京酱
材料:
水1大匙,甜面酱2大匙,蕃茄酱1茶匙,料理酒1/2茶匙,糖1茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
将所有材料混合均匀即可。
京酱菠菜
材料:
菠菜,鸡蛋,里脊肉,豆腐皮,辅料:甜面酱,蚝油,糖,葱花
做法:
1. 里脊肉切丝, 用少许水淀粉抓匀.
2. 菠菜清洗干净, 沸水中加入适量盐, 下入菠菜, 焯一分钟至熟, 捞出浸入凉水中过凉, 捞出, 挤干水份, 切除根部, 切成段.
3. 鸡蛋打散, 下入锅中摊成蛋皮, 取出切成丝.
4. 豆腐皮切成方形, 上锅大火蒸5分钟.
5. 热锅凉油, 下入里脊肉丝, 划散断生后盛出.
6. 另起锅, 倒油, 油热后小火炒香葱花, 将甜面酱和蚝油混合倒入, 小火翻炒均匀, 倒入肉丝, 转大火并根据口味调入适量糖, 待酱汁裹满肉丝后关火出锅.
7. 用豆腐皮包着菠菜, 蛋丝和酱肉丝一起食用.
小诀窍
1.这道菜是在饭店吃过,回来模仿的,应该是从京酱肉丝创意来的吧.
2.甜面酱和蚝油盐分都很高,除了掌握好用量外,不必再放盐,酱油等调料了,以免过咸
京酱肉丝
材料:
猪里脊肉300克,生抽15ml,料酒15ml,清水少许,水淀粉少许,挂浆的色拉油少许,甜面酱100克,盐少许,白糖20克,香油10ml,葱白1根,豆腐皮2张,炒制用色拉油60ml
做法:
1、将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油;
2、葱切细丝,豆腐皮切成方块备用;
3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟;
4、锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用;
5、锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可;
6、最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可。
小诀窍
制作关键:
1、 肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;
2、 肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;
3、 酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。
制作提示:
1、 切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;
2、 调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;
3、 酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。
京酱肉丝
材料:
猪里脊肉250克,京葱白100克,A腌料:蛋白一颗,玉米淀粉1大匙,料酒1大匙,清水1大匙,B调料:甜面酱3大匙,砂糖1茶匙
做法:
1.猪里脊肉先切成0.5CM的薄片,再切成细丝。
2.将肉丝用A腌料腌制20分钟。
3.锅内下油,油温4成热时就放下肉丝快速滑炒。
4.炒时用筷子拨散,当肉丝变色时马上盛出。
5.锅内留底油,放入甜面酱3大匙,砂糖1茶匙炒至出香味。
6.再放入事先炒好的肉丝。
7.翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可。
8.将京葱白切成细切状,摆放在盘底,上面盛装肉丝即可。
小诀窍
1.肉丝要炒的滑需要给肉丝先上浆,再采用滑炒的方式(油要略多一点,炒完后的油可再用来炒其它的菜)
2.油温要在4成热的时侯就下锅了,动作要快,肉丝一变色就要捞起来。
3.肉丝第二次下锅裹酱汁的时侯,也不要翻炒太久,均匀的裹上酱汁后即可盛出。
京酱肉丝
材料:
猪里脊300克,大葱3-4根,豆腐皮2张,甜面酱半袋,白糖1勺,香油1勺;酱油,料酒,蛋清,淀粉适量,姜丝少许
做法:
1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟
2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀
3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用
4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中
5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出
6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
小诀窍
1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以
3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐
京酱肉丝
材料:
瘦猪肉,葱白,豆腐皮,姜,盐,蛋清,甜面酱,料酒,白糖,淀粉
做法:
1.将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了。
2.将葱白切成丝,放在盘中垫底。
3.姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水。
4.坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油。
5.原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃~
京酱肉丝
材料:
瘦肉,千张,大葱,黄瓜,香菜,胡萝卜,面豉酱,盐,糖,鸡精
做法:
1.将配菜洗净切丝装盘。
2.猪肉切丝。
3.下锅炒熟,用面豉酱、盐、糖、鸡精调好味道。
4.成了,不知道像不像,不过她都消灭了,这就好。
京酱肉丝
材料:
梅头肉,香油,生粉,酱油,郫县豆瓣酱,酒,甜面酱,糖,蕃茄酱,绿豆芽
做法:
1.梅头肉(猪颈肉)切条状用香油和酱油生粉一起先腌一会.
2.油锅烧热放郫县豆瓣酱先炒香.再放肉炒一会放酒.
3.再到半熟时加甜面酱/蕃茄酱/糖和水适量翻炒到肉熟.用来包春饼也很好吃.下面铺的是烫熟凉拌好的绿豆芽.
京酱肉丝
材料:
里脊肉丝250克,水淀粉30毫升,料酒15毫升,甜面酱30毫升,番茄酱30毫升,蚝油15毫升,白糖8克,大葱3段,姜2片
做法:
1.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒、姜片拌匀后腌制20分钟,同时取葱白部分切成细丝。将三种酱料混合均匀后备用;
2.将肉丝中的姜片挑出,淋入15ml左右的食用油拌匀。油锅烧到4成热时,放入凉油,然后迅速放入肉丝划散炒到变色;
3.锅底放入少许的油用小火加热到3成热左右,然后放入酱料慢慢炒出香味,看到酱料和油混合均匀后放入肉丝;
4.然后加入白糖,将肉丝炒至绛红色即可。
小诀窍
1.肉丝下锅前加入少许食用油,可以防止粘锅,其次,食用油能覆盖在肉丝表面锁住肉丝的水分,这样炒出的肉丝口感才会滑嫩; 2.肉丝中加入姜片可以有效地去除腥味,姜片还有崔嫩的作用,如果你很喜欢姜的味道,也可以切碎了一起炒熟,这样做出的京酱肉丝别有一番风味! 3.酱料下锅后一定要保持小火,否则很容易糊锅,而且炒的时间过长酱料脱水严重,容易口感过咸; 4.甜面酱不要选择烤鸭型的,这种酱料更适合蘸菜吃。甜面酱和蚝油都有咸味了,所以就不要再添加盐了。白糖可以中和番茄酱的酸甜度,还能提鲜,最好不要省略。
山寨版京酱肉丝
材料:
PorkButt肉1块,黄萝卜,红萝卜,紫色包菜,西芹,甜面酱
做法:
1.将菜类切丝;
2.将预先腌好的肉丝(用胡椒面、盐、料酒腌肉丝)放入粉浆里搅拌均匀,再就70%热的油炸,捞起沥油;
3.起锅放油、放几姜片和蒜片,爆香,加两汤匙左右甜面酱爆香;
4.倒入肉丝,加少少生抽和糖,再撒几滴麻油,兜匀,将肉丝铺在碟中间,周围铺上黄萝卜、红萝卜、紫色包菜、西芹丝。
5.我还将四丝加上菜椒丝用开水(开水中加少少盐和菜油)烫下做凉拌,浇上花椒辣椒油和麻油,也可放点醋,随君便,很爽也很营养。
小诀窍
些菜浓酱香型,是下饭的菜,围盘的菜丝也可做沙拉。
京酱芦笋卷
材料:
芦笋,千张,肉末,大葱,甜面酱
做法:
1.芦笋去掉老部分后切段焯水至软熟,然后捞出过凉水,沥干水分备用。
2.千张切成长条,然后将准备好的芦笋段卷起,卷好后摆盘。
3.锅内放油,将肉末炒香后放入切好的大葱末翻炒,放入甜面酱继续翻炒,出锅前稍微放入一些盐和鸡精即可。
4.吃的时候可以淋到摆盘的芦笋卷上,也可以蘸着吃。