醋熘丸子丼
材料:
绞肉200公克，葱末20公克，姜末20公克，蛋白1颗，太白粉2大匙，青江菜180公克，酱油1大匙，白醋1大匙，糖1大匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙，香油1/2大匙，米酒1/2大匙
做法:
1.把绞肉、葱末、姜末、蛋白、太白粉、盐、胡椒粉、香油、米酒混合搅拌均匀，并以摔打的方式，使肉馅有弹性。把肉馅放在手掌上，再用手的虎口处挤出圆球状，放入油锅中油炸至熟，捞起沥干油份备用。
2.青江菜洗净后，用沸水汆烫至熟，再放入冷水中泡凉，捞起沥干水份备用。
3.烧热锅子，加入1大匙油，爆香少许葱末、姜末(份量外)，再加入酱油、白醋、糖及1/2杯水，煮滚后，加入炸好的肉丸子，用小火煮3分钟，再加入青江菜，并用少许太白粉水勾芡后，即可熄火。
4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法3的材料倒在白饭上，即完成醋熘丸子丼。
醋熘丸子丼
材料:
绞肉200公克，葱末20公克，姜末20公克，蛋白1颗，太白粉2大匙，青江菜180公克，酱油1大匙，白醋1大匙，糖1大匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙，香油1/2大匙，米酒1/2大匙
做法:
1.把绞肉、葱末、姜末、蛋白、太白粉、盐、胡椒粉、香油、米酒混合搅拌均匀，并以摔打的方式，使肉馅有弹性。把肉馅放在手掌上，再用手的虎口处挤出圆球状，放入油锅中油炸至熟，捞起沥干油份备用。
2.青江菜洗净后，用沸水汆烫至熟，再放入冷水中泡凉，捞起沥干水份备用。
3.烧热锅子，加入1大匙油，爆香少许葱末、姜末(份量外)，再加入酱油、白醋、糖及1/2杯水，煮滚后，加入炸好的肉丸子，用小火煮3分钟，再加入青江菜，并用少许太白粉水勾芡后，即可熄火。
4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法3的材料倒在白饭上，即完成醋熘丸子丼。
炸熘丸子
材料:
主料：肥瘦猪肉150克，
做法:
1.将肉馅放在碗内，把鸡蛋打入，加水淀粉、盐，搅拌均匀，分成五分见圆一个的丸子；
2.坐油勺，丸子温油下勺，用七八成火炸成金黄色，捞出；
3.手垫干布反把丸子挤一下，仍下到勺里，见旺火再炸一下，控到笊篱中；
4.原勺，炝葱丝、姜丝、蒜片，将木耳、笋片、黄瓜片一起下勺，烹醋、酱油，添汤少许；
5.下白糖见开，挂芡，淋花椒油，将丸子下勺，抖勺，出勺，上平盘。
小诀窍
食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
焦熘丸子
材料:
【丸子用料】：猪肉馅500g，葱末1汤匙15g，姜末2茶匙10g，鸡蛋1枚，盐1茶匙5g，酱油2茶匙10ml，料酒1汤匙15ml，干淀粉1汤匙15g，油500ml（实耗30ml）
做法:
1、新鲜猪肉馅放入碗内，调入盐、葱末、姜末和料酒，磕入1枚鸡蛋。
2、按一个方向将肉馅用力搅拌，约5分钟，使肉馅有弹性。过程中如果觉得太干，可调入少量凉水。随后加入干淀粉拌匀。
3、大火将锅烧热，倒入油，待油温六成热时（手掌放在油面上能感到微微热气）改为小火。用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团，用勺子盛入油锅中。
4、肉丸随挤随炸，注意要用锅铲轻推锅中的丸子，使之每个面都炸得颜色均匀。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出，沥油备用。
5、调大火，使油温升高至十成热（能明显看到烟气升腾），将丸子全部倒入锅中重新炸一次，用锅铲或漏勺迅速搅动，避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。
6、倒掉锅内的油，只保留少量底油（1茶匙，5ml），中火烧热，放入蒜末煸炒出香味，将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中，用锅铲搅拌熬汁。
7、待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子，迅速颠翻几下，撒上香葱粒即可。
焦熘丸子 自创爽口美味新年菜
材料:
原料：猪腿肉（四分肥六分瘦）250克，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，色拉油
做法:
1、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉，香葱白葱绿分开切成粒
2、将拌肉调料放入肉馅中，搅至起胶。
3、将鸡蛋打入盘中，打散，用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸，放入蛋液中滚上一层蛋液，同时将油放火上烧热
4、再薄薄地沾上一层玉米淀粉
5、待油温烧至七成热时，放入丸子中火炸至定型
6、锅内留约1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味
7、调入陈醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮开
8、将水淀粉调匀，倒 入锅内，转中火煮至酱汁浓稠时，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。
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焦熘丸子
材料:
丸子，香菜，淀粉，蒜，葱，姜，糖，醋，盐，酱油
做法:
1、香菜洗净切末，葱姜洗净切丝，蒜切末。
2、碗中放水调汁：放上蒜末、糖、盐、酱油、醋、淀粉。
3、锅中放油，放上姜丝、丸子煸炒片刻，放上葱丝，倒入碗汁炒匀即可。
4、出锅后放上香菜。
鱼香熘丸，酸酸甜甜
材料:
猪肉末半斤。鸡蛋一个。泡辣椒五个。老姜一块。蒜一两瓣。香葱四棵。白糖一大匙。酱油三大匙。醋三大匙。淀粉四大匙。盐、味精适量。
做法:
1、姜、蒜、泡辣均剁末；香葱切碎；鸡蛋搅成蛋液后加入四分之三淀粉、适量盐、两大匙水搅拌匀；白糖、酱油、醋、味精、剩下的四分之一淀粉、三大匙水同放一个碗里兑成滋汁。
2、将淀粉蛋液、三分之一姜末放肉末里，顺一个方向搅打上劲；泡辣、蒜、姜末同放一个碗里。
3、锅中放油烧至六、七成热，将肉末一边做丸子一边下锅炸。
4、将炸呈金黄色的丸子捞出沥干油。
5、锅中留底油烧至五成热，下姜、蒜、泡辣椒末炒出香味。
6、加约半杯水、适量盐，烧沸后熬两、三分钟。
7、勾入滋汁，搅匀后下葱碎。
8、再次搅匀后起锅浇在摆好盘的丸子上即成。
糖醋熘豆腐丸子
材料:
豆腐1块，洋葱、青、红椒角各少许鸡蛋1个，面粉适量。调料油1000克(约耗75克)，白糖、番茄酱，醋、绍酒各1大匙，酱油、香油各1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。
做法:
1、将豆腐搅碎，加入精盐、味精、鸡蛋、淀粉，面粉调拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，下入六成热油中炸透，呈金黄色捞出，控净油。
2、原锅留少许底油，用葱、姜末炝锅，下入洋葱、青、红椒角煸炒，烹绍酒、醋，加入番茄酱、白糖、酱油，添适量汤烧开，用水淀粉勾芡，再下入炸好的豆腐丸子，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
用猪肉馅替换豆腐，称糖醋肉丸。
口味变化
去掉醋加入白糖，称熘甜辣豆腐丸。
糖醋熘豆腐丸子
材料:
豆腐1块，洋葱、青、红椒角各少许，鸡蛋1个，面粉适量。油1000克(约耗75克)，白糖、番茄酱、醋、绍酒各1大匙，酱油、香油各1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。
做法:
1、豆腐搅碎，加入精盐、味精、鸡蛋、淀粉、面粉调拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，下入六成热油中炸透，呈金黄色捞出，控净油。
2、原锅留少许底油，用葱、姜末炝锅，下入洋葱、青、红椒角煸炒，烹绍酒、醋，加入番茄酱、白糖、酱油，添适量汤烧开，用水淀粉勾芡，再下入炸好的豆腐丸子，翻熘均匀，淋香油，出锅装盘即可。
小诀窍
特点
外脆里嫩，甜酸可口。
大师叮咛
调制豆腐馅要有一定的黏稠度，否则无法挤成丸子。炸制时掌握好油温及火候。熘制时采用“卧汁技法”效果较好。
亲子丼
材料:
去骨鸡腿肉100公克，洋葱丝1/2颗，鸡蛋2颗，白饭适量，水100㏄，酱油30㏄，味醂25㏄，米酒15㏄
做法:
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.将所有调味料混合拌匀为酱汁，备用。
3.加热平底锅，放入洋葱丝与作法2的酱汁，煮至洋葱稍软后加入鸡肉丁煮熟，再依锅型画圆圈淋入蛋汁，待蛋汁煮至半熟后熄火，覆盖倒入作法1的白饭上即可。
蒲烧鳗玉子丼
材料:
蒲烧鳗鱼1/2条，小黄瓜1条，白芝麻少许，蒲烧酱汁适量，山椒粉适量，白饭200公克，蛋松：1颗，牛奶15cc，盐少许，胡椒少许
做法:
1.蒲烧鳗放入微波炉中，微波至鳗鱼柔软（约2分钟）后，切成2公分角块备用。
2.小黄瓜切成0.1公分圆片，撒上少许盐（份量外），使其软化后沥干备用。
3.蛋松材料拌匀成蛋液后，再将平底锅以大火烧热，倒入前述蛋液并用多支筷子持续搅拌至蛋液呈凝结状时转小火，继续拌至呈固体颗粒状时熄火，即为蛋松。
4.将白饭、蛋松、小黄瓜及白芝麻平均拌匀，盛入丼碗中，再摆上作法1的蒲烧鳗，并淋上蒲烧酱汁，最后再撒上山椒粉即可。