咖啡蛋奶羹
材料:
雀巢咖啡:适量,鲜牛奶 :适量,鸡蛋 :一个,蛋卷 :二支,白糖 :适量
做法:
1、将鸡蛋一个打入蜿中打散
2、将适量鲜牛奶倒入打散的鸡蛋液中
3、加入适量白糖,并搅拌均匀
4、待锅开入蒸锅,蒸至10分钟取出
5、取适量咖啡,开水冲调
6、将冲调好的咖啡均匀的倒在蒸好的蛋奶羹上,插上两支蛋卷
7、待咖啡慢慢渗入蛋奶羹内即可食用!
小诀窍
蛋奶羹调配时比例要掌握好,蒸出的蛋奶羹要松软适度,这样对于咖啡的渗入十分重要!后面冲调的咖啡不易过淡,过淡会影响整个小食的口感!
咖啡蛋奶羹
材料:
雀巢咖啡:适量,鲜牛奶 :适量,鸡蛋 :一个,蛋卷 :二支,白糖 :适量
做法:
1、将鸡蛋一个打入蜿中打散
2、将适量鲜牛奶倒入打散的鸡蛋液中
3、加入适量白糖,并搅拌均匀
4、待锅开入蒸锅,蒸至10分钟取出
5、取适量咖啡,开水冲调
6、将冲调好的咖啡均匀的倒在蒸好的蛋奶羹上,插上两支蛋卷
7、待咖啡慢慢渗入蛋奶羹内即可食用!
小诀窍
蛋奶羹调配时比例要掌握好,蒸出的蛋奶羹要松软适度,这样对于咖啡的渗入十分重要!后面冲调的咖啡不易过淡,过淡会影响整个小食的口感!
虾仁蛋奶羹
材料:
鸡蛋1个,牛奶200ml,虾仁10个,盐2克,姜酒适量,酱油少许,麻油少许
做法:
1.鸡蛋打入牛奶中。
2.将鸡蛋打散成蛋奶液。
3.将蛋奶液过滤到碗中,加保鲜膜盖好,蒸锅水烧开后,放入蒸锅中小火蒸10分钟。
4.蒸蛋奶的时候,将虾仁姜酒水稍稍腌制洗净处理好,放入锅中用白水煮熟,加少许酱油和麻油浸泡。
5.蒸好的蛋奶用滤网捣碎后,倒入杯中,放上浸泡过的虾仁即可。
雪梨蛋奶羹
材料:
鸭梨1个,鸡蛋1个,鲜奶半杯,冰糖适量
做法:
1、将鸭梨去皮去核,切成小薄片。
2、将牛奶倒入锅中,放入梨片和冰糖,用小火煮至冰糖溶化、梨片变软,晾凉备用。
3、鸡蛋打散,加入到熬好的牛奶中。
4、盛入深盘中,去掉表面浮沫,用保险膜覆盖入蒸锅大火蒸15分钟左右。
5、取出去掉保鲜膜即可,晾凉吃味道更好。
小诀窍
鸡蛋过筛能去除气泡浮沫,使蛋羹更加细滑幼嫩。
银耳蛋奶羹
材料:
银耳30克,鹌鹑蛋5只,牛奶150克。
做法:
银耳水发后加水适量,小火焖煮2小时,鹌鹑蛋打入碗内搅匀,后放入银耳汤中,加上牛奶后即可食用。
雪梨蛋奶羹
材料:
鸭梨1个、鸡蛋1个、鲜奶半杯、冰糖适量
做法:
1、将鸭梨去皮去核,切成小薄片
2、将牛奶倒入锅中,放入梨片和冰糖,用小火煮至冰糖溶化、梨片变软,晾凉备用
3、鸡蛋打散,加入到熬好的牛奶中
4、盛入深盘中,去掉表面浮沫,用保险膜覆盖入蒸锅大火蒸15分钟左右
5、取出去掉保鲜膜即可,晾凉吃味道更好。
咖啡鸡奶羹
材料:
雀巢咖啡:适量,鲜牛奶 :适量,鸡蛋 :一个,蛋卷 :二支,白糖 :适量
做法:
1、将鸡蛋一个打入蜿中打散
2、将适量鲜牛奶倒入打散的鸡蛋液中
3、加入适量白糖,并搅拌均匀
4、待锅开入蒸锅,蒸至10分钟取出
5、取适量咖啡,开水冲调
6、将冲调好的咖啡均匀的倒在蒸好的蛋奶羹上,插上两支蛋卷
7、待咖啡慢慢渗入蛋奶羹内即可食用!
小诀窍
蛋奶羹调配时比例要掌握好,蒸出的蛋奶羹要松软适度,这样对于咖啡的渗入十分重要!后面冲调的咖啡不易过淡,过淡会影响整个小食的口感!
咖啡蛋糕
材料:
鸡蛋4只,淡奶80毫升,咖啡粉2勺,幼砂糖80克,面粉100克,油20毫升
做法:
1.将鸡蛋黄及蛋白分别打在两个碗中。
2.用打蛋机将蛋白打到不倒流,然后加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3.在蛋白糖内加入咖啡粉打均匀。
4.将鸡蛋黄搅均匀,然后与奶、油一齐搅匀,再逐步加入面粉搅拌均匀。搅拌时要顺时针方向,且不能太快。
5.将一半蛋白糖倒入蛋黄浆中搅拌均匀,然后再倒入剩下的一半蛋白糖搅匀。
6.在烤盘上抹一层油,然后将搅拌均匀的浆慢慢倒在烤盘中。
7.将烤箱预热,然后放入烤盘。用175~200度温度烤15~20分钟。
炭烧咖啡蛋糕卷
材料:
A.咖啡液 55克 黄油 55克
做法:
1.黄油和咖啡液放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊.着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉;
2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊;
3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯;
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,烤盘底事先铺上油纸,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面;
5.烤箱预热175度,烤箱中层 25分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,再用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可.
咖啡蛋糕卷
材料:
常温鸡蛋4个,低粉90g,玉米淀粉10g,糖50g,油60ML,盐一点点,白醋少许,速溶咖啡10G+50G热水调开
做法:
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉+玉米粉+盐混合过筛备用;
2.将蛋黄部分+奶+油+咖啡液搅匀,加入和低粉拌均;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;
5.175-180度15分钟,转165度10分钟,再用上火烤1-2分钟;
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
小诀窍
1)烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整(偶的烤箱温度较低些) 同样配方可做出其它美味
咖啡蛋糕卷
材料:
蛋黄4个,白砂糖20G,盐1/4t,牛奶30G,沙拉油50g,低筋面粉90g,玉米淀粉10g,即溶咖啡粉10G+热水50G(调匀),蛋白4个,白砂糖50g
做法:
1.蛋白加几滴柠檬汁或白醋打至粗泡,加白砂糖打至中性发泡(拉起打蛋头有 弯勾).
2.咖啡粉+热水泡开
3.蛋黄+奶+油+咖啡液用电动打蛋器打至粗泡,加白砂糖,筛入低筋面粉.
4.用电动打蛋器慢速打匀.
5.分次和蛋白霜切拌均匀.面糊倒入铺好油纸的烤盘,抹平表面.
6.烤箱预热150度,烤盘放入烤箱中层,150度烤制20分钟,烤完后取出,撕去油 纸,抹上果酱或奶油,卷起,待凉后切片.
小诀窍
我的烤箱是长帝CK-25B,每个烤箱的温度不同,请根据自己烤箱的特点来调整温 度和时间. 我用来烤蛋糕卷的烤盘比长帝的烤盘稍小,所以用了四个蛋,如果用长帝烤盘可 以用五个蛋