三角奶酥松饼
材料:
酥皮材料:160公克,高筋面粉190公克,冰水114公克,蛋10公克,白醋5公克,细砂糖10公克,白油30公克,内馅:450公克,其他:适量,蛋黄液适量
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【英式三摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长60公分、宽36公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再分切成数个长宽各12 × 12公分的正方形酥皮面皮。
3.将作法2的正方形酥皮面皮涂抹上一层全蛋液,再取约30公克的奶酥馅料放置在面皮中央处,然后用手将对角处往内摺起,最后在面皮表面上刷上蛋黄液,重覆上述动作直到把所有酥皮面皮完成,再放入烤箱中以200℃烤约30分钟即可。
三角奶酥松饼
材料:
酥皮材料:160公克,高筋面粉190公克,冰水114公克,蛋10公克,白醋5公克,细砂糖10公克,白油30公克,内馅:450公克,其他:适量,蛋黄液适量
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【英式三摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长60公分、宽36公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再分切成数个长宽各12 × 12公分的正方形酥皮面皮。
3.将作法2的正方形酥皮面皮涂抹上一层全蛋液,再取约30公克的奶酥馅料放置在面皮中央处,然后用手将对角处往内摺起,最后在面皮表面上刷上蛋黄液,重覆上述动作直到把所有酥皮面皮完成,再放入烤箱中以200℃烤约30分钟即可。
三角松饼
材料:
高筋面粉200公克,低筋面粉50公克,水125公克,蛋1/2个,白醋1小匙,奶油50公克,玛琪琳220公克,罐装蓝莓馅1罐
做法:
1.依鸡肉酥作法将起酥面皮完成。
2.将面皮切割成每片长宽各10公分的正方形面皮18块。
3.将左侧和下方面皮边缘刷上少许蛋液,然后将适量蓝莓酱置于起酥面皮中央略偏左侧,以便于斜角对折成三角形后的馅料位于中正央。
4.面皮对折成三角形后,于表面刷上一层蛋液,再以刀子于三角形直角处两边各划开两小刀,以利面皮在烤焙中能膨涨而不会翻倒。
5.入烤箱以上火200℃、下火180℃烤约20分钟即可。
酥松蛋捲煳
材料:
低筋面粉151公克,香草粉0.3公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克
做法:
1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐放入钢盆中一起拌匀。
3.于作法2分次慢慢加入全蛋搅拌均匀,待加入的全蛋完全与作法2材料混合均匀后,再加入下一颗全蛋拌匀。
4.将作法1的低筋面粉与香草粉加入作法3中拌匀,混合搅拌均匀即为酥松蛋捲煳。
5.将作法4完成的酥松蛋捲煳置于室温静置约15分钟,让材料更均质即可使用。
酥松性小西饼基础面糰
材料:
奶油62公克,糖粉30公克,全蛋20公克,低筋面粉50公克,高筋面粉50公克,杏仁粉20公克
做法:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液。
3.将蛋液分2∼3次慢慢加入作法1中拌匀。
4.将低筋面粉、高筋面粉一起过筛。
5.把作法4的粉类倒入作法3中用刮刀拌匀至无干粉状时。
6.再放入杏仁粉于作法5中搅拌均匀就ok啰!
酥松性小西饼
材料:
无盐奶油180公克,糖粉80公克,全蛋50公克,低筋面粉220公克,奶粉20公克
做法:
1.无盐奶油软化后,加入过筛后的糖粉打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法1中搅拌均匀。
3.将低筋面粉和奶粉过筛后,加入作法2中拌匀,即为酥松性面煳。
4.在烤盘上舖上烤盘布,将作法3的面煳装入挤花袋中,整齐的挤在烤盘上,再放置烤箱上层,并以180℃烤约20分钟即可。
酥松小麻花
材料:
面粉,鸡蛋,色拉油,盐(一点点),糖,泡打粉,奶粉
做法:
做法:
1.把上述材料一起混合(色拉油除外),揉成光滑的面团,醒15分钟。
2.揪下小剂子,搓成长条。两头向相反的方向拧,拎起两头,它自然会卷起,再重复一次就卷成小麻花了。
3.油温在3成热的时候放入,小火翻炸至浅黄色时即可。
又酥又软,放了点奶粉,奶香味十足!
巧克力酥松小圆饼
材料:
低筋面粉190g,巧克力豆60g,奶油160g,糖粉100g,细盐2g,朗姆酒10g,蛋黄20g,蛋黄适量
做法:
1.先将奶油、过筛糖粉、细盐一起放在容器中搅拌至微发状
2.然后在步骤1加入朗姆酒,混合拌匀
3.再将蛋黄分次加入,搅拌均匀
4.接着在步骤3中加入过筛的低筋面粉
5.充分拌匀
6.然后将步骤5用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏松弛20分钟
7.将步骤6取出,加入巧克力豆拌匀
8.再将步骤7擀开约1cm厚的面皮状,用直径5cm的压模压印成型
9.将步骤8的压模去掉,然后在表面刷上适量装饰蛋黄
10.再将压模放上,接着用叉子在表面划出花纹
11.最后将步骤10入炉,以上下火170/160℃约烤25分钟,出炉稍微冷却脱模即可
酥松的花生酥
材料:
48块饼的量:
做法:
1、花生进烤箱150°C烤大致15分钟,摊凉后去皮,然后用搅拌机磨成粉。
2、将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一起,拌匀。
3、酥油与白糖倒入盘里,拌匀。
4、然后加入鸡蛋。
5、将酥油、白糖和蛋液充分搅拌均匀。
6、往拌好的液体里倒入粉类,和成面团。
7、整形分割成48等份。
8、做成中间凹陷的饼型,放入烤盘内。
9、预热烤箱,190°上下火烤约13分钟即可。
黑芝麻糖三角
材料:
黑芝麻粉,红糖,面粉3杯,水140毫升,酵母1小匙,糖1大匙,葵花籽油
做法:
1.馅料:黑芝麻粉,红糖拌匀(最好也用料理机打一下),比例大概是1:0.7,黑芝麻粉要略多一点点。
2.面粉3杯(我用电饭煲自带杯子),酵母一小勺,糖1大勺,加水140ml(视面粉情况定)和成面团,再一勺葵花籽油揉成光滑面团,室温发酵,发大后扒开里面成蜂窝的样子。
3.将面团按压排出气体,揉成长条,分成若干剂子,象包包子一样,擀成边薄底厚的圆面片,包上馅料,从三个方向往中间捏拢,边要捏紧,我随便捏了点花边。
4.全部包好后,放在锅里静置十五分钟左右,然后开大火蒸十五分钟,注意锅四周密闭不漏气。 关火后不要立刻开锅盖,再等两三分钟就可以了。
红糖三角包
材料:
普通面粉250克,面粉10克,红糖100克,酵母6克,温水150克左右
做法:
1.将酵母溶于温水(不烫手为宜)加一点点白糖静饧5分钟,搅匀倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖好放置温暖处;
2.发酵好的面团是原来的2-3倍,呈蜂窝状;
3.将发好面团揉匀后饧10分钟。搓成长条状,用手揪成大小均匀的剂子(40-50克一个);
4.红糖和面粉的比例是100克红糖、10克面粉;
5.将红糖与白面搅拌在一起,红糖里的小疙瘩一定要砸碎;
6.将面团擀成面皮,40克面团大约放10克红糖。捏成三角形,也可以在捏好的边缘再捏上花纹,再饧20分钟。锅里放凉水,篦子上铺好湿好的笼布,也可以用泡好的粽叶或玉米叶代替。每个之间要有距离,盖上锅盖中火把水烧开,从冒气开始算时间15分钟即可,用手轻轻拍一下,有弹性即熟。
小诀窍
温馨提示: 1、如果是不秀钢锅,锅盖不要盖的太严,太严会影响膨胀,可以在锅盖和锅沿之间放上两根牙签,这样蒸出来的糖三角松软可口; 2、糖三角做起来虽然很简单,但要蒸得好吃是需要技巧的,一是面皮不易太薄,太薄容易破,糖会渗出面皮,影响口感;二是在用手捏的时候,要捏实,特别是三角汇集处往下多捏一会,否则会使糖露出来,影响美观; 3、糖和面粉的比例要搭配好,面粉太多会严重影响口感,太少糖会很容易溢出来,也很容易烫嘴。