碗粿酱
材料:
酱油膏2大匙,糖1大匙,水1大匙,蒜泥1大匙
做法:
(1)将酱油膏、糖和水搅拌均匀后,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。
碗粿酱
材料:
酱油膏2大匙,糖1大匙,水1大匙,蒜泥1大匙
做法:
(1)将酱油膏、糖和水搅拌均匀后,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。
碗粿酱
材料:
A.酱油膏5大匙,糖3/2大匙,冷开水1/2杯,B.蒜泥少许,香菜少许
做法:
1.将材料A放入锅内混匀煮滚后待凉即为碗粿酱。
2.食用时,把作法1的酱料淋在碗粿上,再加入适量的材料B即可享用。
碗粿酱
材料:
酱油膏2大匙,糖1大匙,水1大匙,蒜泥1大匙
做法:
1、将酱油膏、糖和水搅拌均匀后,再加入蒜泥轻轻搅拌即可。
2、用途:可作为肉圆、碗粿沾酱,或是烫肉片沾酱。
碗粿
材料:
在来米粉1杯,太白粉2大匙,温水1杯,滚水2杯,盐少许,味精少许,碗粿酱适量,馅料:4两,香菇5朵,虾米2大匙,红葱头酥2大匙,萝卜干1/2碗,咸蛋黄4个,酱油膏3大匙,味精1/2小匙,胡椒粉1小匙
做法:
(1)将1杯在来米粉及2大匙太白粉用1杯温水调匀。(切忌用滚水,因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠,而无法溶化在来米粉)
(2)再倒入2杯滚水,快速搅拌至黏煳状(如果不够稠,可隔水加热),再分装到小碗中。
(3)将所有馅料(除咸蛋黄外)入油锅,加入调味料炒过,盛起备用。
(4)每碗米浆中分别铺上少许馅料与咸蛋黄半个,再放入锅中蒸10分钟即可。
(5)食用前淋上碗粿酱即可。
碗粿
材料:
材料1:300公克,玉米粉10公克,材料2:1000公克,配料1:适量,香菇适量,红葱头适量,配料2:少许,米酒少许,盐少许,沙拉油适量,酱油适量,五香粉适量,胡椒粉适量
做法:
(1)取1/3份量的水与材料1拌匀。
(2)将剩余2/3份量的水煮沸,沖入作法(1)的粉浆中拌匀。
(3)蛋黄与少许米酒及盐拌匀后,入烤箱以150℃烤约10分钟备用,其余配料炒熟备用。
(4)取部份炒熟的配料加入作法(2)材料中拌匀。
(5)将作法(4)材料倒入模型中约8分满,再将剩余的配料铺于表面,排上烤熟的蛋黄,放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。
甜碗粿
材料:
再来米300克,水600克,热开水300克,二号砂糖200克,黑糖150克
做法:
1.将再来米洗净,泡水浸泡3-4小时,捞出沥干水分
2.将再来米放入榨汁机或者研磨机内,加入水600克,打磨成生米浆
3.将沸腾的热开水快速冲入生米浆中
4.将调味料倒入作法3中混合搅拌均匀
5.蒸锅加入7-8分满的水烧沸,将碗放于蒸笼内预热
6.将作法4的生米浆倒入预热好的碗内,以大火蒸
7.将筷子在米浆碗内搅拌1-2次,帮助糊化
8.将蒸熟的甜碗粿取出,即可食用