金汤海参

　　 材料:
　　 海参，南瓜，高汤，菜心
　　
　　 做法:
　　

　　1、用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁，装入盘中。

　　2、将烧好的海参放入卤汁上，放上菜心即可。

　　

金汤海参

　　 材料:
　　 海参，南瓜，高汤，菜心
　　
　　 做法:
　　

　　1、用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁，装入盘中。

　　2、将烧好的海参放入卤汁上，放上菜心即可。

　　

金汤海参

　　 材料:
　　 主料：水发海参50克，枣（干）10克，调料：冰糖10
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。

　　

金汤海虎翅

　　 材料:
　　 海虎翅、南瓜蓉、金瓜、竹笙、上汤、盐、鸡汁各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、海虎翅发制好，用竹笙捆成捆。

　　2、把捆好的海虎翅用上汤煨制入味。

　　3、把煨制好的海虎翅分入蒸好的金瓜中，浇入调制好的金汤即可。

小诀窍

　　特点

　　列新鲁菜，鱼翅软糯，汤滑而香鲜。

　　马飞（山东）

　　

奶汤海参

　　 材料:
　　 水发海参500克，葱、姜各15克，奶汤1000克，料酒10克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，鸡油10克，猪油30克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将海参抹刀切成条片。葱、姜切片。

　　2、将海参下入沸水锅内焯透捞出，再下入400克奶汤中焯一下捞出。

　　3、炒锅内加猪油，放入葱、姜片炝香，加入余下的奶汤、料酒、精盐烧开，下入海参，再烧开后加味精、胡椒粉，淋上鸡油，盛入用奶汤氽过的葵菜碗内即成。

小诀窍

　　特点

　　海参柔润滑软，汤汁色白清鲜，营养丰富。

　　操作提示

　　海参煮开后要撇净浮沫，时间不宜过长。

　　

肉汤海参

　　 材料:
　　 主料：水发海参300克，葵菜200克。佐料：肉汤300克，料酒10克，精盐5克，味精2克，胡椒粉2克，花生油15克。
　　
　　 做法:
　　

　　（1）发好的海参用清水洗净，去掉内脏，片成薄片，在开水中焯一下，立即捞出来放在烧开的肉汤中，加料酒、精盐少许，汆-下捞出。

　　（2）将葵菜剔去筋，只用菜心和嫩茎，用水洗净泥炒。

　　（3）炒勺中放入花生油，旺火烧至八成热，倒入葵菜，略加煸炒，再加入少许肉汤，稍煮约3、4分钟，然后用漏勺捞出，沥去水分，放入碗中。

　　(4)汤勺中放入肉汤，加绍酒、精盐，再把汆过的海参放入，待汤热开后，加入味精、胡椒粉，然后起锅倒在装有葵菜的碗里即成。

　　

蛤蜊汤海参

　　 材料:
　　 原料：鲜蛤蜊1斤、发好的海参1个、鸡蛋1个。
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1、将蛤蜊放入清水中浸泡，彻底吐出泥沙。将海参切丁。将淀粉稀释。

　　2、在锅中倒入4碗清水，倒入蛤蜊大火煮熟，关火。

　　3、将蛤蜊和汤分别倒出，盛入不同的容器中。

　　4、舀出1碗汤，其余的备用。

　　5、将蛤蜊肉和壳剥离，并将剥离完的蛤蜊肉放入刚刚舀出的汤中再次清洗一遍，避免残留泥沙。

　　6、在锅中倒入清水，水温烧至80摄氏度左右时，将海参丁倒入锅中，15秒后立即用漏勺捞出放在碎冰上。如此重复两次。

　　7、用干净的毛巾将海参丁吸干净水。

　　8、再次开火，在锅中倒入剩余的蛤蜊汤、蛤蜊肉大火煮沸后，倒入稀释后的淀粉、蛋清和海参丁，15秒钟后加入适量盐、鸡精，立即出锅。

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高汤海虎翅

　　 材料:
　　 用料主料：火靠好的海虎翅125g。配料：高汤200g，火腿丝2g。调料：姜汁15g，料酒20g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，上汤100g。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)海虎翅125g放姜汁15g，料酒10g焯水后盛入码斗，加上汤100g；

　　(2)高汤200g放翅盅内，加精盐1g，味精1g，鸡粉1g调制，尝口上笼蒸滚烫；

　　(3)鱼翅过汁滤干盛在盘中，撒火腿丝，与高汤同时上桌。

　　操作要求

　　鱼翅要用上汤，鸡粉浸末蒸，使其有味。

　　高汤不要在锅中烧，容易混浊。

　　

清汤海蓬肥牛卷

　　 材料:
　　 海蓬子150克，肥牛片(长10厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片)200克，金针菇100克，芥兰60克。调料美极鲜酱油、湿淀粉各20克，清鸡汤200克，盐15克，鸡粉、鱼露、葱丝、姜丝、红椒丝各10克，色拉油300克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、海蓬子洗净，入沸水中大火汆1分钟，取出用凉水冲凉，入清水中浸泡6小时后取出；芥兰洗净削去老皮，片厚0.2厘米的片；金针菇洗净入沸水中大火汆3分钟，取出用清水过凉；肥牛片加盐5克、湿淀粉15克。

　　2、用肥牛片分别包裹金针菇6克、海蓬子15克卷成卷，封口处用5克湿淀粉粘口。

　　3、锅内放色拉油，烧至五成热时入肥牛卷小火滑2分钟，取出后逐一摆入煲里；芥兰片入沸水中加2克盐大火汆1分钟，取出过凉，间隔地摆在肥牛卷之间。

　　4、锅里放清鸡汤，加美极鲜酱油、鱼露大火烧开后放入盐8克、鸡粉调味，出锅浇在肥牛卷上，撒上葱丝、姜丝、红椒丝后不加盖儿小火炖3分钟至汤沸，上桌即可。

小诀窍

　　特点

　　汤清味美，肥牛卷清香而不老。

　　制作关键

　　肥牛肉质极嫩，所以烹调时间不要过长，一般只要发现肥牛片加热过程中肉色变白即可离火。

　　

醪糟金汤圆

　　 材料:
　　 糯米粉100克，南瓜，白糖，酒酿　
　　
　　 做法:
　　

　　1.南瓜去皮，切小块，放入搅拌机，加适量的水、糖~打成汁。然后用纱布过滤，将南瓜汁挤出备用。

　　2.将白糖倒入糯米粉中，一点点加入南瓜汁揉和成团；把揉和好的糯米团分成小份，搓成条，然后揪成小份~揉成小团子。

　　3.锅内倒入清水适量烧开~放入酒酿调匀煮开~加入糖。

　　4.要用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。 汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。因为没有馅所以汤圆浮起来，基本就熟了。

　　

椰汁黄金汤圆

　　 材料:
　　 南瓜200克，糯米粉300克，椰子粉２小包，白糖50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.南瓜去皮，切成薄片，放在蒸格上蒸15分钟.

　　2.把已经蒸软的南瓜搅拌成南瓜泥，然后放白糖50克左右拌匀(根据口味添减)，备用.

　　3.把糯米粉倒进拌好的南瓜泥中，因为南瓜泥本身含有水分，不用另加水.不要一次放完糯米粉，可以分成两三次加进去，以揉好的面团不粘手为宜.太湿的话，就不容易搓圆.

　　4.椰子粉用两碗开水冲调好，放碗里备用．喜欢甜的话，可以少放点水．

　　5.另用锅把水烧开后，把搓好的汤圆放进锅里煮至汤圆浮起，就可以捞起来放进盛了椰子汁的碗里．

小诀窍

　　因为做好的南瓜汤圆颜色金黄金黄的，就了个好听的名字－黄金汤圆．

　　

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