红烧素肚
材料:
主料:素肚420克,枸杞少许,香菇5克,酱油4汤匙。
做法:
1.素肚切片、香菇泡软切丝。
2.水烧开,加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
红烧素肚
材料:
主料:素肚420克,枸杞少许,香菇5克,酱油4汤匙。
做法:
1.素肚切片、香菇泡软切丝。
2.水烧开,加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
酸菜炒素肚丝
材料:
酸菜150公克,素肚1个,姜丝15公克,辣椒丝10公克,盐1/4小匙,糖1/4小匙,胡椒粉少许,米酒少许
做法:
1.素肚洗净切丝;酸菜洗净切丝,放入少量水泡5分钟沥干,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入作法1的素肚丝炒2分钟,加入作法1的酸菜丝、姜丝、辣椒丝炒匀,最后加入调味料拌炒入味即可。
酸菜炒素肚
材料:
素肚160公克,酸菜60公克,辣椒10公克,姜15公克,葵花籽油2大匙,盐少许,细砂糖1/4小匙,高鲜味精少许,水1大匙,香油少许
做法:
1.素肚、辣椒、姜洗净切丝;酸菜洗净切丝,泡冷水约1分钟后捞出沥干水分,备用。
2.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜丝、辣椒丝,放入素肚丝拌炒约1分钟。
3.于作法2锅中放入作法1酸菜丝略拌炒,再放入所有调味料拌炒至入味即可。
卤素肚
材料:
素肚4个,辣椒1根,老姜1块,素香卤汁1锅
做法:
1.将素肚洗净,对切一半备用。辣椒、老姜都切成细丝备用。
2.将素香卤汁烧开备用。
3.起油锅,将辣椒丝、姜丝炒香,放入素肚拌炒一下,再将素肚倒入作法2的卤汁中,转小火卤约20分钟,熄火后再焖约20分钟即可。取出后切成适当大小,排入盘中,撒上少许香菜、辣椒丝即完成。
韭黄炒素肚丝
材料:
素肚300克 韭黄150克 蒜苗叶适量 红辣椒1个 生姜1小块 食用油30克 香油1小匙 酱油大匙 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精小匙
做法:
1.素肚洗净、沥干,对半切开,再切成粗条;红辣椒去蒂及籽,洗净、切成丝;生姜洗净,切丝,泡入凉水中待用;蒜苗叶洗净、切丝;韭黄去黄叶和尾部,洗净、沥干,切段;
2.锅中倒入油烧热,爆香红辣椒丝、素肚丝、生姜丝,加入料酒、韭黄段炒匀再加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精,拌炒均匀,淋上香油即可。
注意
清淡可口,味道鲜美。韭黄一定要炒透,否则有辛辣味。
精品素肚虾
材料:
4头虾16个,羊肚菌、芥胆、鱼胶各50克,西兰花30克,盐、味精、高级清汤各适量
做法:
1、将虾去头、尾,洗净,上浆,腌制5分钟。
2、羊肚菌发好、洗净,用清汤煨15分钟。
3、将鱼胶挤入羊肚菌内,与加工好的西兰花一同摆盘,虾球滑油,放入盘中央即成。
小诀窍
特点
色泽亮丽,造型美观大方。
张亚林(河南)
红烧素狮子头
材料:
板豆腐500公克,荸荠50公克,碗豆仁50公克,胡萝卜30公克,水发香菇30公克,A.盐5公克,香菇精1茶匙,细砂糖10公克,酱油15㏄,白胡椒粉1茶匙,太白粉4大匙,五香粉1/4茶匙,香油1大匙,B.水500㏄,酱油80㏄,细糖1大匙
做法:
1.板豆腐入开水汆烫约10秒,捞起后沖冷水,荸荠拍碎后切成粒状,两者备用。
2.胡萝卜及香菇切成细粒,与烫熟的青豆仁一同备用。
3.将板豆腐用汤匙压成泥,加入所有调味料A。
4.作法3与作法1中处理好的荸荠与作法2中处理好的胡萝卜、香菇、青豆仁一起充分搅拌拌匀,用手掌捏成圆球状的素狮子头。
5.取锅倒入约400㏄沙拉油,锅热至约180℃后将作法4捏好的狮子头放入锅中,以中火炸至表面成形且略焦。
6.取一炖锅,放入作法5的狮子头及调味料B,以大火烧开后,转小火煮约5分钟后即可。
红烧素鸭
材料:
素鸭肉200公克,干香菇3朵,竹笋80公克,青江菜适量,姜10公克,水1000㏄,葵花籽油3大匙,酱油160㏄,冰糖1小匙,香菇粉少许,香油少许
做法:
1.干香菇泡软切片;竹笋、青江菜、姜洗净切片;素鸭肉放入热水中浸泡至软后,沥干水分备用。
2.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜片,放入香菇片炒出香味。
3.于作法2锅中加入作法1素鸭和所有调味料拌炒至均匀,再加入竹笋片、水煮至滚沸,接着转小火炖煮约15分钟。
4.待作法3素鸭即将起锅前,取另一锅水至滚沸,放入作法1青江菜片快速汆烫捞出,放入炖煮素鸭的锅中即可。
红烧素牛肉
材料:
面筋100克 胡萝卜20克 洋葱20克 香葱2棵 生姜1小块 大料适量 淀粉适量 食用油500克 (实耗30克) 香油1小匙 酱油2大匙 高汤2大匙 料酒大匙 白糖1小匙
做法:
1.面筋洗净,沥干水分,分别切4 等份,放入碗中加酱油拌匀,放入油锅中,以温油炸成金黄色,捞出沥干油;香葱、生姜洗净切末;胡萝卜去皮,洗净,切滚刀块;洋葱去皮、切块;
2.锅内倒入油,爆香葱末、生姜末,加入洋葱块及料酒、高汤、热水煮匀,再加入面筋、胡萝卜块、大料及白糖、酱油煮开,捞除葱及姜末,改小火慢煮至汤汁收干,最后加入水淀粉勾芡,淋上香油即可。
注意
柔软浓香,独具风味。炸面筋时,油不要烧得过热,大约六成熟就可以。
红烧素丸子
材料:
水发香菇、水面筋各300克,鲜冬笋、面粉各50克,豆腐200克,熟扁尖笋30克,酱油10毫升,香油20毫升,植物油500毫升(实耗约50毫升),湿淀粉、精盐、素鲜汤、味精各适量。
做法:
先将水面筋切成小块,放入水锅中煮透,捞出沥净水分,切成碎末;再取出150克香菇和扁尖笋一起剁成末,豆腐挤成泥。再将这4种材料放在一起,加上面粉、精盐和味精拌匀成馅。将鲜冬笋切成片,余下的150克香菇也切成片。炒锅上中火,放植物油烧至六成热及用手将拌好的馅挤成杨梅大小的丸子,放入植物油中炸约3分钟捞出控净油。锅中留底油20毫升,放入笋片、香菇片炒一下,加入酱油、精盐、素鲜汤、味精烧沸,放入炸好的素丸子,用小火烧透,用湿淀粉勾芡,淋上香油,推匀装盘即成。