元宝肉
材料:
主料:带皮猪五花肉500克,姜末5克,鸡清汤500克,去壳熟鸡蛋12个,味精4克,精盐2克,八角一颗,酱油25克,桂皮一小片,白糖25克,湿淀粉25克,黄酒5克,植物油1000克,葱段5克(约耗75克)
做法:
1.将猪五花肉切成2厘米见方的小块,在沸水中烫2分钟捞出,用凉水漂一下沥干。
2.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热时,投入熟鸡蛋,炸到虎皮色时捞出沥油、然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入
3.将姜末入油锅中略煸,再将肉块放入,烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤,待烧沸移小火上烧半小时,再放进炸好的鸡蛋、味精。烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮,用湿淀粉勾芡,撤上葱段装盘即成。
元宝肉
材料:
主料:带皮猪五花肉500克,姜末5克,鸡清汤500克,去壳熟鸡蛋12个,味精4克,精盐2克,八角一颗,酱油25克,桂皮一小片,白糖25克,湿淀粉25克,黄酒5克,植物油1000克,葱段5克(约耗75克)
做法:
1.将猪五花肉切成2厘米见方的小块,在沸水中烫2分钟捞出,用凉水漂一下沥干。
2.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热时,投入熟鸡蛋,炸到虎皮色时捞出沥油、然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入
3.将姜末入油锅中略煸,再将肉块放入,烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤,待烧沸移小火上烧半小时,再放进炸好的鸡蛋、味精。烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮,用湿淀粉勾芡,撤上葱段装盘即成。
元宝肉
材料:
五花肉500克(1斤),鸡蛋6个,姜片4片,盐1勺,海鲜酱油2勺,冰糖1大块,八角1个,桂皮1小段,香叶2片
做法:
1.五花肉洗净切两厘米左右的方块,入开水锅中焯水1分钟左右。
2.把鸡蛋下汤锅中煮10分钟后捞出后,浸入凉水中片刻,鸡蛋剥皮后待用。
3.将半锅水烧开,将姜片、八角、桂皮、香叶放入煮1分钟,将焯好水的五花肉再加入酱油、冰糖中火煮15分钟后将鸡蛋放入,开锅后改小火炖上40分钟。
4.40分钟后,将八角、桂皮、香叶、姜片挑出来,然后将盐放入,继续炖煮15分钟即可。
八宝肉元
材料:
主料:肥瘦猪肉250克,
做法:
1.猪肉剁成泥置碗内;
2.葱白和葱叶分别切成碎米状;
3.鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状;
4.冬笋去皮,洗净,切成碎米状;
5.香菇去蒂,洗净,切成碎米状;
6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状;
7.火腿切成末;
8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升,搅拌上劲成肉馅,做成如枇粑大小的肉元;
9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀,把肉元放在上面滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺火蒸约8分钟取出;
10.炒锅放在中火上,倒入鸡汤200毫升烧开,加味精少许、精盐,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,浇在肉元上即成。
八宝肉元
材料:
猪肉200克,鸡脯肉50克,净笋、水发香菇、熟火腿、鸡蛋薄饼各25克,水发海米、小葱各15克,鸡蛋清1个,精盐4克,味精1克,绍酒20克,白糖3克,湿淀粉25克,鸡汤200克,猪油20克。
做法:
1、将猪肉剁成泥放入碗内。葱白、葱叶、水发香菇、净笋、鸡肉、鸡蛋薄饼、海米分别切成米粒状。火腿切成末。将全部配料各取二分之一放入肉内(不放葱叶)。
2、将鸡蛋清、绍酒、白糖、精盐2克,味精0.5克,湿淀粉15克,水50克放在肉末内充分搅匀,挤成均匀的元子,放在余下配料上(拌匀)滚上一层。
3、沾匀配料的肉元放入另一盘内,入蒸锅旺火蒸熟取出。
4、炒锅内加鸡汤、精盐、味精炒开,用湿淀粉勾芡,淋猪油浇在八宝肉元上即成。
小诀窍
特点
原料多样,柔软脆嫩,香鲜味美。
操作提示
肉元要大小一致,肉馅要顺一个方向搅至上劲。旺火蒸制,熟透即可。
八宝肉酱
材料:
材料:猪绞肉200公克、豆干5片、鸡胸肉1片、虾仁100公克、豆仁80公克、红萝卜30公克、竹笋50公克、里肌肉90公克、蒜头3粒、辣椒12根
做法:
1、将豆干、虾仁、红萝卜、竹笋都切小丁,鸡胸肉与里肌肉切小丁,蒜头与辣椒切片备用。
2、取一支不沾平底锅锅先加入一大匙冷压初榨橄榄油,再加入猪绞肉、里肌肉丁以中火先爆香。
3、逼出一点油后加入接者加入做法1材料一起翻炒均匀,盖上锅盖焖约2分钟
4、加入豆油伯缸底酱油、辣豆瓣酱、少量水,再盖上锅盖焖约2分钟。
5、开锅盖后加入糖、毛豆后再翻炒,再盖上锅盖焖约3分钟。
6、开锅盖后加入虾仁翻炒均匀,再盖上锅盖焖约2分钟。
7、开锅盖后加入竹笋(师傅示范是使用芦笋)翻炒均匀,再盖上锅盖焖约2分钟。
8、开锅后再翻炒均匀即可起锅。
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金色元宝饺
材料:
面粉,南瓜泥,馅儿:小白菜苗,韭菜,猪后腿肉,干虾仁(海米),黄酒,胡椒粉,葱姜末,生抽,油,盐,味精,香油
做法:
1. 面粉+南瓜泥+少许盐(面粉的1%),揉成柔软光滑的面团,松弛30分钟以上.
2. 猪后腿肉剁成肉馅儿,加入葱姜末,少许胡椒粉,适量生抽,搅拌均匀,再倒入油,拌匀,"养"(腌制)20分钟.
3. 干虾仁用没过的黄酒浸泡至涨发(1小时以上)
4. 小白菜苗择洗干净,入沸水锅中焯煮两分钟,捞出浸入凉水中,凉后捞出攥掉水份,切细碎.韭菜择洗干净,切成末.
5. 将发好的干虾仁捞出,切细碎.
6. 将小白菜末,韭菜末,虾仁末,一起倒入肉馅儿中,调入香油,盐,味精,搅拌均匀成馅儿.
7. 将面团揉成长条,均匀切成若干小剂子,擀成圆形饺子皮.
8. 取一个饺子皮,包入适量馅儿,对折捏紧成半圆形.
9. 将饺子边缘向中间弯拢,然后将两端的边角捏合紧成元宝状.
10. 锅中烧开足量的水,下入饺子,顺锅边旋转搅动,待饺子浮上来后,淋上一小碗凉水,盖上锅盖,再次煮沸后再淋一小碗凉水,共淋三小碗凉水,饺子鼓胀后,关火,出锅.
小诀窍
1. 小白菜苗,是小白菜"间苗"时收获的(间苗又称“疏苗”,通常在播种出苗后,幼苗出现拥挤时,需将过密的苗拔去,以扩大幼苗问的距离,这项工作称为“间苗”),焯水后体积会缩小,韭菜的用量以不超过小白菜的量(焯好攥水后)为宜.
2. 同样的套路,换成其他菜,也一样好吃
元宝银丝煮
材料:
鸡蛋,猪肉,料酒,鸡精,鸡毛菜,盐,姜汁,红薯粉丝,麻油,鲜辣粉
做法:
1.猪肉剁碎,加料酒、姜汁、盐、鸡精拌成肉糜馅。
2.鸡蛋打成蛋液,用不锈钢圆勺在火上烤热,倒入少许蛋液,不断转动圆勺直到凝固成蛋皮,皆下蛋皮,放入肉馅做成蛋饺。可以烘得透一些,吃起来比较香。(也可以用平底锅做)。
3.锅烧开水,把红薯粉丝先放入烫开,随后换水,煮开后放入蛋饺。
4.水沸后加盐、鸡精和适量鲜辣粉,放如粉丝和鸡毛菜,再次煮开即可。
5.最后淋上麻油。
年夜饭之大元宝
材料:
西葫芦,鸡蛋,菜花1个
做法:
1、西葫芦切成非常薄的圆片,菜花切成碎丁,鸡蛋打散。
2、在小不粘平底锅中抹少许油,微火加热,并把西葫芦片码放一到两层,再放菜花丁,最上面再放一层西葫芦片。
3、盖上盖子小火焖3-5分钟后,倒入鸡蛋液(蛋液中可以放少许盐)
4、等到蛋液凝固就可以出锅了,扣到盘中就是一个金黄的大元宝了。
小诀窍
1、西葫芦要尽量切得薄一些。
2、火一定要小,否则容易糊锅。
3、西葫芦和菜花的多少可以根据自己的平底锅的大小来定;鸡蛋也可以调整;蛋液倒入锅内的时候会觉得有些少,没有关系,只要可以完全覆盖锅底就可以,不需要没过蔬菜。
元宝肘子
材料:
肘子,姜,葱,酱油,蜂蜜,糖,花椒,八角
做法:
1.肘子用姜葱水焯十几分钟后取出晾干.抹一层酱油待稍干再抹一次.然后抹一层蜂蜜.晾干.
2.用中油温炸到皮脆(盖上锅盖.否则很危险).
3.取出.加适量水/酱油/糖/八角/花椒十几粒/姜片葱条适量一起煮到肉皱皮入味.吃时用刀切一切.
简易小元宝
材料:
普通面粉180克,黄油80克,鸡蛋1只,净蛋黄1只,糖粉40克,奶黄椰蓉馅130克
做法:
1.原料集合;
2.黄油室温软化后,加入糖粉搅打均匀呈奶黄色;
3.加入鸡蛋液,继续搅拌;
4.将面粉过筛后加入黄油鸡蛋糊内,用刮刀搅拌后成光滑面团,放入冰箱覆保鲜膜十分钟;
5.将醒好的面团按25克分成(约13个)小面团,奶黄椰蓉馅(奶黄椰蓉馅制作)分成13个小球(每个约重10克);
6.面团轻揉后捏成碗状,加入馅球,收口,揉匀;
7.包好馅料的面团撮成椭圆形后,用裱花嘴的圆口,在上面压一个较深的印;
8.完成所有面团制作后,在表面刷上一层蛋黄液;
9.烤盘内垫上油布(油纸),放入做好的小元宝,每个之间稍留空隙;
10.烤箱预热,180度,第二层,烤约10分钟后,取出,再次在表面刷上蛋黄液,继续烤5-10分钟,表面呈金黄即可;
11.成品。