锅巴粥
材料:
主料：粳米100克，锅巴(小米)200克，
做法:
1.将锅巴掰碎；将山楂切片晒干，再将山楂片洗净。
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3.取锅放入冷水、山楂片、粳米，先用旺火煮开，然后改用小火熬煮，至粥将成时，加入锅巴，再略煮片刻，以白糖调味，即可盛起食用。
小诀窍
食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
锅巴粥
材料:
主料：粳米100克，锅巴(小米)200克，
做法:
1.将锅巴掰碎；将山楂切片晒干，再将山楂片洗净。
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3.取锅放入冷水、山楂片、粳米，先用旺火煮开，然后改用小火熬煮，至粥将成时，加入锅巴，再略煮片刻，以白糖调味，即可盛起食用。
小诀窍
食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
锅巴粥
材料:
饭锅巴200克，山楂20克，白砂糖100克，清水适量。
做法:
选金黄色未糊的饭锅巴放入锅内，加入适量清水，烧开后放入山楂和白糖，熬烂成粥即可。
莲子锅巴粥
材料:
莲子50克，锅巴50克，白糖适量。
做法:
将莲子洗净，去掉莲子芯，然后与锅巴一同熬粥，待粥成时加入白糖拌匀即可。
三鲜锅巴
材料:
瘦肉，草菇，西芹，胡萝卜，火腿肠，葱段，大蒜，姜片，锅巴，生抽，糖，料酒，盐，水淀粉。
做法:
1：草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片；
2：瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟；
3：锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用；
4：将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻；
5：旁边另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄；
6：在料4里加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料，将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。
小诀窍
１：三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合；
２：锅巴在超市的干货柜台有售，也可以自己用米饭煎制而成，炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒，可以逼出锅巴吸收的部分油份，减少油腻感；
３：三鲜料不要烧制的过干，带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ；
４：此菜要乘热食用，时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。
锅巴肉片
材料:
猪里脊肉150克，鸡蛋2个，锅巴250克，水发木耳15克，红椒绿椒10克，冬笋50克
做法:
1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆，锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用.
2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
3.肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
4.锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
小诀窍
我家的米饭不是很锅巴，不过下油煎过or炸过，吃起来味道也很不错
肠旺锅巴
材料:
鸭血1块，熟肥肠1条，酸菜30公克，蒜苗1支，姜5公克，蒜仁2粒，沙拉油适量，锅巴6片，辣椒酱2大匙，高汤200㏄，细砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，香油1茶匙，太白粉水1茶匙
做法:
1.将鸭血洗净切菱形块、肥肠洗净切斜片、酸菜洗净切斜片后，一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水分备用；蒜苗洗净切段、姜及蒜仁切片备用。
2.热锅，倒入2大匙沙拉油，把作法１的姜、蒜放入锅中以小火爆香后，再加入辣椒酱及花椒以小火炒至油变红且有香味溢出后，再加入高汤续煮。
3.作法2的高汤煮滚后倒入作法１的鸭血、肥肠、酸菜、细砂糖及白醋，以小火滚约1分钟后，把太白粉水倒入锅中芶芡均匀，再淋上香油即可装碗备用。
4.热锅，倒入约400㏄沙拉油，加热升温至160℃后，转小火将锅巴下锅炸膨胀至原来的2倍大后捞起放至事先准备的深盘，趁热将作法3的肠旺淋于锅巴上即可。
锅巴鲑鱼小点心
材料:
锅巴6片，鲑鱼200公克，生香菇3〜4朵，玉米笋3〜4根，葱1小把，太白粉1/2小匙，盐1/2小匙，胡椒适量，香油少许
做法:
(1)把鲑鱼切小丁备用。
(2)把香菇、玉米笋、青葱切细。
(3)起油锅先轻轻翻炒鱼丁，保持完整的形状，半熟后再加入玉米笋和香菇，拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下，然后调入太白粉水使材料容易聚集，最后撒上青葱起锅。
(4)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上，动作越轻馅就越容易叠得立体。
锅巴虾仁
材料:
虾仁12尾，锅巴6片，葱1支，蒜头1颗，茄汁酱2大匙，水1/2杯，糖1/4小匙，蛋白1/2颗，太白粉1小匙，酒1大匙
做法:
1.葱切段；蒜切片；虾仁背部划刀，去肠泥洗净，以腌料抓匀腌约15分钟，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油将作法1的虾仁以大火快速拌开至变色，捞起沥油备用。
3.将锅巴放入作法2的油锅中，以大火炸至金黄色，捞起丽油摆盘备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香作法1的葱段及蒜片，加入所有调味料煮至沸腾。
5.加入作法2的虾仁拌炒均匀，淋在锅巴上即可。
三鲜锅巴
材料:
锅巴8片，猪肉片30公克，虾仁50公克，笋片20公克，青椒20公克，蕃茄30公克，葱段20公克，蕃茄酱2大匙，高汤200㏄，盐1/4小匙，细砂糖2大匙，香油1小匙，太白粉水1大匙
做法:
1.将肉片、虾仁及笋片洗净，放入滚水中烫熟，捞出沥干水分备用。
2.青椒蒂及籽、番茄去蒂，均切小块备用。
3.热锅倒入2大匙油烧热，放入葱段小火爆香，加入作法1、2和鱿鱼以中火炒出香味，加入高汤、蕃茄酱、盐及细砂糖，改小火滚煮约30秒钟后以太白粉水勾芡，再淋上香油备用。
4.热锅倒入约500㏄油烧至约160℃，关小火放入锅巴，炸至微黄时，淋入约2大匙的水，并迅速盖上锅盖，以防油喷出，待油爆声静止，打开锅盖持续炸至酥脆，捞起放至砂锅或深盘中，趁热淋上作法3即可。
锅巴鲑鱼小点心
材料:
锅巴6片，鲑鱼200公克，生香菇3〜4朵，玉米笋3〜4根，葱1小把，太白粉1/2小匙，盐1/2小匙，胡椒适量，香油少许
做法:
1.)把鲑鱼切小丁备用。
2.)把香菇、玉米笋、青葱切细。
3.)起油锅先轻轻翻炒鱼丁，保持完整的形状，半熟后再加入玉米笋和香菇，拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下，然后调入太白粉水使材料容易聚集，最后撒上青葱起锅。
4.)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上，动作越轻馅就越容易叠得立体。