蓝莓起司蛋糕
材料:
A.奶油乳酪480公克,细砂糖80公克,玉米粉30公克,全蛋80公克,鲜奶油45公克,柠檬汁20公克,B.蓝莓酱5公克,C.戚风蛋糕1片
做法:
1.将材料A中的奶油乳酪放入钢盆中拌至软化,加入细砂糖与玉米粉拌匀,再依序加入其他材料拌匀。
2.将烤模抹上1层奶油,放入戚风蛋糕,倒入作法1抹平(须预留约80公克装饰用)。
3.将预留的作法1与蓝莓酱一起放入钢盆中拌匀,倒入作法2顶层。
4.将作法3移入预热好的烤箱以上火170℃、下火170℃隔水烘烤约50分钟。
5.将作法4取出,静置至完全冷却,脱模后移入冰箱冷藏,待冰透后分切为12片即可。
蓝莓起司蛋糕
材料:
A.奶油乳酪480公克,细砂糖80公克,玉米粉30公克,全蛋80公克,鲜奶油45公克,柠檬汁20公克,B.蓝莓酱5公克,C.戚风蛋糕1片
做法:
1.将材料A中的奶油乳酪放入钢盆中拌至软化,加入细砂糖与玉米粉拌匀,再依序加入其他材料拌匀。
2.将烤模抹上1层奶油,放入戚风蛋糕,倒入作法1抹平(须预留约80公克装饰用)。
3.将预留的作法1与蓝莓酱一起放入钢盆中拌匀,倒入作法2顶层。
4.将作法3移入预热好的烤箱以上火170℃、下火170℃隔水烘烤约50分钟。
5.将作法4取出,静置至完全冷却,脱模后移入冰箱冷藏,待冰透后分切为12片即可。
草莓起司蛋糕
材料:
奶油起司300公克,细砂糖100公克,牛奶90公克,草莓优格100公克,吉利丁4片,动物性鲜奶油200公克
做法:
1.Cream Cheese以隔水加热的方式使其回温软化后,放入搅拌器中,加入细砂糖、牛奶一起拌至呈无颗粒状时,再加入草莓优格搅拌均匀。
2.吉利丁用冰水泡软沥干,再加入作法1的材料中一起隔水加热拌匀。
3.动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时,再倒入作法2中一起搅拌均匀。
4.最后把作法3的材料倒入模型中以刮刀抹平,放入冰箱冷冻约至凝结成型即可。
冷藏式草莓起司蛋糕
材料:
冷藏式草莓起司蛋糕
做法:
【准备材料】:
1、将奶油起司放置室温下回温备用,奶油要使用时先放入微波炉溶化。
2、将香草豆荚纵切开来,用刀子刮出香草籽备用。
3、吉利丁片浸泡冷水软化,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏备用。
4、新鲜草莓洗净沥干水。
【步骤】:
1、将杂粮饼干放入较厚的保鲜袋中,用擀面棍碾碎。也可装饰饼干放在砧板上,用刀子切碎。
2、在搅拌盆中放入步骤1,再加入细砂糖,溶化奶油一起混合均匀。
3、在模具底部倒入步骤2,用汤匙背面均匀地按压平整,放入冰箱冷藏定型。
4、将鲜奶油打至6-7分发。
5、将事先泡软的吉利丁片放入优格中,用微波炉或隔水加热方式至吉利丁片完全溶解。
6、与优格混合均匀。
7、另取一个搅拌盆,放入奶油起司,用打蛋器搅拌成乳霜状,再依次加入细砂糖、香草豆荚的香草籽,混合均匀。
8、取少量的步骤7,加入步骤6中混合好。
9、再倒回步骤7的搅拌盆中拌匀。
10、将打发的鲜奶油分3次加入搅拌盆中。
11、混合均匀。
12、加入柠檬汁拌匀。
13、加入草莓果酱拌匀。
14、将铺有饼干底的模具从冰箱取出,用刮刀将一半量的起司糊填入模具中。
15、放上新鲜的草莓。
16、再加入剩下的起司糊,用汤匙背面将表面整平。放入冰箱冷藏室至少3小时冷却定型。
小诀窍
1、因为硬度不同的材料很难混合均匀,所以要先取少量加入优格,加入吉利丁混匀后,再倒回剩余的奶油起司中。
2、打发鲜奶油要打至刚刚好的硬度才能加入。
3、一开始使用打蛋器来混合材料,搅打均匀,之后为了防止过度打发,请改用橡皮刮刀来搅拌即可。
4、虽然说至少要冷藏3小时才能定型,但最好是冷藏一个晚上,这样吉利丁的凝固会更稳定。
好吧,真的不是起司蛋糕
材料:
粘米粉100克,水200克,白糖50克,酵母粉1小匙,温水1大匙
做法:
1.用温水(35度左右,不烫手的感觉,温度太高会把酵母菌烫死的)化开酵母粉
2.水,粘米粉和白糖混合均匀
3.用小火慢慢加热,不断搅拌,直至米浆变得厚重粘稠,出现小结块
4.晾凉以后和酵母水混合均匀,盖上盖子静置发酵6-10小时,看天气的暖和程度;(我把它在厨房放了一个晚上,从12点放到早上8点多)
5.看到表面出现小气泡,米浆的体积也略有膨胀就ok
6.上锅用大火蒸30分钟,用筷子插一下没有很粘稠的浆液带出就蒸好啦~
小诀窍
反省后觉得塌陷是因为水没扣好 一抖~ 搁多了.. 小朋友们引以为戒。。
杨梅起司蛋糕
材料:
奶油乳酪500克,細砂糖100克,橙汁1大匙,蛋4个,黄油40克,鲜奶油120克,玉米粉15克
做法:
1.隔水加热融化奶油乳酪(cream cheese)。
2.加入細砂糖(分三次,搅拌均匀),再加入橙汁搅拌均匀.
3.蛋逐个加入搅拌均匀,筛入玉米粉再来下鲜奶油.就成了(A)
4.黄油先用烤箱融化后.再倒入(A)。
5.加入部分新鲜杨梅果肉(切碎)。
6.模具擦抹黄油后放入冻库,倒入模型<底模包锡纸以免水渗入>放入已开10分钟170度的烤箱,烤盘加水,隔水烤50分,到点转开到200度见表面上色后再关掉,但不立即取出蛋糕.让蛋糕继续在拷箱内约再放1.5小时后,再移入冰箱冷藏.(杨梅果肉削成片状铺面)隔日可食.
柳橙起司蛋糕
材料:
高筋面粉350公克,起司粉30公克,糖粉350公克,泡打粉5公克,全蛋350公克,奶油350公克,牛奶50公克,盐5公克,柳橙皮末30公克,柳橙皮200公克,橙桔酒50公克
做法:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.以研磨器磨下柳橙外皮的黄色部分30公克做柳橙皮末。
4.再取柳橙皮200公克切碎与橙桔酒、柳橙皮末一起混合均匀浸泡至入味备用。
5.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法4的材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
7.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。
玉桂苹果起司蛋糕
材料:
A.奶油饼干100g,奶油少许,玉桂粉少许,苹果1颗,奶油起司500g,糖适量,蛋3个,B.面粉少许,奶油少许,红糖少许,杏仁片少许
做法:
1.将材料A的奶油饼干、奶油及玉桂粉混合压碎,铺在烤模底部。
2.苹果去皮切丁备用。
3.先将奶油起司与糖拌匀,再加入蛋搅拌均匀,然后加入苹果丁混合后倒入烤模中。
4.将所有材料B混合均匀后,撒在作法3的蛋糕煳表层,放入200℃烤箱烤约35分钟即可。
抹茶起司蛋糕
材料:
1.奶油乳酪150公克,熔化奶油100公克,鲜奶150公克,2.抹茶粉6公克,玉米粉20公克,低筋面粉15公克,3.蛋黄40公克,4.细砂糖35公克,5.蛋白120公克,细砂糖70公克
做法:
1.将材料1以隔水加热方式煮熔,直到黏煳浓稠光滑时离火。
2.材料2过筛后加入作法1拌匀,接着加入蛋黄拌匀,最后将细砂糖加入拌匀,即为面煳。
3.将蛋白打至起泡后,分次加入细砂糖并打至湿性发泡。
4.将作法2、3的材料混合快速拌匀,将面煳倒入模型中,即可放入预热好的烤箱,以150℃隔水烘烤30分钟时,再将上火关掉续烤30分钟即可。
南瓜起司蛋糕
材料:
奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,牛奶126公克,动物性鲜奶油31公克,南瓜馅157公克
做法:
1.Cream Cheese以隔水加热的方式使其回温软化后,放入搅拌缸中,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。
2.将全蛋打散分次加入作法1的材料中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。
3.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法2的材料中,一起搅拌至起司煳呈现出光滑细緻具有流性的状态时,再加入南瓜馅一起拌匀后,倒入烤模中。
4.放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤焙约50分钟即可。
香蜂起司蛋糕
材料:
奶油起司300公克,细砂糖100公克,牛奶90公克,薄荷酒100公克,吉利丁4片,动物性鲜奶油200公克,柠檬10公克,香蜂草10公克
做法:
1.柠檬挤汁;香蜂草洗净切碎备用。
2.奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化后,加入细砂糖、牛奶一起拌至呈无颗粒状后,再加入薄荷酒搅拌均匀。
3.吉利丁用冰水泡软沥干,倒入作法2的材料中一起拌匀。
4.动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时,倒入作法3中,再加入作法1一起搅拌均匀。
5.最后把作法4的材料倒入圆型小烤模中,以刮刀抹平,放入冰箱冷冻成型即可。