芙蓉肉
材料:
主料:猪里脊肉500克,
做法:
1.把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;
2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;
3.将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;
4.把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;
5.在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;
6.甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;
7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;
8.将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;
9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根;
10.将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;
11.将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;
12.下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;
13.取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片,第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。
小诀窍
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉肉
材料:
主料:猪里脊肉500克,
做法:
1.把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;
2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;
3.将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;
4.把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;
5.在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;
6.甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;
7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;
8.将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;
9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根;
10.将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;
11.将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;
12.下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;
13.取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片,第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。
小诀窍
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸芙蓉肉
材料:
主料:瘦猪肉250克,面粉150克,鸭蛋2个,生油750克(耗100克),精盐5克,酒5克,川椒末2克,味精5克,泡打粉3克,生粉25克,清水120克。
做法:
1、将瘦肉用刀片薄,先花刀后切成菱形,腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。
2、把鸭蛋磕开用碗盛起,掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆,然后再加入生油25克,再搅均匀成脆皮浆。
3、炒鼎上火,放入生油,候油热时,将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆,捞起盛在盘中,盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。
芙蓉肉卷
材料:
鸡蛋、肉糜、虾皮(虾米)、葱花、黄酒、蚝油、盐、鸡精
做法:
1、肉糜加黄酒、葱花、虾皮(虾米)、盐、鸡精、耗油,调匀待用;
2、鸡蛋打匀,往蛋液里倒入少许油,再打匀;
3、平底锅烧热加少许油,油六成热倒入蛋液,打圈摇开成饼状,火不要太大,烘到蛋液凝固,关火;
4、把刚才调好的肉糜铺上去,卷起后铲出来放盘上(可重复前面步骤做多条);
5、把所有的蛋包肉状长条都放在盘子里,隔水蒸15分钟,出锅切成1.5公分宽;
6、摆盘上菜。
芙蓉肉
材料:
里脊肉300g,虾仁200g,猪板油1小块,鸡蛋1个,糯米酒100ml,花椒20粒,生抽1大勺,鸡粉少许,干淀粉适量,辣椒粉适量,香油3大勺,猪油适量,番茄酱1大勺,
做法:
1.里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用
2.将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉
3.加入适量鸡粉
4.倒入适量生抽
5.搅拌均匀后腌制15分钟
6.取肉片,撒上适量干淀粉
7.于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧
8.在虾仁和猪板油上抹上蛋清
9.锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色
10.同样步骤5-8处理好所有的肉片
11.锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出
12.往爆好的花椒香油中加入猪油
13.烧至油温7成热后,放入肉片炸制
14.同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中
15.锅中放入100ml糯米酒
16.加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火
17.取生菜叶洗净后垫底装盘
18.将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可
蒜蓉肉末炒酸豆角
材料:
蒜蓉末,酒,酱油,猪肉末,糖,盐,酸豆角,剁椒
做法:
1.猪肉末用酱油.盐.糖.酒调味...
2.爆香蒜蓉末.剁椒.酸豆角,然后把调好味的猪肉末放下去炒...N分钟以后,一道酸辣好滋味的菜就完成咯...
蒜蓉肉末烤茄子
材料:
茄子,肉,酱油和盐,两头蒜,麻油,辣椒油,孜然粉,
做法:
1、茄子对半切开划几刀,水里泡10分钟,挤干,往茄子身上刷足油,刀缝里也要刷~
2、肉切丁,用酱油和盐腌10分钟
3、两头蒜剁碎,加麻油、盐、酱油、辣椒油拌匀,填入茄子缝里,表面再铺一小层
4、喜欢孜然口味的再往茄子身上撒点孜然粉,香~
5、铺上肉丁,放入烤箱350°烤30min,隔10分钟拿出来刷一次油~
6、上桌~味道不比烧烤店差太多啊~肉末也很香
上汤芙蓉干贝
材料:
水发干贝30克,鸡蛋3个,香菇3大朵,干虾仁适量,小虾米适量,绍酒小匙,盐小匙,上汤(高汤)90毫升,牛奶(可选)50毫升
做法:
1.香菇和鲜贝用水泡发
2.香菇切片,和干贝盛及虾仁,小虾米入盆,加入葱、姜、绍酒5克、清水50克,旺火蒸15分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜
3.鸡蛋放在碗里,顺一定方向打散,加精盐,牛奶调匀。倒入容器,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝等料插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。
4.讲和物料蒸过的高汤淋于芙蓉干贝上即成
小诀窍
这道菜不用放味精: 因为鸡蛋里含有丰富的谷氨酸,遇上氯化钠(盐)就会形成谷氨酸钠——就是味精的主要成分
芙蓉鸡片
材料:
鸡胸肉,鸡蛋,料酒,黄瓜,盐,鸡精,生粉,水淀粉
做法:
1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
2.鸡精、蛋清、生粉上浆,鸡蛋打散加少许盐调味,黄瓜洗净切片。
3.温油先滑炒鸡片,鸡片盛出。
4.下黄瓜翻炒熟,放入鸡片,加少许油和水。
5.倒入蛋糊用勺子捣匀,略勾芡即可。
芙蓉虾
材料:
虾(做这样的虾,最好选购个头大一点的),鸡蛋,面包屑,料酒,盐
做法:
1.将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,然后去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
小诀窍
下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮~
芙蓉虾
材料:
盐,料酒,虾,鸡蛋,面包屑,油
做法:
1.将虾洗净,去掉虾头,剥去虾皮,挑出虾线,只保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,也可放入姜末,葱末一起腌渍。
3.将鸡蛋打成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4.平锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
小诀窍
1.虾最好是选大的. 2.下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮。