酱香苦瓜
材料:
主料：苦瓜，肉馅甜酱，酱油，白糖，精盐，鸡精，水淀粉
做法:
1、将苦瓜对剖两半，挖去瓜瓤，切成长约2.8厘米、宽约1.4厘米的条状；
2、坐锅点火倒入油，油温六成热时，倒入甜酱炒散、炒香；再放精盐、糖后炒数下，然后倒入苦瓜，再加50克汤水，拌炒后再烧，烧至苦瓜上色入味，加入鸡精，用水淀粉勾芡收汁，就可起锅装盘。
特别提示：若不习惯苦味，可先将苦瓜放沸水中稍煮，待苦味减轻后，再按上述制作方法操作即可。
酱香苦瓜
材料:
主料：苦瓜，肉馅甜酱，酱油，白糖，精盐，鸡精，水淀粉
做法:
1、将苦瓜对剖两半，挖去瓜瓤，切成长约2.8厘米、宽约1.4厘米的条状；
2、坐锅点火倒入油，油温六成热时，倒入甜酱炒散、炒香；再放精盐、糖后炒数下，然后倒入苦瓜，再加50克汤水，拌炒后再烧，烧至苦瓜上色入味，加入鸡精，用水淀粉勾芡收汁，就可起锅装盘。
特别提示：若不习惯苦味，可先将苦瓜放沸水中稍煮，待苦味减轻后，再按上述制作方法操作即可。
豉香苦瓜
材料:
苦瓜，豆豉，葱，辣椒，鸡精，白糖，醋，盐
做法:
1、苦瓜去籽切条，用盐煞一下
2、锅内做油，煸香豆豉、干辣椒段，放入苦瓜加盐、糖、鸡精、醋调味翻炒均匀出锅即可。
冰梅奶香苦瓜
材料:
苦瓜1根，梅子2颗，牛奶100ML，冰糖2-3颗
做法:
1.梅子去核，取梅肉，剁碎后放入小碗，冰糖也磨碎，放在梅肉上，搅拌均匀，放冰箱腌两小时，让冰糖与梅肉充分融合，做成冰梅酱。
2.苦瓜洗净，切片，用水焯熟后，马上过冰水，沥干后，倒入牛奶浸泡半小时。
3.吃的时候，拌上冰梅酱即可。
小诀窍
苦瓜焯水的时候要适当加些色拉油和盐，这样能使苦瓜保持脆绿。 苦瓜焯完水，即放入冰水，是为了保持苦瓜的爽脆感。 冰梅酱中可适当加少许盐，反而风味更佳。 苦瓜浸泡时，可放入冰箱冷藏，这道小菜非常适合炎炎夏日。
奶香苦瓜饮
材料:
苦瓜一条，冰块少许，凉白开少许，奶油小冰棍一根
做法:
1、苦瓜洗净，去瓤去籽，切成碎块。
2、倒入搅拌机加少许凉白开打碎，多打一些时间，能打多碎就多碎(尽量不要残有细小的苦瓜碎粒)。
3、打完后倒入准备好的容器，把冰棍放进去融化，搅拌均匀就可以了。
4、有时间的话，冰镇一下再喝，像我这样谗的没法的人直接投几块冰块进去就ok了。
鱼香苦瓜
材料:
苦瓜2-3根，姜1块，红干椒若干，蒜几瓣，豆瓣酱2勺，白糖1小勺，淀粉1小勺加水勾欠，酱洒，醋，盐，鸡精，香油
做法:
1、苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝备用。
2、姜切成细丝，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝，淀粉加水备用。
3、将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透，注意用大火，开锅后即可。
4、捞出苦瓜丝控干水份装盘备用。
5、炒锅烧热放油烧至五成热，下姜丝炒出香味，再下豆瓣酱翻炒。
6、姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝。
7、在锅内加入酱油、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝、干椒丝翻炒。
8、入湿淀粉勾芡，加入蒜末，滴少许醋，淋入香油，关火。可以装盘了！
鱼香苦瓜
材料:
主料：苦瓜400克，酱油，盐，糖，醋，豆瓣辣酱，葱，姜，蒜，淀粉，味精均各适量。
做法:
1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。
2.炒锅置于火上，烧热加入花生油或猪油，放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。
3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡，颠匀出锅。
豉香苦瓜
材料:
苦瓜300克 红辣椒6个 大蒜2瓣 香葱2棵 生姜1小块 食用油30克 酱油1小匙 豆豉1大匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.先将苦瓜洗净后剖成两片，去籽后切成丝，放入碗中，加盐腌制片刻，漂洗干净后再将豆豉剁成末；葱洗净切末；姜、蒜洗净切片；辣椒洗净切片；
2.将锅置火上，烧热后加入食用油，下苦瓜煸炒至水分减少时，盛出备用；
3.锅内加入少许食用油，烧至五成热时，放入辣椒、豆豉翻炒几下，加入葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖和味精煸炒均匀即可。
注意
豉香瓜脆，清淡适口。炒制苦瓜的时间不要过长，否则苦瓜不脆。
蛋香苦瓜圈
材料:
苦瓜、鸡蛋、面粉
做法:
1.苦瓜洗干净后切成4毫米左右的厚度
2.用刀挖去籽，注意安全
3.两个鸡蛋加1大勺面粉大概50克，将蛋液搅拌匀后，给苦瓜挂上糊。蛋液如果裹不好的话，可以先将苦瓜在干面粉里滚一下再挂糊
4.六成熟，关小火，炸至金黄捞出沥干油即可
酱香辣味茄
材料:
长茄子，肉末适量，干红椒适量，大葱适量，香葱适量，姜适量，老抽酱油适量，白糖少许，绍兴黄酒少许，鸡精少许，盐少许，香油少许
做法:
1.将茄子用手掰成滚刀块状，放入微波容器用中高火（百分之八十火力）微12～15分钟，开盖倒去水份备用；
2.干红椒洗后切成小段，大葱、香葱、姜都切成末待用；
3.油锅烧热放入适量油，不用多就跟平时炒其他菜的量就行（不费油的窍门就是我们先把茄子进行了微波处理^_^），放入干红椒煸出香味，接着用姜末、大葱末炝锅后放入肉末炒散；
4.待肉八成熟时放入茄子块，淋入老抽酱油翻炒兜匀，倒入少许黄酒、白糖继续稍作煸炒后加少许水盖上锅盖略焖后开盖收汁用鸡精、盐调味，淋上少许香油兜匀即可出锅装盘了^_^上桌前撒上香葱末点缀即可！
小诀窍
酱香微辣的味道一定会让你一下子消灭两大碗米饭^_^吼吼，要克制哦^_^呵 1）茄子用微波加热后已逼出了大量水分，茄块变软，炒时不但不吸油，而且很容易入味，不用长时间用很多油煸炒或炸制，吃的更健康^_^要记得这窍门哦！ 2）切块用手掰而不用刀切，也是为了更容易入味^_^
酱香茄子
材料:
圆茄子，豆瓣酱，葱，盐，糖
做法:
1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。
2.起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。
3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入。
4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅。