虎掌金丝面
材料:
主料:面粉300克。
做法:
(1)虎掌菌涨发后拣洗干净,晾干水分,切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。
(2)将面粉置于面板上,扒塘,鸽蛋去壳,液入塘内,拌合揉匀。用辫面杖压成团,反复辫薄,抖上淀粉,折叠,切成细丝,抖粉,入盘。
(3)锅上火,注入水烧开,下面条,翻身捞出,用熟菜籽油(20克)挑拌。
(4)锅内注入油,火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒,韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀,烹入锅内翻炒均匀,装盘即成。
虎掌金丝面
材料:
主料:面粉300克。
做法:
(1)虎掌菌涨发后拣洗干净,晾干水分,切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。
(2)将面粉置于面板上,扒塘,鸽蛋去壳,液入塘内,拌合揉匀。用辫面杖压成团,反复辫薄,抖上淀粉,折叠,切成细丝,抖粉,入盘。
(3)锅上火,注入水烧开,下面条,翻身捞出,用熟菜籽油(20克)挑拌。
(4)锅内注入油,火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒,韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀,烹入锅内翻炒均匀,装盘即成。
鹅掌金星草饮
材料:
鲜鹅掌金星草(金鸡脚)60克(干品减半),冰糖30克。
做法:
将上味洗净,切碎,放入砂锅内,加水适量。煎取汁液,去渣,调入冰糖屑为饮。饭前服,日2次。
拌金丝面
材料:
面团:
做法:
1、1TBSP水、1/4 TSP baking soda搅拌均匀。
2、先将面粉放入足够大的盆中,在面粉中间留出一个足够大的小窝窝,将蛋黄、鸡蛋和soda水塞入小窝窝中。
3、先将窝窝中间的液体充分混合均匀,然后由外向内搅拌均匀,先呈雪花状,再渐渐揉成面团。
4、用压面机压成细面条。
5、把芝麻酱放入香油里,调合均匀。这要用点功夫搅啊!
6、把调好的芝麻酱、香油和其它所有调料调合均匀。
7、将水烧开,把豌豆尖稍烫一下,捞出分放在各碗里。
8、将水烧开(水要多),下面煮熟捞出,分别盛入各碗中,拌匀就好了。
小诀窍
煮面条时,当水大沸时,可加点冷水把面给“紧”一下,使面条柔而不烂。反正这面条不要煮过头了,稍硬点好。
黑虎掌炖汤
材料:
黑虎掌20克,肉类250克,清水1000毫升,杞子5克,桂圆10克,姜1小块
做法:
1.黑虎掌20克,肉类(鸡肉、猪肉、牛肉或羊肉,按季节选择即可)250克,清水1000毫升,杞子5克,桂圆10克,姜一小块。
2.黑虎掌用清水冲洗几遍后加清水浸泡半小时,然后加进洗干净的肉类和其它材料放炖锅中炖三小时即可。
红烧虎掌
材料:
虎掌450公克,蒜苗2支,芥兰菜200公克,红萝卜80公克,大蒜5粒,红辣椒1支,鸡粉1/2小匙,酱油膏3大匙,辣豆瓣酱2大匙,蕃茄酱1小匙,白砂糖3大匙,米酒1大匙,黑醋1小匙,香油1/2小匙,水5杯
做法:
1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片;大蒜去皮、洗净;蒜苗洗净、切丝;红萝卜洗净、去皮、切长条、烫熟备用。
2.炒锅中倒入1大匙油烧热,放入作法1爆香,加入辣豆瓣酱炒出香味,续加入其他调味料大火煮开,再加入处理好的虎掌,改小火煨烧20分钟至入味,最后放入作法1的红萝卜炒匀即可盛盘。
3.将芥兰菜洗净、对半切开,放入滚水中烫熟,捞出沥干水分,排于虎掌盘中,再放上蒜苗丝作为装饰即可。
虎掌乌参
材料:
虎掌900公克,乌参400公克,市售卤包1包,青葱80公克,姜片40公克,米酒适量,太白粉水20公克,蚝油20公克,酱油45公克,味粉20公克,胡椒粉5公克
做法:
1.虎掌洗干净后,放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟,让肉质更为紧实。
2.取锅,倒入适量油烧热后,放入作法1的虎掌大火炸约1∼2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。
3.取卤盆放入作法2的虎掌、卤包、青葱、老姜,卤煮至肉质熟透,以筷子插入测试,可轻易抽起时即可捞起。
4.乌参洗净去肠泥,切成片状,再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟,以去除腥味。
5.取锅,倒入适量油烧热后,放入青葱、姜片爆香后,再加入调味料、作法3的虎掌和作法4的乌参、卤汁焖煮约1∼2分钟后,加入太白粉水芶芡至浓稠状即可。
香芋虎掌菌
材料:
用料主料:水发虎掌菌200克、香芋500克配料:鲜红椒50克、豆芽、鸡脯肉50克、菜胆150克、蟹黄少许调料:植物油100克、盐10克、味精5克、高汤500克、蛋清1个、湿淀粉20克
做法:
1、将虎掌菌、鲜红椒、鸡脯肉切成细丝,将鸡脯肉丝入味上浆待用。
2、香芋用模具成形后,加高汤调味,蒸熟待用。将虎掌菌与鸡脯丝等配料一同炒熟,放入盘中。用入好味的菜胆围边,香芋拼摆在周围,加上蟹黄即成。
小诀窍
制作关键
刀工要精细均匀。
玉米虎掌烧鲍片
材料:
黑虎掌菌150克,玉米笋50克,素鲍片80克,胡萝卜片、葱花、法香各少许。调料精盐1小匙,白糖1/2小匙,花雕酒2小匙,花生酱1小匙,鸡汤1杯,水淀粉、植物油各适量。
做法:
1、将黑虎掌用清水洗净,切片;玉米笋切滚刀块。
2、锅入植物油烧热,油温在六七成热时,放入原料滑油捞出,控油。
3、炒锅置火上,加入植物油、葱花煸香,放入原料和调料略烧片刻,用水淀粉勾芡,收汁即可。
材料替换
用松仁替换虎掌菌,用玉米粒替换玉米笋,称为松仁玉米烧鲍片。
口味变化
调味料中增加红油、树椒丝,称为红油玉米虎鲍片。
黑虎掌炖汤
材料:
黑虎掌20克
做法:
1、黑虎掌用清水冲洗几遍后加清水浸泡半小时。
2、然后加进洗干净的肉类和其它材料放炖锅中炖三小时即可。
翡翠金丝
材料:
莴笋12根,胡萝卜1根,鸡蛋2枚,盐、糖、生抽,醋、鸡精、辣油
做法:
1.1、莴笋和胡萝卜切丝氽水
2.2、鸡蛋摊蛋饼切丝
3.3、把莴笋丝胡萝卜丝鸡蛋丝大集合