香酥牛柳卷
材料:
主料：香菜少许，鸡蛋3个，牛柳少许（买的是腌制好的），面包粉少许
做法:
1、香菜用水焯熟，捞起滤干水备用。
2、鸡蛋加盐打散，摊成蛋皮。
3、牛柳用油炒熟。
4、将牛柳和香菜放到蛋皮上，卷起来。
备注：鸡蛋液不要全部用完，留一点后面用来裹蛋卷。
5.卷好后，外面裹一层蛋液，然后裹一层面包粉。
放锅里稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。捞起来，滤掉多余的油，切块装盘。
香酥牛柳卷
材料:
主料：香菜少许，鸡蛋3个，牛柳少许（买的是腌制好的），面包粉少许
做法:
1、香菜用水焯熟，捞起滤干水备用。
2、鸡蛋加盐打散，摊成蛋皮。
3、牛柳用油炒熟。
4、将牛柳和香菜放到蛋皮上，卷起来。
备注：鸡蛋液不要全部用完，留一点后面用来裹蛋卷。
5.卷好后，外面裹一层蛋液，然后裹一层面包粉。
放锅里稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。捞起来，滤掉多余的油，切块装盘。
香芒牛柳卷
材料:
牛柳2片，芒果1个，盐少许，鸡精少许，淀粉少许，油少许
做法:
1、牛柳用少许盐、鸡精腌制10分钟。
2、芒果去皮，切成两条跟牛柳片差不多长短的条，其余的全部打成泥备用。
3、腌好的牛柳片卷上茫果条，边缘用少许淀粉粘合。
4、锅中加入许油，把牛柳卷放进去煎至表面金黄即可盛盘。
5、在煎好的牛柳卷上可以直接浇上打好的芒果泥，也可以把芒果泥加少许糖加热后再浇上。但要注意，芒果受热时间长会变色，所以加热的时间要很短。
小诀窍
1、牛柳片要尽量切得薄一些，可以把牛柳冻到有些硬后再切比较容易。
2、在煎好的牛柳卷上直接浇打好的芒果泥就很好吃了，如果不喜欢凉的可以把芒果泥加糖后加热，但颜色不太好看。
烟肉土豆牛柳卷
材料:
烟肉5片（重约50克），土豆50克，红椒30克，牛柳50克，香芹叶5克。调料福泉烧汁10克，蒜蓉5克，色拉油500克，生粉5克，湿淀粉3克，盐2克，生抽5克，嫩肉粉0.5克。
做法:
1、土豆去皮，取20克切长5厘米的粗条5根，剩余的切成细丝，均放入清水中浸泡20分钟，捞出备用。
2、红椒洗净，切成长5厘米的粗条；牛柳洗净，切长6厘米的粗条后加盐、生抽、嫩肉粉腌渍20分钟备用。
3、将土豆条、红椒条、牛柳条分成5份，用烟肉包裹成卷状，收口处用湿淀粉粘合成生坯。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入土豆丝小火浸炸1分钟，捞出控油摆在盘中央；生坯表面粘生粉，放入同样的油温中小火浸炸3分钟捞出，待油温升至七成热，再放入生坯小火浸炸30秒，出锅控油摆在盘子的四周。
5、锅内留油5克，烧至六成热时放入蒜蓉小火煸炒出香，放入烧汁小火烧开后出锅，浇在牛柳卷上，用香芹叶点缀即可。
小诀窍
特点
烧汁香味浓郁，牛肉、烟肉口感细腻。
香酥牛蒡手卷
材料:
牛蒡1/2条，低筋面粉适量，黑芝麻少许，白芝麻少许，细糖粉适量，海苔片1/2片，寿司饭适量，萝美生菜1片
做法:
1.先用刀背刮除牛蒡表皮，先分切出3公分的长段，切片后再切成细长条状，泡入水中约10分钟后沥干水分备用。
2.将作法1的材料沾上薄薄的低筋面粉，放入180℃的油锅中炸至酥脆后，捞起趁热撒上少量的黑芝麻、白芝麻和细糖粉备用。
3.将海苔片以小火略烤过，放入1片萝美生菜后加上适量的寿司饭和作法2的材料，从左下角开始捲成圆锥状，最后再撒上少量的细糖粉即可。
香酥牛蒡
材料:
牛蒡1/2条，白醋少许，低筋面粉适量，糖粉适量，白芝麻少许，海苔片4小片
做法:
1.牛蒡去皮切段，再切成丝，然后放入加了白醋的冷水中浸泡15分钟，沥干备用。
2.将沥干的牛蒡丝略沾上一层薄薄的面粉，用中温油锅炸至酥脆，捞起沥油后趁热撒上糖粉和少许白芝麻备用。
3.将作法2的牛蒡条取适量，用海苔圈成一束放置于煎好的饭团上，再撒上少许糖粉即可。
香酥牛肉条
材料:
牛肉500克，葱段、姜丝各10克，淀粉40克，料酒15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，五香粉1克，辣椒面20克，油800克。
做法:
1、牛肉切成粗丝。葱段拍松。
2、牛肉丝放入容器内，加入料酒、葱段、姜丝拌匀，腌渍入味后，拣去葱段。姜丝，加入辣椒面、精盐、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌匀。
3、锅内放油烧至六成热，下入牛肉条炸熟捞出。待油温升至七成热，再下入牛肉条炸至酥脆捞出，装盘即成。
小诀窍
特点
酥香味美，干香浓郁。
操作提示
牛肉条要切的粗细均匀。牛肉条入烧至六成热的油时，要快速拨散，以免粘连。
香酥牛脑
材料:
主料：牛脑1副约400克，发粉糊300克
做法:
1、牛脑加调料腌渍，入蒸笼熟，冷却后切成厚1cm的片。
2、然后裹上发粉糊，入6成油锅内炸制金黄酥脆，装盘即可。
香酥牛肉饼
材料:
面粉 牛肉馅 洋葱 鸡蛋 姜片 花椒 胡椒粉 淀粉 姜末 油盐
做法:
1. 将温开水倒入面粉中；
2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油；
4. 放入盒中再加盖饧上20分钟；
5. 将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉；
7. 顺着一个方向搅拌， 再加入洋葱末；
8. 顺着同一方向搅拌好备用；
9. 取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面； 10. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
11. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
12. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
13. 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；
14. 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
15. 预热电饼铛，将上下双面刷层油；
16. 放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；
17. 热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。
小诀窍
1. 调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味； 最后做饼时再加入洋葱末；
2. 面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上；
3. 把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些；
4. 皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；
5. 馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来；
6. 预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。
橙汁猪柳卷
材料:
主料：猪通脊芝士片，菠萝，鸡蛋，面包糠盐，胡椒，面粉，橙汁，沙拉酱，鲜橙
做法:
1、将猪通脊切成片，加入盐、胡椒粉腌制片刻，菠萝和芝士分别切条备用；
2、猪肉片中卷入菠萝和芝士后沾匀面粉、鸡蛋和面包糠，待油烧至五成热后放入锅中炸成金黄色捞出，橙汁加入沙拉酱、鲜橙粒拌匀后浇在炸好的猪柳卷上即可食用。
紫菜蟹柳卷
材料:
猪前腿肉（带一点肥肉有皮的），蟹柳棒若干条，包寿司用的紫菜若干张，香菇几朵，小葱一条。
做法:
1、将猪肉去皮剁成带小粒的肉饼，搅起筋；猪皮和冷水一起煮十几分钟，煮透了捞出来立即放入冷水中，然后再捞出剁成小粒，将发泡好的香菇也剁成小粒，小葱也切成小粒；将猪肉、皮粒、香菇、香葱粒都混合在一起，加生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油、麻油调好味；
2、蟹柳棒除去表面的透明包装，用清水略微冼干净，吸干水待用；
3、将紫菜剪成蟹柳棒的宽度，一般也就是一大张紫菜对半分就行了，如果还有其他尺寸的就自行调整了。然后象卷寿司那样，在紫菜上先铺一层肉饼，然后中间放上一条蟹柳棒，卷起来就行了，如果担心不好卷的可以用寿司帘子卷，其实我都不用就卷起来了；
4、放到碟子上，隔水中火蒸十几分钟就好了，如果有蒸小笼包的竹笼来蒸是最好了，因为水蒸气就不会泡到表面。
小诀窍
卷的时候小心卷，造好型；用中火蒸就行了，太大火表面会爆裂的。