芙蓉蒸饺
材料:
鸡蛋,豆干,韭菜,面粉,胡萝卜
做法:
1.简单的鸡蛋.豆干.韭菜.都切碎炒到一起就行了;
2.自己擀的皮就是好.从不要那机器压出来的皮.一点都没有感觉;
3.蒸板上铺上薄薄的胡萝卜片.又可以食用又不怕粘锅.多好;
4.捍到一个个很饱满的样子.可爱的小东东.开动咯;
芙蓉蒸饺
材料:
鸡蛋,豆干,韭菜,面粉,胡萝卜
做法:
1.简单的鸡蛋.豆干.韭菜.都切碎炒到一起就行了;
2.自己擀的皮就是好.从不要那机器压出来的皮.一点都没有感觉;
3.蒸板上铺上薄薄的胡萝卜片.又可以食用又不怕粘锅.多好;
4.捍到一个个很饱满的样子.可爱的小东东.开动咯;
芙蓉蒸文蛤
材料:
文蛤300克,鸡蛋3个。调料湿淀粉15克,盐5克,胡椒粉3克,姜末、葱末各20克,料酒15克,豉油30克,精炼油30克,鸡汤50克,葱花15克。
做法:
1、文蛤用刀剖开,去尽肠子和沙子,冲洗干净,连壳放姜末、葱末、料酒码味、腌渍20分钟;鸡蛋磕入碗内,加入盐、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉搅匀。
2、码好味的文蛤装入盘内,淋入调好的蛋液,上笼用中火蒸10分钟,取出,淋上豉油,撒上葱花。
3、锅内放入精炼油,烧至八成热时出锅浇在文蛤上即成。
小诀窍
特点
文蛤肉质脆甜,夏季最为肥美。“芙蓉蒸文蛤”中的“芙蓉”,是将鸡蛋浇在文蛤上合蒸成菜,清凉爽口,入口化渣。
师傅点拨
1、文蛤要用鲜活的,否则做出来的菜肴肉质发硬。
2、放入笼中蒸制时要掌握好时间,时间长于10分钟,鸡蛋和文蛤肉质都会变老;时间少于10分钟,芙蓉不成形。
芙蓉蒸青蟹
材料:
大青蟹1只,姜片、葱结各5克,豉油汁50克,蒜茸15克,大红浙醋50克,生油50克
做法:
1、青蟹宰杀,洗涤,斩件,整齐摆放碟中;
2、放上姜葱,淋入蛋液蒸汽加热5分钟;
3、取出去掉姜葱,淋热油,跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。
玉芙蓉蒸鸡子
材料:
玉芙蓉、一点血、鹿衔草、蓝布政各30克,鸡蛋3枚。
做法:
将上4味切碎,同装入纱布袋内,扎紧口,再放入砂锅内,然后放入鸡蛋,加水适量,盖严,上笼屉蒸1小时即可。食蛋饮汤。不放盐。
芙蓉蒸蟹
材料:
螃蟹两只,鸡蛋清4只,盐,酒,葱段适量,姜片适量
做法:
1.将螃蟹洗净,洗不到的地方用小刷子刷干净
2.从中间一切两半,摆入盘中
3.放入葱段、姜片、酒
4.蒸锅放适量水烧开后,将螃蟹放入蒸锅蒸10分钟左右
5.蒸螃蟹的过程,将鸡蛋清以1:1的比例加清水打散
6.加入少许葱花和盐
7.将螃蟹从蒸锅中取出
8.将调好的蛋清液倒入蟹盘中
9.放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可。可以在上面点缀上葱花和香菜
花式蒸饺+柳叶形蒸饺
材料:
苋菜面团:苋菜取叶子(在开水里汆一下),成品115克+水35克打成泥,面粉200克
做法:
【准备工作】:
1、虾仁20个去肠一切二,略放盐、料酒、胡椒粉抓一下入味。
2、准备手工斩肉糜6-7两、生抽少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个,淀粉1匙、盐适量、糖一丁点、麻油少许。另:萝卜(或黄瓜)切薄片备用。
【具体步骤】:
1、馅料混合,顺一个方向搅拌均匀;
2、分别和好苋菜面团与南瓜面团,醒20分钟;
3、面团成长条,成剂子,剂子按扁,擀成饺子皮(皮也不能擀太薄),放入半个虾仁,适量肉糜。
4、包法:花式蒸饺的捏法:捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,整理好花形即可。柳叶形蒸饺的捏法:起捏前左手食指向前推一下,然后上-下-上-下捏至尾部即可。
5、包好,锅子烧好开水,蒸层摆好萝卜片,入饺子,10-12分钟即可。
小诀窍
今天的南瓜面团有点软,花不够挺括,南瓜面团可以考虑多入20-50克面粉。
蒜蓉蒸扇贝
材料:
扇贝6只,粉丝,大蒜,料酒
做法:
1、清洁扇贝,把所有黑色部分去除,再用流动水冲洗干净,扇贝壳刷干净
2、用少许料酒、盐将扇贝肉腌一会,同时泡粉丝,蒜切碎或压泥
3、锅中倒少许油,油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出
4、泡软的粉丝摆在贝壳上,再放上腌好的贝肉,再放上蒜蓉
5、用蒸鱼豉油兑一点点水拌匀,淋在每个扇贝上
6、开水锅蒸5-6分钟
7、喜欢辣的,还撒了些剁椒在其中两个上
蒜蓉蒸茄子
材料:
茄子,蒜末,鸡精,辣椒油,葱花,麻油,生抽
做法:
1.茄子上锅蒸熟,切段后剖开排列在盘中。
2.锅热少许油,放入蒜末、盐、鸡精、辣椒油煸香后淋在茄子上。
3.最后撒上葱花淋上麻油。
蒜蓉蒸南瓜
材料:
南瓜1斤,蒜蓉适量,盐适量,鸡粉适量
做法:
1.南瓜去囊去籽后洗净切粒,然后放在碟上。
2.锅内加入能盖过所有蒜蓉的分量的油,烧热后加入蒜蓉,小火搅动蒜蓉至淡黄色后连油一齐倒入碗中。
3.往碗中加入适量盐和鸡粉搅匀。
4.将调好味的蒜蓉抹在南瓜粒上。
5.隔水蒸15分钟即可。
蒜蓉蒸海底鸡
材料:
海底鸡鱼,蒜适量,葱适量,生抽适量
做法:
1.将鱼洗净,装盘。
2.鱼下垫上葱条,撒上切碎的蒜粒,淋生抽。
3.水开后下锅蒸6分钟,起锅后放点葱,淋上热油就行了。