川辣拌饺皮
材料:
饺子皮10张,葱花2大匙,蒜末1大匙,辣豆瓣酱2大匙,辣椒油2大匙,糖2/3大匙
做法:
1. 将饺子皮切成直径约0.5公分的面条状后,放入滚水中汆烫后捞起盛入碗中备用。
2. 热锅,先将蒜末爆香,再加入辣椒油、糖拌匀即可起锅淋在作法1中,再加入辣豆瓣酱一起搅拌均匀,使之入味,最后撒上葱花即可食用。
川辣拌饺皮
材料:
饺子皮10张,葱花2大匙,蒜末1大匙,辣豆瓣酱2大匙,辣椒油2大匙,糖2/3大匙
做法:
1. 将饺子皮切成直径约0.5公分的面条状后,放入滚水中汆烫后捞起盛入碗中备用。
2. 热锅,先将蒜末爆香,再加入辣椒油、糖拌匀即可起锅淋在作法1中,再加入辣豆瓣酱一起搅拌均匀,使之入味,最后撒上葱花即可食用。
凉拌饺子皮
材料:
饺子皮200g 香菜2根 番茄1个 韭菜30g 黄豆芽30g 菠菜30g 韭菜30g 面筋30g 辅料 盐适量 蒜蓉适量 辣椒面适量 酱油适量 香醋适量 味精适量 红椒适量 十三香适量
做法:
1. 1、面筋、豆芽、菠菜入开水焯熟捞出
2、番茄顶部划十字刀,开水烫后去皮,切丁。香菜切段,红椒切段。
3、番茄泥制作:净锅滑透,留少许底油,下番茄丁炒制
4、放盐
.2. 5、番茄炒匀
6、番茄泥装盘
7、韭菜炒制:坐锅入油,烧热倒入韭菜炒制
8、放盐
.3. 9、放十三香,装碗
10、味汁调制:净锅入油,留少许底油,四成热倒入辣椒粉
11、倒入蒜蓉,小火煸香
12、辣油出锅装碗,晾凉
13、倒入酱油
14、倒入香醋
.4. 15、放盐
16、放味精
17、面筋、菠菜、豆芽置盘中,上放香菜、红辣椒段
18、饺子皮煮熟,捞出过凉
.5. 19、饺子皮对折,转盘摆入盘中
20、摆好的饺子皮
21、顶端放两勺自制番茄泥22、炒好的韭菜放在番茄泥上23、淋味汁
凉拌饺子皮
材料:
主料:饺子皮200g,香菜2根,番茄1个,韭菜30g,黄豆芽30g,菠菜30g,韭菜30g,面筋30g
做法:
1、面筋、豆芽、菠菜入开水焯熟捞出。
2、番茄顶部划十字刀,开水烫后去皮,切丁。
3、香菜切段,红椒切段。
5、番茄泥制作:净锅透,留少许底油,下番茄丁炒制,放盐炒匀,装盘。
6、韭菜炒制:坐锅入油,烧热倒入韭菜炒制8、放盐、十三香,装碗。
7、味汁调制:净锅入油,留少许底油,四成热倒入辣椒粉、蒜蓉,小火煸香。
8、待炒出辣油后出锅装碗,晾凉。倒入酱油、香醋,放盐、味精。
9、将面筋、菠菜、豆芽置盘中,上面放上香菜、红辣椒段。
10、饺子皮煮熟,捞出过凉。将饺子皮对折,摆入步骤(9)的盘中。
11、顶端放两勺自制番茄泥,炒好的韭菜放在番茄泥上,最后淋上味汁即可。
四川辣子牛肉面
材料:
1.红烧汤头1碗,2.花椒1小匙,干辣椒1小匙 ,辣椒粉1小匙 ,辣油1小匙 ,3.牛腱子300公克,4.白面250公克,5.波菜1支,葱花1小匙,酸菜1大匙
做法:
1.将材料2加入红烧汤头成为麻辣汤头,再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗,加入麻辣汤与料,并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
川辣凉面
材料:
熟鸡蛋面180公克,蛋丝15公克,小黄瓜丝20公克,红萝卜丝15公克,辣豆瓣酱1茶匙,砂糖1茶匙,镇江香醋1茶匙,酱油1茶匙,蒜泥1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,凉开水50㏄,辣油1茶匙,香油少许
做法:
1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。
2.把熟面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝,淋上作法1的酱汁拌匀即可。
四川辣椒油
材料:
A.粗辣椒粉50g,水40CC,B.沙拉油200CC,花椒10g,八角5g,去皮蒜仁2粒,姜片5g,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙
做法:
1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2.小火热锅后倒入材料B,慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火,用滤油网滤出热油。
3.慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒粉中,一边沖入一边搅拌均匀即可。
川辣麻酱
材料:
辣椒粉1/4小匙,花椒粉1/6小匙,芝麻酱4大匙,酱油2大匙,黑醋1又1/2大匙,糖1大匙,香油2大匙,冷开水4大匙,蒜泥1大匙
做法:
1.沙拉油、香油各1大匙入锅烧热,将材料1拌匀后倒入油锅中搅拌均匀,待凉备用。
2.将作法1的材料与材料2拌匀即可。
川辣黄瓜
材料:
主料:黄瓜500克,干辣椒,油各20克,
做法:
1、黄瓜洗净,切成条,稍去心,干辣椒切成短段;
2、碗内放盐、白糖、醋,加少量清汤,兑成汁;
3、炒锅加油置火上,放入花椒,炸出香味后捞出,下干辣椒,炸呈棕红色,将锅离火,再放入黄瓜条,翻炒均匀,加香油,起锅装盘晾凉,浇上调好的味汁即可。
川辣九节虾
材料:
鲜活九节虾500g,略微碾碎的干辣椒2汤匙(30g),花椒1汤匙(15g),蒜茸1汤匙(15g),姜丝1汤匙(15g),辣酱1汤匙(15g),西芹粒1汤匙(15g),黄酒2汤匙(30ml),白胡椒粉1茶匙(5g),淀粉2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),盐1/2茶匙(3g),生抽1汤匙(15ml),镇江香醋2汤匙(30ml),香葱粒1汤匙(15g),麻油1茶匙(5ml),油1碗(250ml实耗50ml)
做法:
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中,加黄酒和白胡椒粉拌匀,腌10分钟,沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热(用手背置油锅上方可感到微微热气)时,下腌好的九节虾,翻炒到虾身变红,立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙(30ml)底油,爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒,加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟,炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅,调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀,并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻,到汤汁浓厚、水分基本收干时,撒香葱粒,淋麻油即可出锅。
小诀窍
九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖,并用剪刀从背部剪开,剔掉黑色的肠线。
炒虾时应尽量少翻动,免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧,就是出于这个考虑。
四川辣椒油
材料:
A.粗辣椒粉50g,水40CC,B.沙拉油200CC,花椒10g,八角5g,去皮蒜仁2粒,姜片5g,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙
做法:
1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2.小火热锅后倒入材料B,慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火,用滤油网滤出热油。
3.慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒粉中,一边沖入一边搅拌均匀即可。