团年饭之酱香肘子

　　 材料:
　　 猪肘子，料酒盐酱油鸡精，腐乳甜面酱，香叶桂皮，花椒大料胡椒粒
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来，回来用水泡出血水;再用开水淖，淖后清洗干净2.直接在高压锅里放油放糖炒出糖色，放入淖好洗净的脖子煸炒上色3.下入料酒和所有配料并加水，水量要和肘

　　2.把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠，

　　3.搞定

　　

团年饭之酱香肘子

　　 材料:
　　 猪肘子，料酒盐酱油鸡精，腐乳甜面酱，香叶桂皮，花椒大料胡椒粒
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来，回来用水泡出血水;再用开水淖，淖后清洗干净2.直接在高压锅里放油放糖炒出糖色，放入淖好洗净的脖子煸炒上色3.下入料酒和所有配料并加水，水量要和肘

　　2.把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠，

　　3.搞定

　　

团年饭最受欢迎的料理—年年有余

　　 材料:
　　 新鲜活鱼1条（500克左右），姜1块，葱2条，腌鱼料：盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱白段，盐5克，糖2克，料酒15ml，生抽15ml，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟； 2.把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；

　　2.3.姜去片切丝，葱洗干净切丝；

　　3.4.大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 5.把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上；

　　4.6.烧锅里放油，爆香姜丝；

　　5.7.把调味料放入锅里，煮开；

　　6.8.最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。

小诀窍

　　家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃？其实酒楼的蒸鱼方法也不难，秘诀有：   1.将鱼清洗干净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；   2. 蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅；   3.蒸鱼的时间掌握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了；   4.关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅；   5.出锅后的鱼，放入葱段，再爆香姜丝，放入调味料煮开，倒在鱼上；    酒楼风味的清蒸鱼就这么简单！

　　

团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲

　　 材料:
　　 鱼头2只，腐竹100克，香菇5只，大蒜3粒，葱2棵，红葱头3粒，红辣椒少许，调味料：豆豉10克，生抽30ML，糖15克，胡椒粉少许，香油少许，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；

　　2.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；

　　3.3.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；

　　4.4.锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；

　　5.5.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。

小诀窍

　　1.鱼头可以加一点生粉，用油炸。因为过年大家都吃得较油腻，煎的话比炸要健康；    2.腐竹也可以直接用油炸；    3.最后，放葱时可以放点香菜；（我忘记买了）    4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。（我们这里只有三文鱼头是最新鲜的）

　　

团年饭发菜蚝豉炖猪手

　　 材料:
　　 猪前蹄1只（约750克），发菜（干）20克，蚝豉150克，生姜1大块，大蒜5瓣，红腐乳（南乳）4块，盐3茶匙，鸡精1.5茶匙，生抽15ml，老抽5ML，料酒15ml，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净；

　　2.清水将蚝豉浸开，洗干净；姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净切大段；

　　3.将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，放入清水中，加葱和姜氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分；将干净的发菜，蚝豉，分别放入开水锅中，氽过；

　　4.姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净切大段；

　　5.半小时再放蚝豉，发菜一起再炖1小时左右，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色，即可。

　　

东北团年饭：虾仁土豆

　　 材料:
　　 虾仁，土豆，番茄酱，盐，糖，醋
　　
　　 做法:
　　

　　1.去皮去头的虾仁洗净，裹上干淀粉下锅炸熟捞出控油。

　　2.土豆切粗丝下锅炸熟出锅。

　　3.番茄酱加入糖，醋，盐调成汁，锅开后把虾仁和土豆倒入，再把碗汁倒入炒匀。

　　

团年饭小吃糟香鸡三样

　　 材料:
　　 鸡脚10只，鸡肾100克，鸡翅尖10只，糟卤汁2/3瓶，料酒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡脚，鸡肾和鸡翅尖清洗干净，鸡脚剪去爪尖，放入开水煮大约3分钟，捞出，用清水把污沫冲洗干净；

　　2.重新放入锅里，加清水，姜块和料酒，烧开后，用小火煮15分钟至熟而不烂时，捞出冲冷水至冷却；

　　3.将糟卤汁倒入，加盖，放入冰箱或者阴凉处浸泡2小时至入味，装盘，淋上少许糟卤汁，即可。

小诀窍

　　1.用过的糟卤汁可以放进冰箱重复使用；    2.浸泡时间不宜超过2小时，否则味道会太咸；    3.鸡肾先用清水冲洗，然后再用盐擦洗干净，怎样才可以去掉异味；

　　

团年饭甜品莲子百合红豆沙

　　 材料:
　　 红豆500克，莲子30克，百合20克，陈皮1小块，冰糖500克，清水适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.红豆，莲子清水洗净，泡浸两小时；百合泡半小时；陈皮洗净；

　　2.2.煮开水，把红豆，陈皮，莲子和百合放入锅中；

　　3.3.煮开后用中小火煮两小时（要保持在小滚的状态），最后转用大火煮半小时左右；

　　4.4.煮至红豆起沙，加冰糖，甜度根据各人所爱。

　　

五香肘子

　　 材料:
　　 主料：猪肘750克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；

　　2.锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）；

　　3.用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；

　　4.冷却后即可切片装盘食用。

　　

尖椒香肘子

　　 材料:
　　 猪后肘1千克，荷叶饼12个。调料青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。

　　2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。

　　3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。

小诀窍

　　特点

　　口味香辣微甜，豆豉的香味浓郁。

　　

香肘荞面

　　 材料:
　　 猪肘子肉200克，荞面100克。调料白卤水2000克，盐5克，白糖5克，味精5克，醋20克，酱油10克，辣椒油20克，葱花2克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软，改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片备用。

　　2、荞面入沸水中旺火煮熟，捞出入凉开水中过凉备用。

　　3、将盐、白糖、味精、醋、酱油、辣椒油调制成酸辣味汁。

　　4、将荞面装盘，肘子片整齐摆放在上面，淋上味汁、撒上葱花上桌即可。

小诀窍

　　特点

　　肘香扑鼻、酸辣可口。

　　

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