干炸鲟盖
材料:
主料:青蟹1200克,猪肋条肉(五花肉)300克,
做法:
1.将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;
2.鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;
3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;
4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;
5.鸭蛋2个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;
6.将酿料分成等量的12份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;
7.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;
8.待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;
9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。
干炸鲟盖
材料:
主料:青蟹1200克,猪肋条肉(五花肉)300克,
做法:
1.将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;
2.鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;
3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;
4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;
5.鸭蛋2个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;
6.将酿料分成等量的12份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;
7.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;
8.待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;
9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。
干炸猪脑(又称干炸天花)
材料:
猪脑2副约100克,姜5克,鸡蛋清2个约40克,精盐10克,面粉25克,甜酱5克,干团粉25克,八角0.5克,葱10克,猪油500克(耗50克)。
做法:
1.先将猪脑用清水洗净,撕去“红筋”(小血管)之后,放进开水锅中,加入八角、姜片、葱片、精盐等佐料,煮十分钟。捞出晾冷之后,切成滚刀块,汤及佐料弃掉。
2.将蛋清打好,放进团粉,调成蛋糊;再把切好的猪脑块放入,调拌均匀,使每块猪脑都沾上蛋清。
3.热油锅到半热时,将猪脑分批轻轻放进油锅中炸,以避免粘连,等全部猪脑炸成草黄色时,捞出,沥去油后,再热油锅,重新再炸猪脑,直到炸成杏黄色时,捞出,放在盘内即成。吃时,可备葱及甜酱蘸着吃。
干炸秋刀鱼
材料:
胡椒,盐,陈醋,料酒,秋刀鱼,油
做法:
1.腌制调料有:料酒,陈醋,盐,胡椒。
2.第二天,腌好的鱼抹上干淀粉~
3.一炸就ok了。
小诀窍
腌鱼的过程有点麻烦,我腌制了一个晚上~
干炸小黄鱼
材料:
小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量
做法:
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只,将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5。锅中做油,7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
6.将控油后的小黄鱼装盘,蘸椒盐食用即可。
小诀窍
1、炸鱼时油温要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅,以免小黄鱼在油锅中粘连破碎
3、我用的是农家菜籽油,炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香 特棒
干炸里脊
材料:
猪里脊肉,葱,姜,料酒,盐,酱油,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,面粉
做法:
1.猪里脊肉片成1cm厚的片,切十字花刀,再切成1cm宽、2cm长的块,用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟
2.鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊
3.里脊块挂糊
4.用温油炸至外皮凝固捞出,至油温上升至7成时,复炸至金黄色
5.沾椒盐使用
干炸鲜蘑
材料:
鲜蘑250克,淀粉,面粉50克,盐2克,黑胡椒碎适量,豆油
做法:
1.鲜蘑洗净,撕成细条,用水焯烫变软后捞出,稍凉后挤干水份。
2.用一比一的淀粉和面粉,黑胡椒碎,盐加入鲜蘑条里,均匀的裹满蘑菇。
3.锅内加约500克的油,烧至八成热时,把蘑菇条一条条下入,炸到金黄浮起取出控制油即可食用。
小诀窍
炸时最好不加鸡蛋,鸡蛋容易回软,不酥脆。
干炸肉丝煎蛋饼
材料:
蛋,蒜叶,油
做法:
1.一个蛋打均加入切碎的蒜叶,倒入热油锅摊开。
2.煎成金黄色。
小诀窍
一个人时经常这样吃,好吃、简单方便又能保持苗条身段。如今一家四口的份量肯定得加两个蛋,还加了些干炸肉丝。
干炸鱼块
材料:
鱼,葱姜,料酒,盐,五香粉,淀粉
做法:
1.鱼洗净斩块,放葱姜,料酒,盐,五香粉腌入味。
2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可
干炸酱鸡翅
材料:
鸡翅3只,鸡蛋2颗,裹粉:适量,低筋面粉适量,泡打粉1小匙,玉米粉适量,蒜头碎15公克,青葱段25公克,姜片3片,花椒粉适量,酱油2大匙,米酒2大匙,白砂糖1小匙
做法:
1.将所有腌料混合均匀后再放入洗净的鸡翅腌10分钟备用。
2.将裹粉材料放入盘中混合均匀备用。
3.将鸡蛋打入碗中充分搅匀备用。
4.将作法1鸡翅均匀沾裹上一层作法2的裹粉。
5.再将作法4沾了裹粉的鸡翅再沾上作法3的蛋液,并再沾裹一次作法2裹粉。
6.锅中倒入适量沙拉油烧热至180℃,慢慢将作法5沾裹好的鸡翅放入,以中火炸至表面金黄酥脆,捞出沥干即可。
干炸菜花
材料:
主料:菜花200克,
做法:
1.将菜花切成均匀的小块洗净,入沸水锅中焯一下捞出,投凉,沥净水,用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。
2.将鸡蛋液加面粉25克,淀粉,油10克调成蛋粉糊。
3.将菜花撒上干面粉粘匀,再拖上蛋粉糊,下入五成热油内炸透,捞出。待油温升至七成热时,再放入菜花复炸一下,至呈金黄色时捞出装盘,配花椒盐上桌即成。