山西菜列表
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山西特色小吃炒盔垒
材料:土豆，莜面，青椒，胡椒粉，葱，盐做法:1.将土豆洗净，高压锅压熟后去皮。 2.将去皮后的土豆擦丝碾碎。 3.拌入适量莜面，搓均匀。（此步可放入适量盐）... [山西菜]
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荷包鱼
材料:主料：鲤鱼500克，猪肉(肥瘦)100克，做法:1.鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸、腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整； 2.用料酒、盐、胡椒粉... [山西菜]
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罐罐鸡
材料:主料：鸡1000克，做法:1.鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍； 2.萝卜洗净去皮，雕刻成直径... [山西菜]
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过油肉
材料:主料：猪里脊肉200克，做法:1.扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上； 2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片； 3.然后平... [山西菜]
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芙蓉鸡
材料:主料：母鸡1000克，做法:1.母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜； 2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥； 3.其余剁两爿入汤锅煮熟； 4.... [山西菜]
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醉蜈蚣腰丝
材料:主料：猪腰子500克，做法:1.将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），... [山西菜]
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葱油鲤鱼
材料:主料：鲤鱼750克，做法:1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净； 2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨； 3.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池... [山西菜]
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层层脆
材料:主料：猪耳1000克，做法:1.将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用； 2.锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1小时左右捞出；... [山西菜]
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白猪头肉
材料:主料：猪头5000克，做法:1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛； 2.用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到... [山西菜]
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党参煨羊肉
材料:主料：羊肉(肥瘦)1000克，做法:1.羊肉切成核桃块，清水洗净，开水余透装人砂坛内，倒入清水（1500毫升），同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开，封严坛口，移微... [山西菜]
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煎烹大虾
材料:主料：对虾600克，做法:1.大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净； 2.炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接... [山西菜]
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山西过油肉
材料:里脊肉，冬笋，黄瓜，水发木耳，葱，姜，蒜做法:1、扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上； 2、用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；... [山西菜]
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山西过油肉
材料:主料：，猪里脊肉，适量，辅料：，黑木耳，适量，鸡蛋，1个，淀粉，适量，常用水，适量，蒜苔，适量，调料：，盐，适量，十三香，适量，鸡精，少许，老抽，适量做法:1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉... [山西菜]
