港式福州烩饭
材料:
干贝20公克,鸡肉80公克,海参50公克,蟹肉30公克,蟳味棒30公克,三色冷冻蔬菜50公克,白饭3碗,蛋3颗,高汤2杯,蚝油2大匙,香油1大匙,太白粉1大匙
做法:
1.)将蛋2颗及蛋黄1个一起拌匀,先用2大匙油炒散,再倒入白饭拌炒均匀。
2.)干贝用水泡软,再放入蒸锅中蒸10分钟,待凉后用手撕开成细丝状,鸡肉、海参、蟳味棒切丁状备用。
3.)锅内放入2大匙油,先将鸡肉丁炒过,再将干贝、海参、蟹肉、蟳味棒、三色蔬菜及高汤一起放入,煮开后加入蚝油、糖,等到再次沸腾后,用少许太白粉水勾芡,再将蛋白打入,用汤匙匀开,最后滴上香油。
4.)先将作法1的炒饭放在深盘中,再淋上作法3的烩料,吃的时候拌匀即可。
港式福州烩饭
材料:
干贝20公克,鸡肉80公克,海参50公克,蟹肉30公克,蟳味棒30公克,三色冷冻蔬菜50公克,白饭3碗,蛋3颗,高汤2杯,蚝油2大匙,香油1大匙,太白粉1大匙
做法:
1.)将蛋2颗及蛋黄1个一起拌匀,先用2大匙油炒散,再倒入白饭拌炒均匀。
2.)干贝用水泡软,再放入蒸锅中蒸10分钟,待凉后用手撕开成细丝状,鸡肉、海参、蟳味棒切丁状备用。
3.)锅内放入2大匙油,先将鸡肉丁炒过,再将干贝、海参、蟹肉、蟳味棒、三色蔬菜及高汤一起放入,煮开后加入蚝油、糖,等到再次沸腾后,用少许太白粉水勾芡,再将蛋白打入,用汤匙匀开,最后滴上香油。
4.)先将作法1的炒饭放在深盘中,再淋上作法3的烩料,吃的时候拌匀即可。
广州烩饭
材料:
青江菜4颗,叉烧4片,海参1两,新鲜干贝4个,花枝1两,新鲜香菇4朵,胡萝卜1/2两,竹笋1两,青葱1根,姜片4片,白饭6两,高汤100cc,太白粉3小匙,水5小匙,蚝油1小匙
做法:
1. 将新鲜干贝、海参、新鲜香菇、胡萝卜分别洗净并切成片状;青葱洗净并切段;将调味料A调制成太白粉水备用。
2. 将所有材料(葱段、白饭除外)分别以沸水汆烫后捞起沥干备用。
3. 热油锅,将青葱段下锅爆香,再加入高汤煮开,将作法3的材料与蚝油下锅煮开,再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡即可,起锅淋在白饭上即可食用。
特色潮州烩饭
材料:
主料:鸡肉,虾肉各150克,胡萝卜,高汤各150克,
做法:
1、鸡肉切1厘米丁,腌以腌料,胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁;
2、锅中加油烧热,爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆,取起;
3、加油爆炸鸡肉,转色后立即放入炸薯炒几下,与其余原料混炒;
4、高汤煮滚,放入酱油、精盐、料酒、胡椒,倒入饭炒匀即可。
日式福袋小火锅
材料:
大白菜适量,玉米2段,豆腐3片,南瓜2片,金针菇1小包,鲜冬菇2朵,油豆腐小福袋1-2个,火锅牛肉片适量,日式芝麻酱蘸料1小碗,(咸芝麻酱2勺+1勺冷开水+半勺醋+少许糖)
做法:
1.先来做豆腐福袋。油豆腐用擀面棍压一压,放入开水中汆烫去油,挤干水分,剪去一个边,中间放入糯米制的年糕,口部用烫过的香菜梗、小葱叶或绳子札紧。
2.各种蔬菜切洗准备好,锅中先放白菜垫底,
3.然后逐样放入所有材料,加入清水煮 ,约10分钟左右材料熟后,最后加入火锅牛肉片略煮,即可关火端上桌沾着芝麻酱开吃了。
小诀窍
最好准备一碗白米饭配着火锅一起吃;或吃完火锅材料后打入一个蛋,将饭放入火锅汤中煮着吃;喜欢吃辣的可以加入泡菜一起煮。。。 年糕要用糯米制的,因为大米制的年糕加热后不会融化,也可以自己用糯米粉加温水做成小团子煮一煮后放进去。
福州鱼丸
材料:
鱼肉,生粉,猪肉
做法:
1.鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清。
2.朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。粉多了,没那么多鱼味,口感也不好。粉太少,包起来实在很困难,太稀。
3.猪肉加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀。
4.搓成一个个小圆球,其实我搓的很小,拍出来有点大,呵呵,然后表面撒一层生粉。
5.手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。
6.煮好后放入碗中,加点精盐,撒上葱花即可。
福州肉燕
材料:
干燕皮,料酒,油,精盐,十三香粉,猪肉,葱,姜,酱油,鱼露,鸡精,荸荠,鲜虾
做法:
1.猪肉打碎,最后是敲碎上劲,我懒就没弄了,荸荠,鲜虾切末,姜切末,我还加了少许葱,加酱油,鱼露,鸡精,料酒,油,精盐,十三香粉多搅拌。
2.把干肉燕皮拿出来,起燕皮需要点耐心,我也不是福建人不是很了解怎么起好。自己觉得先用喷壶喷少许水,不要全湿,全湿根本起不开。半干半湿最好。
3.准备一条新的湿毛巾,把起好的燕皮均匀摆在上面,这个时候再用喷壶喷水把燕皮打湿.
4.将肉陷放在燕皮上面,4角捏起即可。不要拿到手上包不好包。
5.包好的肉燕要上锅蒸一下,蒸笼我是铺了少许椰菜,据说不放也可以不粘。
6.大火隔水蒸10分钟即可。
7.汤的用料:白胡椒粉、虾油或鱼露,少许盐、葱花即可。
8.锅内烧热水,下入蒸好的肉燕煮7-8分钟即可。
福州扁肉
材料:
新鲜猪瘦肉,扁肉皮,葱花,胡椒粉,食醋,麻油,虾油,味精
做法:
1.瘦肉用木棒捶打,打成肉泥状即可。
2.在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。
3.将肉泥包在扁肉皮里即可(福州的扁肉肉馅比较少皮很薄)。
4.锅内倒入清汤,汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出(不可煮太久,因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂)然后加入调味料撒上葱花即可食用。
福州鱼丸羹
材料:
福州鱼丸8颗,麻笋100g,红萝卜丝50g,高汤1200cc,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.盐1/4匙,味精1/4匙,糖1/4匙,C.蒜酥10g,柴鱼片10g,D.乌醋适量,香油数滴,香菜适量
做法:
1.麻笋切丝,红萝卜切丝后一起汆烫至熟;调味料A调成太白粉水备用。
2.取一汤锅,倒入适量的高汤,加入麻笋丝、红萝卜丝、福州鱼丸及调味料B调味煮滚。
3.待汤汁滚沸后,放入蒜酥、柴鱼片拌匀。
4.待汤汁再度微滚时关至小火,以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
5.食用时加入适量香菜,滴入香油、乌醋提味即可。
福州鱼丸汤
材料:
福州鱼丸2颗,葱花5公克,高汤400㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,香油1/8茶匙
做法:
1.将高汤煮开后,加入福州鱼丸用小火煮约半分钟。
2.把所有调味料装入碗中后,倒入煮好的高汤与福州鱼丸。
3.在汤面洒上葱花即完成。
福州干面
材料:
绞肉6两,黄豆瓣酱2大匙,红葱头1大匙,细面1/2斤,青菜适量,酱油1/2杯,胡椒粉1小匙,冰糖1小匙,水1/2杯,盐少许
做法:
(1)将绞肉、红葱头及黄豆瓣酱爆香,再放入调味料一起煮约20分钟后熄火。
(2)另煮1锅水,放入面条煮熟后捞起,拌入作法(1)中煮好的卤汁,再依个人喜好加少许烫过的青菜(韭菜、豆芽菜等),就是一碗香喷喷的福州干面。