清蒸红立鱼
材料:
主料:红立鱼1条,辅料:葱姜丝,调料:海鲜酱油,花生油
做法:
红立鱼收拾干净;
用干净布将鱼身水分擦干;
把葱姜丝放在鱼身上,入蒸锅大火蒸5分钟;
取出鱼,淋入热油,加入海鲜酱油即可。
视频:http://chihe.sohu.com/20090118/n261817572.shtml
简介:
清蒸红立鱼是典型的粤菜。制作这道菜时,鱼身要清洗干净,另外,蒸制时也可以在鱼腹加入姜,进一步去除鱼的腥味。
蒸制时,在鱼腹下放入筷子格挡,可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下,又可蒸透。
蒸制过程产生的水分,可不去掉,增加鱼肉的鲜美。
红立鱼,又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。正式名称是二长棘鲷,产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。暖温性底层鱼类。体长130~230毫米。栖息于近海水深20~70米的沙泥底水域。为南海经济鱼类。
红立鱼含多种人体必需氨基酸,刺少,非常适合蒸制食用。蒸制后,鱼肉爽滑鲜嫩,是过节餐桌不可多得的一道大餐。
清蒸红立鱼
材料:
主料:红立鱼1条,辅料:葱姜丝,调料:海鲜酱油,花生油
做法:
红立鱼收拾干净;
用干净布将鱼身水分擦干;
把葱姜丝放在鱼身上,入蒸锅大火蒸5分钟;
取出鱼,淋入热油,加入海鲜酱油即可。
视频:http://chihe.sohu.com/20090118/n261817572.shtml
简介:
清蒸红立鱼是典型的粤菜。制作这道菜时,鱼身要清洗干净,另外,蒸制时也可以在鱼腹加入姜,进一步去除鱼的腥味。
蒸制时,在鱼腹下放入筷子格挡,可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下,又可蒸透。
蒸制过程产生的水分,可不去掉,增加鱼肉的鲜美。
红立鱼,又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。正式名称是二长棘鲷,产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。暖温性底层鱼类。体长130~230毫米。栖息于近海水深20~70米的沙泥底水域。为南海经济鱼类。
红立鱼含多种人体必需氨基酸,刺少,非常适合蒸制食用。蒸制后,鱼肉爽滑鲜嫩,是过节餐桌不可多得的一道大餐。
清蒸立鱼
材料:
新鲜黄脚立鱼一条,葱两棵,姜丝少许,酱油,盐少许,糖,水,油
做法:
1.立鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.在两面的鱼背上各划上几刀,鱼肚里抹 一点盐,塞几片姜丝和葱白.
2.盘子里先放几根葱白,再把立鱼放上去,然后再放几片姜在鱼背上.
3.锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟.
4.蒸鱼的时候可以准备酱汁,碗里放酱油,少许盐,糖,加点水拌匀,备用.
5.鱼蒸好后,把盘子里的水倒掉,葱,姜扔掉,重新铺上切成细丝的葱丝和 少许姜丝,
6.另起锅把油烧热后,差不多冒烟就行了,然后迅速把滚油淋在铺了葱丝 的鱼上.
7.把调好的酱汁倒进锅里烧开后,浇在鱼身上即可食用。
煎封立鱼
材料:
立鱼,葱丝,喼汁,生抽,老抽和白糖,姜,蒜头,酒
做法:
1、把鱼洗净后用刀在鱼身上横划两刀,用酒和盐腌二十分钟左右,用毛巾把鱼身上的水分吸干。
2、起镬放油将鱼身两边煎至金黄色后盛起。
3、先用喼汁、生抽、老抽和白糖调一个煎封汁。
4、起镬放油放姜、蒜头爆香,将煎好的立鱼放入,两面略煎一下后溅酒,倒入煎封汁后加水加盖煮五六分钟左右。
5、放盐调味后将鱼铲起放碟内,上面洒上葱丝,再用煮鱼的汁勾一个芡淋上鱼身便成。
清蒸红蟳
材料:
红蟳
做法:
1.将蟳冲水洗净,锅中放入适量清水
2.上蒸盘放入红蟳,大火蒸至水開,改小火再蒸15分钟左右
3.起锅后,取沙拉油少許,擦拭在紅蟳背上,增加色泽
清蒸红目鲢
材料:
红目鲢2尾,荫瓜什锦酱2大匙
做法:
(1)将红目鲢洗净沥干,一般在购买时可以请鱼贩先将鱼处理过,回来只要洗净即可。
(2)将2尾红目鲢放入盘中,再将2大匙的荫瓜什锦酱倒入,使酱料分布均匀。
(3)先将锅中的水煮沸,再放入蒸盘,加盖后,以大火蒸8~10分钟即可。
清蒸红汤鸡翅
材料:
主料:鸡翅500克,辅料:鲜香菇100克,油菜心50克,调料:植物油50克,料酒20克,大葱15克,姜10克,盐5克,味精4克,酱油15克
做法:
1.将鸡翅膀分成翅尖、翅中两段,放入沸水中焯一下,捞出过凉,用料酒、酱油腌2分钟;
2.将油菜心洗净;
3.香菇洗净,切成片;
4.将葱切段,姜切片;
5.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至七成热时,将腌好的鸡翅尖、翅中放入油内;
6.炸至鸡翅尖、翅中呈火红色时捞出,装入汤罐内;
7.将高汤倒入汤罐内,加上香菇片、料酒、葱段、姜片、精盐、味精,上屉蒸1个小时;
8.拣出葱段、姜片不用,放入油菜心再蒸五分钟即可。
清蒸红枣兔肉
材料:
红枣15-20枝,兔肉500g,葱、盐、胡椒粉、酱油、小麻油等调味品适量。
做法:
(1)、将兔肉洗净切块,红枣洗去泥沙,葱切花,共放一盘内。
(2)、加盐、胡椒粉、酱油、小麻油适量,放入锅内蒸,15~20min后,蒸熟即可食用。
清蒸红鱼片
材料:
食材:海和深海无骨红鱼片、葱花、姜末、大料
做法:
烹饪方法:
1、鱼片从带皮的一面用刀轻轻打上柳叶刀。
2、入沸水中焯一下,冲水。
3、肉两面均匀撒上盐、味精、料酒、味极鲜少许装盘。
4、最后放上葱段、姜片、大料淋上色拉油入锅中蒸至8-10分钟即可。
http://www.haihofoods.com/hhwh_list/&newsCategoryId=689d1f0b-cf82-46de-845f-05d90afe7daa.html
煎蒸红衫鱼
材料:
红衫鱼2条,葱末、适量,盐适量,生粉适量,生抽适量
做法:
1.红衫鱼去鳞去内脏洗净用抹干水,然后用抹适量盐在鱼身上腌制15分钟。
2.红衫鱼身上沾上适量生粉,然后将鱼放在铁板上煎至两面金黄。
3.将鱼放在碟中,洒上葱末,淋上生抽,隔水蒸5分钟。
蒸红衫鱼
材料:
红衫鱼2条,葱段,姜丝少许,盐适量,麻油,胡椒粉,蒸鱼豉油,熟油
做法:
1.将红衫鱼去除内脏与鱼鳃,洗净后用适量盐、麻油抹匀。
2.碟底放少许姜丝,然后将鱼放上,再放少许姜丝在鱼身上。
3.隔水蒸3分钟时倒去多余汁液。然后再继续蒸5分钟。
4.放上葱丝及胡椒粉,淋上熟油和蒸鱼豉油。