川味饺子
材料:
主料:面粉,猪肉馅,口蘑,木耳,黄花,粉条,海米,
做法:
1、将洗净的口蘑、木耳、黄花、海米、粉条切成细丁,放入盆中,加入肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成包子馅。
2、把面团搓成长条,分成剂子按扁擀成皮,包上馅包成饺子放到开水煮熟即可食用。
川味饺子
材料:
主料:面粉,猪肉馅,口蘑,木耳,黄花,粉条,海米,
做法:
1、将洗净的口蘑、木耳、黄花、海米、粉条切成细丁,放入盆中,加入肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成包子馅。
2、把面团搓成长条,分成剂子按扁擀成皮,包上馅包成饺子放到开水煮熟即可食用。
美味饺子
材料:
猪肉250g,胡萝卜1根,黄瓜2根,葱,姜稍许,花生油2匙,十三香约5g,盐适量
做法:
1、先将面用冷水调好,揉匀备用。
2、猪肉选取比较瘦的肉,切小丁。
3、胡萝卜、黄瓜打成丝,再剁碎。
4、葱、姜切成细末。
5、上述三种备料一同放入碗中,加花生油,搅拌均匀。加十三香、盐适量。搅拌均匀。
6、揉面,切小块,擀皮儿。开始包!
7、烧水,开锅,下饺子!
小诀窍
1、猪肉可以预先冷冻一下,在半凝固的状态下切,不会滑滑的不好控制啊!
调馅的时候先放油,可以延缓馅里蔬菜水分渗出。
2、我们这里说:软面的饺子,硬面的面。是说做饺子皮的面要和的软和。可以用加水的多少来调节。看着很麻烦,其实是没有什么技术含量的。如果觉得和面麻烦,现在超市也卖饺子皮的。
美味饺子
材料:
饺子皮、猪肉、老鼠的尾巴、蟑螂的脚、蜈蚣的眼睛、过期牛奶、狗的屁股。
做法:
把老鼠的尾巴切成丝,再把30只蜈蚣的眼睛放入碗里和老鼠尾巴和狗屁股和猪肉和牛奶混合,就可以包了。
川味牛肉与川味牛肉面
材料:
原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
做法:
1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。
2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。
6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
小诀窍
1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。
初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)
材料:
韭菜,花生,猪肉,胡萝卜,盐,味精,糖,鸡精,麻油
做法:
1.面粉加水加少量盐和好,醒一会。
2.各种菜切好,花生打碎,都放在盆里。
3.盆里放入花生,韭菜,猪肉,胡萝卜,加入盐,味精,糖,鸡精,麻油拌匀即成陷料。
4.用饺子器捏紧,这个要尝试,我是第一次做陷有一点小,就有点榻。
5.入蒸笼4分钟即可。
饺子饺子
材料:
韭菜,盐,绞肉,鸡蛋
做法:
1.1、首先做韭菜饺子的馅,韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐,打入一个鸡蛋搅和均匀成馅料。
2.我们这里的饺子皮都是机器加工出来,加工出来的饺子皮都比较薄,也比较爽滑。我们是吃这样的饺子长大的,所以叫我吃用手擀出来的饺子皮,觉得那样的饺子皮厚了
3.这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。
4.这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。
5.包好了
6.下饺子的过程,你应该会的吧,锅置火上,放入清水,烧开后,放入水饺煮,煮开后,要略放点冷水,再煮开后再放点冷水,如此3次,把饺子捞一二个,以手指按后能立即恢复原状,表示已煮好,即可捞出食用。当然你可以像我一样,加点酱油,醋,熟荤油,盐,葱花,饺子汤这样蘸着吃。
头伏饺子—包饺子全攻略
材料:
猪后腿肉7两(肥瘦比例:2:8~3:7),芹菜2颗,柿子椒3个,葱姜,盐,花椒,白胡椒粉,酱油,生抽,色拉油,白糖,老抽,面粉适量
做法:
阶段一:备馅:
(1)准备一个小碗,加一碗清水,一勺花椒,泡成花椒水;
(2)肉馅:肉馅一定自己剁,买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道,总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2:8的猪后腿肉,去皮后,切成片,再切成丁,开始剁肉,直到没有筋膜,成均匀的肉泥为止。
(3)拌肉馅:将少量花椒水倒入肉馅中,加入少量料酒,白糖,适量盐,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精和少量油,在盆中沿顺时针方向搅动,搅动的过程中分次加入花椒水,直到肉馅到不干不稀的程度;
(4)青菜:我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子,撕去外面的老筋,柿子椒洗净,控干水分。然后分别切丁,然后再上面撒上一点盐,剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫,用手挤干水分,放在盆中备用;
阶段2:和面
(1)取适量面粉放于盆中,然后一边缓慢注水,一边用筷子搅拌,直到面粉变成细小的雪花片状;
(2)再加入少量水,使雪花状面变成较大的块状,同时,用筷子搅动面团,并将盆内壁沾的面粉蹭下;
(3)将面粉倒在案板上,将其揉成光滑的面团,面团需要软一些。常言道:软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软,则加入适量面粉,如果硬,一定不要再成型后再加入水,这时候水是很难揣进去的,需要在开始揉的时候就加水。
(4)将面揉成表面光滑的面团后,放在案板上,扣上揉面的盆,醒面20分钟。面醒的好会非常听话的,擀起来好擀,包起来好包,煮起来不会漏的。呵呵!
阶段3:搅拌馅
(1)将剁好的青菜加入到肉馅中,加入少量油,加班均匀后,再加少量盐调味后,加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料,可以减少青菜中的出水量,同时,先将菜,肉和油混合,再加盐,也可以减少出水量。
阶段4:包饺子
(1)揉好的面分成几个小块,取其中一块,其余放在盆中,用盖帘盖上,防止面的表面因为水分流失而发硬;
(2)将取出的一小块面揉均匀后,撮成长条状,然后用刀切成小挤子,再将挤子稍微团一下后,按扁,擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
(3)包馅成型后放在盖帘上,直到完成所有馅或者面;当然,最好的情况是两者同时都完啦!基本上每次都是根据自己的感觉控制面,基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内,下次需要称一下,这样可以给大家一个参考!
阶段4:煮饺子
(1)锅中加4/5的水,烧开后,将饺子溜边陷入锅中;
(2)用盛饭的铲子,贴着锅边转动饺子,使饺子全部离开锅底和锅边,防止饺子破裂;
(3)盖上锅盖大火煮,中间需要搅动两次,烧开后,点入少量凉水,继续煮开,再点凉水,再煮开,一般素馅饺子两开就差不多了,肉馅的需要三开,然后根据情况再稍加一点时间,判断饺子是否煮熟的简单方法是:当饺子皮稍微膨胀,刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了,尤其韭菜的,煮老了既不好吃也容易破;
(4)用笊篱捞到盘中即可;
(5)最好的饺子汤,应该是没有油花,颜色有一种淡淡的青色,透亮,吻起来透着面的清香。
阶段4:吃饺子
(1)吃饺子也是有学问的,素馅的饺子其实是不需要沾什么的,只要空口吃就可以了,这样有素馅的本味;
(2)荤馅的饺子:砸好蒜泥,加入酱油,香油,陈醋,可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话,可以用刀拍后,将蒜放在碗中,加入少量盐,用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快,老人们说这样的蒜才辣,有酸味!
(3)吃的过程中记者要将饺子晃动后,倒一下盘,要不然会坨的。
小诀窍
(1)花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团,同时还不会很油腻,还可以去腥提鲜,但是注意一定要打上劲才可以;
(2)肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬,拿出来切片,切丝,再切丁,然后只需要稍稍剁一会就可以了,还很均匀)
(3)剁菜的过程中,先撒一点盐再剁,可以防止菜到处蹦;
(4)和面时,一定要一边加水,一边用筷子搅动,如果一次加多了,一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水,还是开始和面。这样,面的软硬程度很好控制,同时面盆,手都会很干净的;
(5)面一定要充分醒好,醒好的面表面是很光滑的,揉起来的手感很好,不会沾手也不会沾面板;
(6)菜要在开始包之前再和肉馅混合,同时要先加少量油,搅拌均匀后,再加适量盐;
物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子
材料:
原料:面粉500克,瓜皮汁(或水)260ML,鸡蛋2个,海米适量,香油,盐
做法:
一、处理瓜皮
1、吃完的西瓜皮,用水冲洗一下外皮,再撒上一些盐,用手揉搓一会,再用水冲洗干净;
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来;
3、将绿皮块放入搅拌机,加一些水,打成糊;
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下,再将汁水挤干,滤出的瓜皮汁用来揉面,滤出的渣子放在馅里。
二、做馅
1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分,用擦丝器擦成细丝或用刀切碎,白瓤部分会出水很多;
2、用纱布将瓜丝过滤一下,尽量挤干水分;
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟,再用铲子切成小碎丁;
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀,另取出一半来加入海米拌匀;
5、馅中调入香油,盐,搅拌均匀,馅都是熟的,拌的时候可以尝一下味道。
三、揉面、包饺子
做法:
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中,先用筷子将面搅拌成絮状,再用手反复揉面,揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团,放入容器中,盖好盖子饧30分钟(饧面的时候可以做馅);
2、饧好的面取一块出来,案板上撒一些面粉,将面团在案板上再揉一会,然后搓成长条,切成小剂子;
3、剂子上再撒一点面粉,按压成圆饼状;
4、擀成饺子皮;
5、包入拌好的馅,再包成饺子;
6、锅中煮水,水开后,往锅中倒一点盐(注意盐入锅中时水会异常沸腾一下);
7、倒入包好的饺子(不要一次倒入太多),中火煮,用笊篱轻轻推一推饺子,盖上锅盖;
8、待锅中水再次沸腾,饺子都浮起就可以了。
小诀窍
注:
1、因为是素馅,而且是熟馅,所以煮一开就可以了,如果是肉馅,则要待饺子入锅后,水再次沸腾时加入半碗凉水,继续盖上盖子煮。煮至
水再次沸腾,饺子全部浮起就可以了(两开)。
2、用高筋面粉揉面包饺子,饺子口感会更筋道,更好吃。
3、我把最外层的绿皮也用上了,这个其实可用可不用,削掉不用,只用白色瓜瓤部分也可以。
川味土豆烧排骨
材料:
排骨1斤,土豆4个,郫县豆瓣酱1大匙
做法:
步骤1:土豆去皮切成小块,暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这,除去表面淀粉
步骤2:将剁成小块的排骨用沸水焯变色,撇除血沫待用
步骤3:炒锅烧热,放入3大匙油,油热放入焯过水的排骨炒至金黄;放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;再倒入酱油、料酒翻炒匀
步骤4:加适量清水(没过排骨),加入桂皮,4个八角和10几颗花椒,烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂
步骤5:倒入待用的土豆块,加适量盐,少许糖调味,烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可
蒜香川味鸡胗
材料:
新鲜鸡胗0.5斤,小米椒1把,大蒜4-5瓣,花椒10粒,盐适量,白糖适量,鸡精适量,酱油适量,淀粉适量
做法:
1.鸡胗买回来后 反复仔细清洗 用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,加上一少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用;
2.烧开一锅水,之后加入少许料酒,下鸡胗片焯烫,等到水再次沸腾时捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净;
3.炒锅中加热底油,约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;
4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时,转成大火,迅速倒入沥干水分的鸡胗,加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精,快速翻炒上色后即可。
小诀窍
这个菜一定要大火爆炒才好吃 所以鸡胗要提前焯烫 断生后再入锅炒 这样味道鲜美 还没有异味; 可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段 都是很好的去腥办法; 这个菜配上小米椒会很下饭 如果不能吃太辣的话 可以用一般的青椒代替; 加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃,最重要的是味道稍微浓一些 能有效地冲淡内脏的异味;