辣子炒虾
材料:
主料:鲜虾,干辣椒,花椒
做法:
鲜虾码味加入淀粉下油锅炸熟至外酥,下干辣椒、花椒炒出糊辣味时,下入炸好的虾,调味即成。
辣子炒虾
材料:
主料:鲜虾,干辣椒,花椒
做法:
鲜虾码味加入淀粉下油锅炸熟至外酥,下干辣椒、花椒炒出糊辣味时,下入炸好的虾,调味即成。
【辣子炒鲜鱿】
材料:
材料:鲜鱿鱼,绿辣椒,姜,蒜,
做法:
鲜鱿鱼买回来后放入碗中用水清洗几遍
将鱿鱼头部和身子两部分拉开,鱿鱼身子用刀切开,取出里面像一块碎料一样的透明软骨.切开的鱿鱼身子,清理掉里面的东西,头部去掉黑色的部分还有眼睛
将整理好的鱿鱼身子翻过来,带颜色的一面向上,把那一层带颜色的软皮用刀或手指刮掉,然后纵向切花刀,再横向切花刀,注意不要切断
锅中放入清水,2片姜片,2勺料酒,少许盐煮开
倒入收拾好切好花刀鱿鱼,鱿鱼刚刚打卷变白即可捞出,时间应该在6秒左右
捞出的鱿鱼控干水分放入盘中配用
绿辣椒取出中间的辣椒籽切块备用,姜切丝,蒜切沫备用
锅中放入油,放去切好的姜蒜炒出香味后,倒入切好的辣椒翻炒
倒入控干的鱿鱼翻炒,加入1勺料酒,半勺生抽,少糖,3勺李锦记辣椒酱翻炒,少盐
翻炒至辣椒酱均匀后即可出锅,整个炒制时间不易过程,大概在不到1分钟左右即可
小诀窍
~~这道菜在焯鱿鱼的过程中在水里先放入姜和料酒起到去腥的左右
~~在炒制的时候时间不要过长,避免鱿鱼吃起来不嫩,糖要少放,只是提鲜而已不做主料
青辣子炒鸡丁
材料:
嫩鸡肉300克,青辣椒75克,香葱、姜各10克,蛋清1个,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,白糖2克,淀粉、汤各25克,油60克。
做法:
1、将鸡肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成小片。香葱切成粒状。
2、将鸡丁用料酒5克、精盐1克腌渍入味,再用蛋清及淀粉20克拌匀上浆。锅内放油,下入姜片、鸡丁炒散至熟。
3、下入辣椒丁及余下调料炒熟,用湿淀粉勾芡,装盘即成。
小诀窍
特点
滑嫩清鲜,香辣可口。
操作提示
鸡丁上浆要匀,滑炒时要用小火。
糟辣子炒土豆
材料:
至好的糟辣子,土豆,盐,味精,甜面酱,生抽,白糖。
做法:
先把土豆放入油锅中炸脆,然后到出土豆。放少许油在锅中,倒入糟辣子,然后再放盐,味精,甜面酱。生抽,白糖,炒熟即可。
杞子炒虾仁
材料:
枸杞子15克,虾仁200克,葱花、姜末、调料各适量。
做法:
将枸杞子洗净,用温水浸泡;虾仁冲洗净滤干。炒锅中加植物油烧至七成热,放入枸杞子与虾仁,煸炒片刻,加黄酒、葱花、姜末,炒至虾仁熟后,放入精盐、味精调味,炒匀即可装盘。
佐餐食用。
韭菜枸杞子炒虾球
材料:
枸杞子25克,韭菜250克,虾仁150克,绍酒15克,芡粉25克,酱油10克,盐10克,鸡蛋1个,姜10克,葱10克,素油1000克(实耗70克)。
做法:
1、韭菜洗净,切4厘米长段,枸杞洗净,去杂质,虾仁洗净搅成虾泥,姜切粒,葱切花。
2、虾泥放入碗内,打入鸡蛋,加入生粉(芡粉)姜、葱、盐、绍酒、酱油拌匀,制成丸子。
3、炒锅旺火烧热,加入素油,烧六成热时,改用中火,锅离火口,将虾丸炸成金黄色,用漏勺沥干油分。
4、炒锅内留素油30克,下入姜、葱炒香、随即下入韭菜、炒断生,加入虾球,随即起锅即成。
摩洛哥风味榛子炒饭
材料:
中东米1杯,榛子7个,鸡蛋1个,胡萝卜0.5杯,青葱适量,芹菜丁0.5杯,橄榄油适量,盐适量,孜然粉适量,姜黄适量,辣椒粉适量,月桂粉适量
做法:
1.鸡蛋打散加少许盐炒好备用;
2.青葱切成末备用;榛子取几颗切碎(不要太碎),留几个完整的最点缀;
3.不粘平底锅放适量橄榄油(半大勺到一勺,根据自己的喜好而定),放一半青葱炒香后再炒胡萝卜丁,大约3、4分钟后放芹菜丁;
4.再炒2分钟后加煮熟的中东米,加适量盐,翻炒半分钟,再放入榛子(碎的和完整的)、炒好的鸡蛋、孜然粉、月桂粉和辣椒粉,炒拌均匀;
5.出锅前放剩下的青葱就好了
小诀窍
1、最后可以放些山羊奶酪碎或是blue cheese(不过味道会比较重); 2、也可以用小米或是混合谷物来做(比如小米、大麦、高梁等等)。
香草茄子炒肉片
材料:
茄子1根,油,料酒,鸡精,酱油,砂糖,薄荷,盐,胡椒粉,肉300克,九层塔(干粉)
做法:
1.薄荷洗干净晾干水,茄子切块泡水备用、肉切片、姜、蒜、切粒。
2.肉片加入姜蒜,少许料酒、油、盐、鸡精、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
3.肉片先下锅炒七八成熟捞起备用。
4.少许姜、蒜爆香油锅,下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后加大概1饭碗水份量煮开后加少许酱油,蚝油和砂糖、盐、翻炒均匀改小火焖煮8-10分钟左右。
5.加入肉片翻炒均匀后再焖1-3分钟后撒薄荷,九层塔粉,翻炒均匀即可。
松子炒玉米
材料:
玉米1根,松子50克,盐适量
做法:
1.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下。松子洗净待用。
2.锅里放少量油,烧热后放入松子炒至变金黄即盛出待用。
3.锅内放入玉米翻炒后加入适量的水煮滚,然后加入松子炒均匀,加入适量盐调味即可。
白菜杆子炒香糕
材料:
大白菜,香糕,干辣椒,油,盐,鸡精
做法:
1.从大白菜上剥几片下来,(一棵大白菜能吃好几顿呢,从经济的角度来说还蛮省钱的)洗净摘去叶子,只留下菜杆子。切成大约1厘米左右宽。
2.把香糕洗净,切丝。
3.锅中倒入适量的油,加入几个干辣椒,烧热,放入杆子和香糕,以旺火炒个油锅,加入盐,鸡精即可出锅。有点微微的辣,脆脆的,又有了香糕的香味。不管是粥还是米饭都很合胃口呢。