小匙,色拉油35g,牛奶45g,低粉80g,可可粉10g,耐烤巧克力豆适量
做法:
step 1.蛋黄加入30g白砂糖搅拌均匀
step 2.倒入沙拉油,用手动打蛋器搅打均匀
step 3.加入牛奶拌匀
step 4.筛入粉类,用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用
step 5.蛋白分三次加入剩下的白砂糖用电动打蛋器打发
step 6.取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀
step 7-8.将面糊倒入28cm*28cm的烤盘中,表面撒上巧克力豆,烤箱预热175度,将烤盘置于烤箱中上层,上下火烤约15分钟,烤好的蛋糕片放在晾网上稍微冷却,抹上打发的鲜奶油之后卷成卷入冰箱冷藏定型
小诀窍
烤卷我一般放靠近上层的地方,表面上色之后会盖上锡纸直至烤熟。
黑白双色巧克力慕斯蛋糕
材料:
蛋糕:8寸圆模一个,可可粉,黄油,糖,鸡,香精,巧克力,泡打粉,盐。
做法:
双重巧克力蛋糕:
1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中,whisk至无粉粒。
2.半条黄油,软化后加70克糖打发,加入一个鸡蛋,半小勺香精充分搅匀。
3.微波炉融化1oz的巧克力,稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。
4.95克中筋粉加半小勺小苏打,1/8小勺泡打粉,1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌
匀。然后加一半的可可糊拌匀,如此交替拌入剩余的1/3粉类,一半可可糊,还有1/3粉
类。
5.入模,350F烤20-25分钟,至牙签测试不带出面糊即可。烤好的蛋糕脱模晾凉,表面削平。
说明:
1. 微波炉融化巧克力的时候,容器中一定不能有水,会影响巧克力的质地。热
的时候,可以每20-30秒哪出来检查一下,然后搅拌一下,这样处理的巧克力酱会比较
顺滑
2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆,如果是用巧克力块,先切碎会比较好
。如果用bittersweet的巧克力,可以适当增加糖的分量。如果没有巧克力也没关系,
可以省略,然后面粉的用量减少到80克左右。
3. 我用的是8寸活底模,所以烤盘没有处理,如果是用固底模,模具需要涂油抹
粉做防粘处理。
接下来做慕斯馅儿
黑巧克力慕斯:semisweet巧克力140克,牛奶45克,吉利丁粉半包(3.5克),水少许
。whipping cream 230克
白巧克力慕斯:白巧克力140克,其他同上
做法:
1. 小碗中加入大概1小勺的水,撒上吉利丁粉。
2. 与此同时,微波炉加热牛奶至起泡 (要盯着点儿哦,起泡了之后很快就会沸腾,然
后溢出来的)把吉利丁粉(这个时候可能结了小块)倒进热牛奶,搅拌至完全溶解。(
吉利丁粉不可以直接接触高温,会影响质地,就是不能直接放微波炉或者灶台上加热啦
~)
3. 巧克力用微波炉加热至融化,加入吉利丁牛奶溶液,搅拌至顺滑
4. 鲜奶油打6分发(变成比较浓稠的糊状,倾斜搅拌盆的话,能缓缓流动,提起打蛋器
的头,有软软弯弯的尖角)千万不要打发过头,慕斯的口感会非常粗糙。
5. 倒入巧克力溶液,搅拌均匀
6. 慕斯圈中放入蛋糕片,浇上巧克力慕斯,抹平,放冰箱冷藏。
7. 同样的方法做白巧克力慕斯,做好之后浇到黑巧克力慕斯上,然后冷藏至少4小时让
慕斯凝固。
8. 脱模,顶上筛点可可粉就好。
说明:
1. 以上的蛋糕,我觉得甜度刚好。不爱吃甜食的,可以考虑用bittersweet甚至更
苦的巧克力来做黑巧克力慕斯的部分。吃口特别甜的,可以考虑在whipping cream里在
加少许糖粉。
2. 慕斯圈脱模的时候,用热毛巾捂一会儿就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盘,直
接用刀在边上划一圈就可以。唯一遗憾的是因为蛋糕是竖着拿出来脱模滴,所以侧面不
是很美观。
黑白双色巧克力慕斯蛋糕
材料:
蛋糕:8寸圆模一个,可可粉,黄油,糖,鸡,香精,巧克力,泡打粉,盐。
做法:
双重巧克力蛋糕:
1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中,whisk至无粉粒。
2.半条黄油,软化后加70克糖打发,加入一个鸡蛋,半小勺香精充分搅匀。
3.微波炉融化1oz的巧克力,稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。
4.95克中筋粉加半小勺小苏打,1/8小勺泡打粉,1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌
匀。然后加一半的可可糊拌匀,如此交替拌入剩余的1/3粉类,一半可可糊,还有1/3粉
类。
5.入模,350F烤20-25分钟,至牙签测试不带出面糊即可。烤好的蛋糕脱模晾凉,表面削平。
说明:
1. 微波炉融化巧克力的时候,容器中一定不能有水,会影响巧克力的质地。热
的时候,可以每20-30秒哪出来检查一下,然后搅拌一下,这样处理的巧克力酱会比较
顺滑
2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆,如果是用巧克力块,先切碎会比较好
。如果用bittersweet的巧克力,可以适当增加糖的分量。如果没有巧克力也没关系,
可以省略,然后面粉的用量减少到80克左右。
3. 我用的是8寸活底模,所以烤盘没有处理,如果是用固底模,模具需要涂油抹
粉做防粘处理。
接下来做慕斯馅儿
黑巧克力慕斯:semisweet巧克力140克,牛奶45克,吉利丁粉半包(3.5克),水少许
。whipping cream 230克
白巧克力慕斯:白巧克力140克,其他同上
做法:
1. 小碗中加入大概1小勺的水,撒上吉利丁粉。
2. 与此同时,微波炉加热牛奶至起泡 (要盯着点儿哦,起泡了之后很快就会沸腾,然
后溢出来的)把吉利丁粉(这个时候可能结了小块)倒进热牛奶,搅拌至完全溶解。(
吉利丁粉不可以直接接触高温,会影响质地,就是不能直接放微波炉或者灶台上加热啦
~)
3. 巧克力用微波炉加热至融化,加入吉利丁牛奶溶液,搅拌至顺滑
4. 鲜奶油打6分发(变成比较浓稠的糊状,倾斜搅拌盆的话,能缓缓流动,提起打蛋器
的头,有软软弯弯的尖角)千万不要打发过头,慕斯的口感会非常粗糙。
5. 倒入巧克力溶液,搅拌均匀
6. 慕斯圈中放入蛋糕片,浇上巧克力慕斯,抹平,放冰箱冷藏。
7. 同样的方法做白巧克力慕斯,做好之后浇到黑巧克力慕斯上,然后冷藏至少4小时让
慕斯凝固。
8. 脱模,顶上筛点可可粉就好。
说明:
1. 以上的蛋糕,我觉得甜度刚好。不爱吃甜食的,可以考虑用bittersweet甚至更
苦的巧克力来做黑巧克力慕斯的部分。吃口特别甜的,可以考虑在whipping cream里在
加少许糖粉。
2. 慕斯圈脱模的时候,用热毛巾捂一会儿就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盘,直
接用刀在边上划一圈就可以。唯一遗憾的是因为蛋糕是竖着拿出来脱模滴,所以侧面不
是很美观。
双色巧克力吐司
材料:
高粉250g,可可粉一小勺,黄油40g,鲜奶145g,全蛋一个,白糖25g,盐5g,酵母4g
做法:
1.将原料中的所有材料,除黄油和可可粉外,和成面团,揉均匀出筋后,加软化的黄油,继续揉至完全阶段.
2.将面团分成两等份,一份收圆,放入盆中,覆盖保鲜膜.另一份加入一勺可可粉,继续揉均匀面团,收圆放入另一个盆中,盖保鲜膜进行基础发酵.
3.基础发酵完成,分别排气,取出两份面团,分别收圆后,中间发酵15分钟.
4.将两个面团分别擀开成长方形,翻面,紧密卷起,稍松弛一下再分别揉长,缠绕在一起.
5.将面团放入吐司盒中,稍稍整理一下形状,进行最后发酵.
6.最后发酵结束,表面刷蛋液,送入180度预热好的烤箱下层,35分钟(表面上色后加盖锡纸防焦).
双色巧克力
材料:
72%黑巧克力,芒果味的巧克力,白巧克力
做法:
1.巧克力掰成小块,这样比较容易融化
2.隔水加热融化或者微波中高火加热1分钟左右至融化
3.把融化的巧克力淋在模具中一半左右后放入冰箱冷藏至凝固
4.芒果味的巧克力,没有的话可以选择市售的粉色代可可脂的巧克力,就是口感稍稍差一些
5.芒果味的巧克力是片状的不用掰成小块了
6.直接微波加热融化即可。为了避免浪费,特意选用了竹签进行搅拌,省的都粘在勺子或者筷子上。竹签用来辅助塑形也很方便
双色巧克力冰激凌
材料:
食材:冰激凌(买的草莓味的和巧克力的)、白巧克力200克、黑巧克力200克
做法:
做法
1)将巧克力隔水融化,白的可以分成几份,可以加草莓粉或可可粉就可以做出不同颜色的巧克力
2)用毛刷蘸取巧克力涂抹在模具上,要细心,涂抹均匀,不要留有空隙。
3)将涂抹一层的巧克力放置一下凝固,再刷第二层。再凝固
4)放入冰激凌,然后放入冷冻室3小时左右,使冰激凌凝固。
5)再用融化的巧克力将冰激凌盖住就可以了,这个也要涂抹两层,特别是边缘,一定要涂抹仔细。
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