香酥鸡肉条
材料:
鸡胸肉1副,蛋1颗,低筋面粉1大匙,太白粉少许,水适量
做法:
1.)将鸡胸肉洗净切成长条,再用所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)用太白粉、低筋面粉、蛋和水均匀调和成面煳,再把作法1的鸡胸肉裹上一层面煳。
3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,放入作法2的鸡胸肉后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。
香酥鸡肉条
材料:
鸡胸肉1副,蛋1颗,低筋面粉1大匙,太白粉少许,水适量
做法:
1.)将鸡胸肉洗净切成长条,再用所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)用太白粉、低筋面粉、蛋和水均匀调和成面煳,再把作法1的鸡胸肉裹上一层面煳。
3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,放入作法2的鸡胸肉后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。
香酥牛肉条
材料:
牛肉500克,葱段、姜丝各10克,淀粉40克,料酒15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,胡椒粉0.5克,五香粉1克,辣椒面20克,油800克。
做法:
1、牛肉切成粗丝。葱段拍松。
2、牛肉丝放入容器内,加入料酒、葱段、姜丝拌匀,腌渍入味后,拣去葱段。姜丝,加入辣椒面、精盐、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌匀。
3、锅内放油烧至六成热,下入牛肉条炸熟捞出。待油温升至七成热,再下入牛肉条炸至酥脆捞出,装盘即成。
小诀窍
特点
酥香味美,干香浓郁。
操作提示
牛肉条要切的粗细均匀。牛肉条入烧至六成热的油时,要快速拨散,以免粘连。
鸡肉条
材料:
鸡胸肉1副,油3杯,蛋3个,中筋面粉1/2杯,玉桂粉1小匙,盐少许,冰糖1/2小匙,太白粉少许,香油少许,葱段少许,姜片少许,米酒少许,胡椒粉少许
做法:
(1)将鸡胸肉去皮去骨切成1公分宽、1寸半长条,以腌料腌约30分钟后,再将葱姜取出。
(2)取一只容器,将面粉放入锅子中并将蛋打入,依顺时针方向搅拌成蛋煳状,直至以筷子沾起面煳时成拉丝状最佳,太浓可加少许水调稀。
(3)加油加热至八分热,将鸡肉条沾裹面煳,放入油锅中炸成金黄色即可。
香煎鸡肉条
材料:
鸡胸肉150克
做法:
1.鸡胸肉切成一厘米宽厚的条装入碗内,加入适量的黄豆酱、甜蜜酱拌匀,放入冰箱一个晚上。
2.锅内倒入适量的食油,开中火,放入鸡肉条将两面煎到微黄即可。
狗狗零食之鸡肉条
材料:
鸡胸肉
做法:
1,把鸡胸肉在水中泡,20分钟的样子
2,放入锅中开始煮
3,若筷子能插进去说明熟了,
4,把鸡胸肉谅冷,撕成条条放入微波炉
5,打个10分钟翻面,在打10分钟
香辣芝麻鸡肉条
材料:
鸡胸肉1块,白芝麻适量,鸡蛋1个,生粉适量,生姜1片,新鲜红辣椒1个,香菜2支,食盐,白胡椒粉,自制花椒水,山西老陈醋,绵白糖
做法:
1.【鸡肉条的煎制过程】
2.鸡胸肉用清水冲洗干净
3.洗净的鸡胸肉放在案板上,用刀切成粗细均匀的细条
4.鸡胸肉条放在一个深容器中,加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水,用手抓匀腌制约15分钟左右
5.鸡蛋1个磕入碗中,用筷子打散成蛋黄液,加入适量的生粉,用筷子搅拌均匀成蛋黄糊
6.腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中,使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊
7.锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油,烧至五六成热
8.放入裹好蛋黄湖的鸡肉条,转小中火煎制
9.煎到一面金黄色时,翻面再煎另一面
10.煎到两面金黄色时,将鸡肉条取出控油
11.【鸡肉条的炒制过程】
12.新鲜小红辣椒和生姜切成细丝
13.炒锅内留少量的底油
14.放入红辣椒丝和生姜丝,小火煸炒至出香味
15.煎好的鸡肉条放在炒锅中,转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟
16.沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋
17.加入适量的绵白糖
18.用铲子翻炒鸡肉条,至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹
19.加入炒好的白芝麻
20.用铲子翻炒,使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻
21.香菜洗净,切成小段
22.锅中放入香菜段
23.用铲子翻炒均匀即可
咖喱香酥鸡翅
材料:
鸡翅半斤,面包糠半碗,鸡蛋一个,咖喱粉,盐,白胡椒粉,姜丝,生抽,黑芝麻少许
做法:
1.鸡翅洗净,扎孔,加入姜丝、盐、胡椒粉和咖喱粉,少许生抽,拌匀腌制。
2.鸡蛋加少许盐,打散,将腌好的鸡翅均匀裹上蛋液,沾上面包糠,放入烤盘,撒上少许黑芝麻。
3.烤箱预热200度,中层,20分钟左右即可。
小诀窍
面包糠是这道菜的点睛之笔哈,一定别省,这样烤出来的鸡翅特别酥脆。
香酥鸡米花
材料:
超级炸粉,鸡胸肉,五香粉
做法:
1.把鸡胸肉切成小块,用五香粉腌12小时使之入味。
2.把超级炸粉按比例调成湿糊,再在另一个碗中备一些干的炸粉。
3.锅中倒油,烧至7成热的时候,把鸡肉先在湿糊中沾一下,然后再在干粉中沾一下,再抖一抖,即可下入油锅,大约三五分钟就炸好了。
香酥鸡排
材料:
鸡胸肉1斤,蛋黄2个,炸粉材料:2杯,面粉1杯,白胡椒粉2小匙,盐2小匙,泡打粉1/2小匙,盐1小匙,酱油1大匙,太白粉2大匙,白胡椒粉1小匙
做法:
(1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份,用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半,换言之,每块鸡胸肉可作两片鸡排。
(2)将鸡胸肉用腌料腌10分钟,后加入蛋黄拌匀,用手用力抓,炸前再沾炸粉。
(3)将4杯油烧热至七分热,炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。
香酥鸡块雪泥煮
材料:
去骨鸡腿肉1支,低筋面粉适量,沙拉油少许,煮汁:200㏄,鲜美露25㏄,萝卜梗叶末少许,萝卜泥50公克,鲜美露15㏄,米酒1/2大匙,姜泥1/2小匙,盐适量
做法:
1.将腌汁混合搅拌均匀后备用。
2.去骨鸡腿肉洗净后,切成一口大小块状,放入作法1的腌汁中腌渍约10分钟。
3.将作法2中腌好的鸡块裹上一层薄薄的低筋面粉,放入油温170℃的锅中炸至外观呈金黄酥脆状后,改以大火将鸡块炸酥后,捞起沥油装盘。
4.将鲜美露与水混合煮开后,加入萝卜泥、萝卜梗叶末和匈牙利红辣椒粉搅拌均匀,再淋入作法3中即可。