酱汁牛肉
材料:
牛肉,姜片,蒜片,回香,花椒,八角,八角籽,草果,香叶,糖,生抽,老抽
做法:
1.牛肉块飞水,飞水时加几片姜
2.放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶、八角籽在锅里爆香,然后放在咖啡滤纸上,包好,用订书机封好口
3.锅里放水(能没过牛肉),放入调料包,放盐和少许糖,水烧开放牛肉块,炷一小时左右,要看肉块大小,熟就行。
4.捞起切片。
5.起锅放油,放五六茶匙糖粉或冰糖,将糖煮至半焦,放入牛肉片,搅拌几下,再放生抽、老抽和用来卤牛肉水大概半碗,也可多些,在锅里翻匀,收汁,汁剩小半碗吧,将肉盛起(或排好碟),再倒入酱汁,可撒上些芝麻。香到晕啊,赶快乘饭去。
小诀窍
多谢大家支持!
酱汁牛肉
材料:
牛肉,姜片,蒜片,回香,花椒,八角,八角籽,草果,香叶,糖,生抽,老抽
做法:
1.牛肉块飞水,飞水时加几片姜
2.放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶、八角籽在锅里爆香,然后放在咖啡滤纸上,包好,用订书机封好口
3.锅里放水(能没过牛肉),放入调料包,放盐和少许糖,水烧开放牛肉块,炷一小时左右,要看肉块大小,熟就行。
4.捞起切片。
5.起锅放油,放五六茶匙糖粉或冰糖,将糖煮至半焦,放入牛肉片,搅拌几下,再放生抽、老抽和用来卤牛肉水大概半碗,也可多些,在锅里翻匀,收汁,汁剩小半碗吧,将肉盛起(或排好碟),再倒入酱汁,可撒上些芝麻。香到晕啊,赶快乘饭去。
小诀窍
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玫瑰家园小厨房--酱汁牛肉黄豆
材料:
牛肉,花椒,八角,茴香,香叶,甘草,草果,陈皮,黄豆
做法:
1.牛肉洗净放在冷水中,加花椒、八角、香叶、茴香、甘草、草果、陈皮等香料和盐,不用太咸,沸腾后慢火炷一小时左右,捞起切片,再将黄豆放入,一至两小时左右,炷到较软,此时黄豆较入味。
2.将牛肉分片,起热锅,放两三茶匙油,放五六茶匙砂糖,热至半焦,倒入牛肉,这个过程叫过糖色,再加两三茶匙生抽和老抽,再加入刚入炷牛肉水的小半碗,兜匀,等汁稠就收火,牛肉盛起;
3.再倒入黄豆在剩下的汁兜匀,黄豆放在碟上铺好,再放入牛肉片。
私房秘制酱汁牛肉丝
材料:
牛肉(牛紫盖肉)500克,陈皮1块,山楂1个,葱段2个,姜片适量,料酒小匙,胡椒粉适量
做法:
1.锅内倒入冷水,把牛肉洗净后,整块放入冷水中,加入上面所有的材料;
2.开火煮,水开后转小火,煮40分钟(九分熟)即可;
3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。
小诀窍
1.炖煮牛肉时加山楂,肉质鲜嫩易烂,口感更好。 2.冷水一次加满,盖过牛肉即可。 3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。
私房秘制酱汁牛肉丝
材料:
牛肉(牛紫盖肉)500克,陈皮1块,山楂1个,葱段2个,姜片适量,料酒小匙,胡椒粉适量
做法:
1.锅内倒入冷水,把牛肉洗净后,整块放入冷水中,加入上面所有的材料;
2.开火煮,水开后转小火,煮40分钟(九分熟)即可;
3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。
小诀窍
1.炖煮牛肉时加山楂,肉质鲜嫩易烂,口感更好。 2.冷水一次加满,盖过牛肉即可。 3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。
酱汁牛腱子
材料:
牛肉,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量
做法:
1..牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。
2.2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
茄汁牛肉烩面
材料:
牛肉300克,面饼4个,生抽,蒜,砂糖,葱,料酒,生粉,盐,鸡精,姜
做法:
1.牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。
2.面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用,牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。
3.面条下锅加少许料酒爆炒片刻后,加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味,过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。
茄汁牛肉
材料:
牛肉400克,洋葱,青椒,红椒,蒜,砂糖适量,油,麻油适量,料酒,苏打粉适量,姜,茄汁3大匙,酱油,口急汁2大匙
做法:
1.牛肉洗干净切片加入少许油、麻油、酱油、砂糖、苏打粉、料酒、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2.洋葱去皮洗干净切碎备用,青红椒洗干净去籽切块备用,姜、蒜切碎。
3.3大茶匙茄汁、小半碗水、2大茶匙口急汁、少许酱油、适量砂糖 少许生粉混合搅拌均匀备用。
4.蔬菜下锅油炸片刻捞起晾干备用,牛肉一同处理。
5.锅内留下少许油、下姜、蒜炒香后下牛肉和蔬菜,少许料酒一起翻炒均匀后,下调配好的酱汁翻炒焖至快收汁入,即可。
小诀窍
最近看蔡澜的美食节目,就是教了类似的菜式,试了一下还不错!
茄汁牛肉片
材料:
纽约克牛排450g,芹菜末1大匙,磨菇6朵,盐1/2小匙,白葡萄酒1大匙,水2匙,蕃茄酱3大匙
做法:
(1)纽约克牛肉切薄片约0.8公分厚,蘑菇切片备用。
(2)锅烧热,放少许油,将肉片入锅略炒一下,待肉变色即捞起备用。
(3)以锅中余油炒蘑菇片,放入综合调味料及牛肉片,炒匀即可盛盘,撒上芹菜末即成。
茄汁牛肉丸
材料:
A.牛脂40公克,荸荠6粒,太白粉5大匙,沙拉油600㏄,B.胡萝卜末2大匙,葱末1小匙,姜末1小匙,C.牛绞肉400公克,蛋1颗,D.蕃茄酱4大匙,海山酱1大匙,糖1大匙,白醋1大匙,香油1大匙,太白粉1大匙,水1/3杯,香菜末适量,盐1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,米酒1又1/2大匙,香油1又1/2大匙,太白粉1又1/2大匙
做法:
1.将材料A中的牛脂和荸荠切碎后,与所有材料B及C一同放入钢盆内,以同一方向混合拌匀摔打至出胶,放入冰箱泠藏约90分钟至入味。
2.将作法1的牛绞肉利用手掌的虎口部分,挤成适当大小的圆形丸子数颗,再一一均匀沾裹上少许太白粉。
3.热锅,放入沙拉油以中火烧热至160℃,将作法2的牛肉丸慢慢放入,炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份。
4.将材料D拌匀后以小火煮沸即为茄汁酱,淋在炸好的牛肉丸上,最后洒上适量的香菜末即可。
干煸蜜汁牛肉丝
材料:
牛肉500公克,芝麻少许,水30㏄,蜂蜜3大匙,盐1/2茶匙
做法:
1.将牛肉切丝,放入烤箱以200℃烤10分钟取出备用。
2.在锅中倒入水及调味料,再放进作法1己烤干的牛肉丝,以小火煮至调味汁完全被吸干,最后撒上芝麻即完成。