台中竹之乡竹筒客饭
材料:
青蒜3支,蒜头6粒,辣椒1支,冰糖1又1/2大匙,酱油2杯,蚝油1/2杯,酒4大匙,冷开水3杯
做法:
1.竹筒泡水备用。
2.将米洗净,平均分配于3个竹筒内,再将水(约1杯)平均倒入淹盖过米,浸泡20分钟后,用蒸笼蒸熟成饭备用。
3.将软骨肉切块,青蒜、辣椒切段备用。
4.热2大匙猪油,放入调味料1炒香,软骨肉块拌炒至七分熟,最后加入卤料2,以小火卤煮至肉软透即可。
台中竹之乡竹筒客饭
材料:
青蒜3支,蒜头6粒,辣椒1支,冰糖1又1/2大匙,酱油2杯,蚝油1/2杯,酒4大匙,冷开水3杯
做法:
1.竹筒泡水备用。
2.将米洗净,平均分配于3个竹筒内,再将水(约1杯)平均倒入淹盖过米,浸泡20分钟后,用蒸笼蒸熟成饭备用。
3.将软骨肉切块,青蒜、辣椒切段备用。
4.热2大匙猪油,放入调味料1炒香,软骨肉块拌炒至七分熟,最后加入卤料2,以小火卤煮至肉软透即可。
鱼米蒸之乡
材料:
鲮鱼胶,米,甘蔗,西兰花,西芹,青红椒,白果,芥兰,荷兰豆,面包糖
做法:
1、取一半鲮鱼胶制成鱼丸,滚面包糠,酿入甘蔗条,用100℃油温浸炸成金黄色至熟。另一半鲮鱼胶制成小鱼圆。
2、西兰花炒好,盛入雀巢中打底。
3、将飞过水的鲮鱼圆、芥兰、白果、青红椒调味煸炒,挂芡,盛入雀巢中的西兰花上。
4、将炸好的鱼丸甘蔗和焯好的芥兰围边摆放即成。
鱼米之乡
材料:
乌鱼脯400克,腌笋200将虾玉米粒、胡萝卜各50克,劲霸青芥辣、劲霸浓缩鸡汁、劲霸詹王鸡粉、盐、味精各适量
做法:
1、将乌鱼脯改刀成粒,胡萝卜切成粒,腌笋切成小丁。
2、净锅上火入油,打芡,至三成热时放入鱼粒,将鱼粒炸至六成熟时捞起,沥油。
3、净灯笼尾,注入油烧热,下入玉米粒、胡萝卜粒、腌笋丁炒香,下鱼粒一起翻炒,调味,装盘即成。
创新说明
此菜打破传统做法,既有中式菜肴风味,又有日式料理特色,味感层次丰富。
小诀窍
特点
色泽清爽,口感滑嫩,味清爽口。
王学文(北京)
台中水果酥
材料:
1.低筋面粉650公克,泡打粉2公克,2.奶油300公克,糖粉200公克,盐2公克,奶粉30公克,蛋120公克,3.草莓馅420公克,蓝莓馅420公克
做法:
(1)将油皮材料中的材料1一起过筛备用;再将材料2糖粉过筛备用。
(2)材料2的奶油置于室温中软化后,与糖粉、盐一起拌匀至稍微变白,再加入奶粉拌匀。
(3)蛋分3次加入作法2中拌匀,再加入材料1粉料一起揉成光滑面糰即为油皮。
(4)先分割油皮,每份18g,共70份;再分割馅料,每份12g,蓝莓馅与草莓馅各35份。
(5)取1份油皮包入1份馅料,均匀包裹好后压入小长方形凤梨酥烤模内,压平压实后放入烤箱,以上火200℃、下火180℃烤约10分钟,翻面再烤5分钟即可。
台中柠檬饼
材料:
1.全蛋350公克,蛋黄80公克,细砂糖350公克,盐5公克,
做法:
(1)将材料1混和搅拌加温至40℃后离火,再以球状打蛋器快速打发至白色浓稠状。
(2)低筋面粉先过筛至少2次,再慢慢地倒入作法1中,一面倒一面用手轻快的拌匀。
(3)安佳奶油先加热融化后再与沙拉油拌匀,取少许作法2材料加入其中,拌匀后再倒回作法2内,并用手轻快地拌匀,最后加入奶水拌匀。
(4)将柠檬搾汁,柠檬皮磨成粉末状的皮屑,再将柠檬汁与柠檬皮屑一起加入作法3中拌匀,然后填入挤花袋中。
(5)将作法4挤入柠檬状烤模内约7分满,入烤箱以上火200℃、下火16℃烤约15 分钟,可用手轻压测试,若有弹性及扎实感即可出炉,将蛋糕脱模备用。
(6)将白巧克力切成细碎状,以小火隔水加热,待白巧克力融化后,淋在蛋糕表面即可。
台中香妃酥
材料:
油皮:165公克,中筋面粉410公克,糖粉40公克,奶油65公克,油酥:130公克,低筋面粉260公克,馅料1:290公克,蛋1个,奶油150公克,馅料2:210公克,馅料3:85公克
做法:
馅料作法:1.将香妃馅料的1料先拌匀,不打发。
2.加入2料拌匀,再加入3料拌匀即可,再分成39等份备用。
作法:1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成39份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成39份备用。
3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料,整型成圆球状,收口朝上。
5.将作法4压桿成牛舌状后,向中间摺成3摺。
6.摺好后压扁成四方形,表面刷蛋白后沾上椰子粉。
7.入烤箱以上火200℃、下火160℃,烤约20分钟。
台中柠檬饼
材料:
全蛋350公克,蛋黄80公克,细砂糖350公克,盐5公克,低筋面粉250公克,沙拉油80公克,奶油70公克,奶水50公克,柠檬1颗,白色巧克力砖1块
做法:
1.)将材料1混和搅拌加温至40℃后离火,再以球状打蛋器快速打发至白色浓稠状。
2.)低筋面粉先过筛至少2次,再慢慢地倒入作法1中,一面倒一面用手轻快的拌匀。
3.)安佳奶油先加热融化后再与沙拉油拌匀,取少许作法2材料加入其中,拌匀后再倒回作法2内,并用手轻快地拌匀,最后加入奶水拌匀。
4.)将柠檬搾汁,柠檬皮磨成粉末状的皮屑,再将柠檬汁与柠檬皮屑一起加入作法3中拌匀,然后填入挤花袋中。
5.)将作法4挤入柠檬状烤模内约7分满,入烤箱以上火200℃、下火16℃烤约15 分钟,可用手轻压测试,若有弹性及扎实感即可出炉,将蛋糕脱模备用。
6.)将白巧克力切成细碎状,以小火隔水加热,待白巧克力融化后,淋在蛋糕表面即可。
台中肉燥饭
材料:
五花肉600公克,红葱头5颗,蒜头5瓣,酱油100㏄,酱油膏200㏄,水1000㏄,冰糖1大匙,香菜少许,白饭一碗
做法:
1.五花肉洗净,入滚水汆烫后捞起,以冷水沖洗去油再剁碎;红葱头洗净切细末;蒜头去皮切细末备用。
2.热油锅,放入红葱头末以小火爆香,再放五花碎肉炒香至肉色变白,加入蒜末、酱油、酱油膏用大火煮滚后,加水煮开。
3.再倒入砂锅以小火慢炖2小时,最后加入冰糖煮至融化,即是台中肉燥卤汁。
4.将作法3的肉燥卤汁淋在白饭上,再撒上香菜,即是台中肉燥饭。
台中卤肉饭
材料:
五花肉600公克,葱2根,酱油200㏄,八角3颗,水800㏄,白饭1碗
做法:
1.五花肉洗净,切成2公分方块,入滚水汆烫后捞起,以冷水沖洗去油;葱切细末备用。
2.砂锅中放入作法1的肉块、酱油烧开,转小火卤香,并不时用筷子翻动,直到肉块均匀上色,再放入八角、水用大火煮滚后,转小火慢炖1小时,最后撒上葱末即完成台中卤肉汁。
3.将作法2的卤肉淋在饭上,即是台中卤肉饭。
竹筒虾
材料:
泰国虾1斤,炸过的蒜头数片,盐少许,味素少许,米酒适量,甘杞少许,青杞少许,当归少许,水适量
做法:
1、将蒜头、盐、味素、米酒、甘杞、青旗、当归以水蒸熟后倒入砂锅;
2、再放入虾子,待沸腾后倒入竹筒内即可。