菜头拌牛鼻
材料:
主料：牛鼻子100克，青笋头150克
做法:
过程：将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
味型：鲜椒麻辣味。
菜头拌牛鼻
材料:
主料：牛鼻子100克，青笋头150克
做法:
过程：将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
味型：鲜椒麻辣味。
红扣牛鼻
材料:
主料：牛鼻子700克。
做法:
1、牛鼻入热水锅氽烫，刮洗干净，拔净鼻毛，切片，入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制，刀放入上汤，精盐(4克)，甜、咸酱油，胡椒。葱姜洗净拍松。
2、炒锅上旺火，注入菜籽油(950克)，至四五成热时，将鼻抹上蜂蜜―卜油锅炸成黄色捞出，沥油，切为人薄片，整齐扣人碗内，碗边用干贝镶嵌成圆状，放上冬菇，再撒上葱姜，上笼蒸二三小时，至灶烂，捡去葱姜。
3、炒锅上火，将蒸牛鼻的汤汁滗人锅中，牛鼻扣人盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精，淋人湿淀粉后再淋上芝麻油，起锅浇在牛鼻上，盘边摆上香菜，在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。
南瓜蒂牛鼻末
材料:
南瓜蒂30克，黄牛鼻一条。
做法:
黄牛鼻煅灰存性，煎汤服。
牛鼻丸
材料:
当归、川断、杜仲、白术各100克。
做法:
并研末，牛鼻一个煮烂，将上药制为丸。每服6克，一日两次。
清炖牛鼻肉
材料:
牛鼻子1个，生姜两片。
做法:
牛鼻子洗净、去毛，切成片状，加生姜，放炖盅内，锅内放水适量，放锅内隔水炖熟。加食盐调味，饮汤食肉。
五香炖牛鼻
材料:
牛鼻500克，桂皮l小块，茴香l粒，黄酒、生姜、酱油、精盐、白糖、味精各适量。
做法:
（l）、将生姜去外皮，洗净，切成片。
（2）、牛鼻肉用沸水烫后，用清水洗去粘液，以刀刮净，加清水和姜片用大火煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、桂皮、茴香、精盐、酱油，转用文火炖至熟烂，再加入白糖、味精，收浓卤汁起锅，冷后切片食用。
（3）、肉鲜嫩，味道醇厚。
牛鼻葱白粥
材料:
牛鼻1个，葱白5根，粳米100克，精盐少许。
做法:
将水牛或黄牛的鼻子，去毛，洗净，切片，于锅中微炒，加水炖之，1小时后放入粳米、葱白及精盐少许，煮而成粥。分顿随量食用，不拘次数。
椿头拌豆腐
材料:
主料：豆腐(南)300克，香椿100克，
做法:
1.嫩豆腐切一厘米的丁，椿头用盐卤后切末。
2.将豆腐加盐、味精和香油搅拌入味，撒上椿头末即成。
香椿头拌豆腐
材料:
主料：豆腐(南)250克，香椿100克，
做法:
1.将豆腐放入碗内用开水烫一下，晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内；
2.香椿头去掉老茎洗净，放入开水锅中焯至色泽变为翠绿，捞出；
3.放入凉开水中浸凉，再捞出挤去水分，切成细末；
4.在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精，拌匀即成。
蜇头拌海藻
材料:
主料蜇头250克，海藻300克。辅料香菜20克。调料精盐10克，味精5克，白糖10克，陈醋5克，蚝油5克，香油3克，葱油3克，蒜泥5克。
做法:
1、先将蜇头放入清水中浸泡去掉成味，水锅上火，烧沸后汆透蜇头捞出过凉，海藻泡发后清洗干净，撒成小片香菜择洗干净，切成1.5厘米长的段待用。
2、将蜇头、海藻沥干水分，加精盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、香油、葱油、蒜泥及香菜段拌匀即可装盘上桌。
小诀窍
特点
爽口开胃，佐酒佳肴。