罐罐鸡
材料:
主料:鸡1000克,
做法:
1.鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍;
2.萝卜洗净去皮,雕刻成直径1厘米的圆球共20个,置沸水中焯透;
3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;
4.火腿切成片;
5.海米置沸水浸泡;
6.葱切段,姜切片;
7.将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀;
8.炒锅置火上,放猪油烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油;
9.锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸;
10.再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟;
11.将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和;
12.再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐(带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟,取出垫盘上桌。
罐罐鸡
材料:
主料:鸡1000克,
做法:
1.鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍;
2.萝卜洗净去皮,雕刻成直径1厘米的圆球共20个,置沸水中焯透;
3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;
4.火腿切成片;
5.海米置沸水浸泡;
6.葱切段,姜切片;
7.将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀;
8.炒锅置火上,放猪油烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油;
9.锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸;
10.再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟;
11.将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和;
12.再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐(带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟,取出垫盘上桌。
瓦罐鸡汤
材料:
土鸡1只,生姜,花椒,干红辣椒
做法:
1、鸡切成方块,入冷水锅中,放若干生姜片,几粒花椒,一两枚干红辣椒;
2、待到沸腾,撤去炭火,留微火,搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。
瓦罐鸡汤
材料:
净母鸡肉250克,味精1.5克,猪油25克,精盐1.5克,葱花5克,姜末2.5克。
做法:
1、选用湖北黄陂产的黄色母鸡(或其它产地),宰杀后去毛,取出内脏,用清水洗净,去掉鸡头、鸡爪,切成3厘米宽、5厘米长的块,鸡腿与鸡翅不要切块,保持完整。
2、炒锅放旺火上,下猪油烧热,将鸡肉连同鸡肝、鸡肫、鸡心和葱花、姜末一起下锅爆炒,至鸡肉呈黄色时,加入味精、精盐,起锅倒入瓦罐中,加清水500克,置文火上,敞开盖,煨3小时,待汤汁浓稠时即成。