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麻辣牛肉豆腐

时间:2020-03-31  2020-03-31  家常菜  手机阅读
麻辣牛肉豆腐做法
   材料:
   嫩豆腐3块,牛肉380克
  
   做法:
  

  1、豆腐去硬皮、硬边,切成小丁块;

  2、牛肉切成小丁块;青蒜切碎。豆鼓碾碎与花椒粉混合。

  3、豆腐丁放入热水中过一次,捞起备用。

  4、把油放入锅中烧热,先将葱、蒜炒香,到入牛肉炒置半熟,再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。

  5、炒好后,撒下青蒜末,并用太白粉勾芡,即可食用。


  

麻辣牛肉豆腐

麻辣牛肉豆腐做法
   材料:
   嫩豆腐3块,牛肉380克
  
   做法:
  

  1、豆腐去硬皮、硬边,切成小丁块;

  2、牛肉切成小丁块;青蒜切碎。豆鼓碾碎与花椒粉混合。

  3、豆腐丁放入热水中过一次,捞起备用。

  4、把油放入锅中烧热,先将葱、蒜炒香,到入牛肉炒置半熟,再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。

  5、炒好后,撒下青蒜末,并用太白粉勾芡,即可食用。


  

香辣牛肉豆腐丁

香辣牛肉豆腐丁做法
   材料:
   豆腐,牛肉,料酒,白糖,酱油,盐,豆瓣酱,葱,姜
  
   做法:
  

  1.将豆腐洗净切丁,倒入开水锅中焯一下,捞出备用

  2.牛肉也切丁,焯掉血沫

  3.葱、姜切末备用

  4.炒锅倒油烧热,放入葱姜末爆香,加豆瓣酱继续炒香,然后放入牛肉丁,烹入料酒翻炒,再放入豆腐丁,加酱油,盐,糖,炒匀,倒入适量的清汤,小火炖一会后大火收汁,最后用水淀粉勾芡即可


  

香辣牛肉豆花

香辣牛肉豆花做法
   材料:
   主料:牛肉(后腿)450克,
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净剁成细粒;

  2.豆花(豆腐脑)放入加盐的清水锅内煮沸捞出沥水入碗,备用;

  3.锅内放猪油烧至四成热,下牛肉粒炒酥香,再下辣椒酱、芽菜炒香出色,烹入料酒,加入少许鲜汤,胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,淋香油起锅,倒在豆花上,再撒上花椒粉,葱花、即成。


  

自制麻辣牛肉干

自制麻辣牛肉干做法
   材料:
   主料:新鲜牛肉腿肉500克
  
   做法:
  

  1、将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。

  2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。

  3、锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。

  4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。

  5、至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。

  6、捞起肉块,切成5CM长条状。

  7、锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。

  8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味,盛出备用。

  9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。

  10、锅内放2大匙步骤(9),加入牛肉片小火炒至表面微干。

  11、倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。

  12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。

小诀窍

  1、卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。

  2、入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。

  3、炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。


  

凉拌麻辣牛肉

凉拌麻辣牛肉做法
   材料:
   卤牛肉1块,芝麻1把,香菜2根,卤汁2汤勺,芝麻油1汤勺
  
   做法:
  

  1.卤牛肉(做法请点击)一大块,后面是一点卤汁 配料:炒香的芝麻一把(今天没放花生碎,最好也放一点),香菜两小根 需要的调味料有:卤汁两大勺,自制椒麻红油五大勺,芝麻油一勺。

  2.把 卤牛肉 切成薄片,上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉,喜欢生蒜的也可以不炒。

  3.把上面说的调味料依次(卤汁、椒麻红油、,麻油)淋在牛肉上,先淋卤汁等牛肉吸收一下,再淋油,最后撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了,吃时拌匀。


  

麻辣牛肉片

麻辣牛肉片做法
   材料:
   牛腱700公克,香菜少许,葱2根,花椒粉1/4茶匙,红油2茶匙,盐1/2茶匙,乌醋1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将牛腱卤熟切片备用。

  2.香菜切碎、葱切粒备用。

  3.将作法1的牛腱加入所有调味料拌匀,再拌入香菜、葱粒即完成。


  

麻辣牛肉汤

麻辣牛肉汤做法
   材料:
   熟牛腱1个,青葱1根,牛脂肪50公克,姜50公克,红葱头3个,蒜仁3个,花椒1茶匙,干辣椒6条,牛骨高汤3000㏄,盐1/2茶匙,糖1茶匙,辣豆瓣酱2大匙
  
   做法:
  

  1.将熟牛腱切成小块;葱洗净切小段;姜洗净后去皮并拍碎;红葱头去皮切碎;蒜仁切成细末状备用。

  2.将牛脂肪放入滚水中汆烫去脏,捞出沥干后切成小块状备用。

  3.热一锅,锅内加少许沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态,即可放入作法1的葱段,以小火炒至葱段呈金黄色,再加入姜末、红葱末炒约1分钟,再放入干辣椒、花椒、辣豆瓣酱与作法1的熟牛腱块,以小火炒约3分钟,最后加入牛骨高汤。

  4.将作法3的材料全部倒入汤锅内,以小火炖煮约1小时,最后加入剩余调味料再煮30分钟即可。


  

麻辣牛肉面

麻辣牛肉面做法
   材料:
   麻辣牛肉汤500㏄,宽面1把,小白菜适量,葱花少许
  
   做法:
  

  1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟,期间以筷子略微搅动数下,捞出沥干水分备用。

  2.小白菜洗净后切段,放入滚水中略烫约1分钟,再捞起沥干水分备用。

  3.取一碗,将作法1的宽面放入碗中,再倒入麻辣牛肉汤,放上作法2的小白菜段与葱花即完成。


  

麻辣牛肉

麻辣牛肉做法
   材料:
   熟牛腱1/2个,香菜1根,葱1根,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,乌醋1茶匙,酱油1茶匙,红油1大匙
  
   做法:
  

  1、熟牛腱切片;香菜、葱洗净切成细末备用。

  2、先用盐、糖、酱油、乌醋和步骤(1)的熟牛腱片拌匀,再加入红油和步骤(1)中的葱花、香菜末拌匀即可。


  

麻辣牛肉面

麻辣牛肉面做法
   材料:
   熟牛肉150公克,面适量,青菜适量,麻椒牛肉汤头500㏄,A.盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香醋1/2花匙,B.花椒油3滴
  
   做法:
  

  1.将煮熟的牛肉切成小块备用。(可以直接使用熬煮牛肉高汤时使用的熟牛肉)

  2.将面、青菜烫熟倒入碗内。

  3.把高汤倒入碗内并加进调味料A调味,放进熟牛肉,最后滴上花椒油即可。


  

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