太安鱼
材料:
花鲢（大头鱼）一条，大葱，蒜，姜，泡椒泡姜，香菜，郫县豆瓣，白糖，花椒，豆粉（生粉），白酒
做法:
将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。
准备好的窝笋打底，大葱段和香菜。
准备的调料。
将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。
将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅。
加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。
加入味精。鲜味。起锅。
小诀窍
有什么特别的注意事项？
太安鱼
材料:
主料：花鲢（大头鱼）一条，窝笋，
做法:
1.将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。
2.准备好的窝笋打底，，大葱段和香菜。
3.准备的调料
4.将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。
5.将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅
6.加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。
7、加入味精。鲜味。起锅
太安鱼
材料:
花鲢（大头鱼）一条，大葱，蒜，姜，泡椒泡姜，香菜，郫县豆瓣，白糖，花椒，豆粉（生粉），白酒
做法:
将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。
准备好的窝笋打底，大葱段和香菜。
准备的调料。
将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。
将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅。
加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。
加入味精。鲜味。起锅。
小诀窍
有什么特别的注意事项？
吊锅太安鱼
材料:
为
做法:
无法
【渝菜】太安鱼
材料:
主料：鲶鱼一条约1000克。
做法:
一、初加工
干辣椒、葱切节，泡萝卜切粒，泡姜切末、小芹菜切花，老姜切片。鲶鱼宰杀后去鳞、去鳃，去内脏，刮净腹腔壁上的黑膜洗净。净锅置火口上，掺水烧沸，下姜片10克、葱节10克、料酒20克熬味后再掺入清水、醋10克，待水温降至70℃时用瓢舀起淋烫至鱼身上，使鱼紧皮，然后刮去表皮上的黏液，再用温热水冲洗干净。
二、刀工
将烫过的鲶鱼去掉头尾后切成厚2 厘米、宽4 厘米的块。
三、码味
用食盐2克、姜片5克、葱节10克、胡椒粉1克、料酒10克码味10分钟后拣去姜、葱，用红苕粉码匀。
四、炸制
净锅置火口上，掺入食用植物油烧至180 ℃，放入鱼段炸至色泽发黄捞起，锅中留油150克，待油温降至150 ℃时放入大蒜炸至微黄捞起，然后放入干辣椒节、花椒炸香捞起。
五、烧制
待锅中油温度降至130℃，下泡红辣椒末、泡姜末、泡萝卜颗，用小火炒至色红出香，掺入鲜汤烧沸，下料酒40克、白糖、味精、酱油、醋、干辣椒节、花椒、大蒜，放入鱼块，用小火烧至汁水快干亮油时起锅装入直径36厘米的不锈钢圆盘中，撒上芹菜花即成。
六、最佳食用温度及时间
1、食用温度：75℃-85℃。
2、食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过8分钟为宜。
小诀窍
具有色泽棕红、芹菜翠绿、皮糯肉嫩、独蒜熟软、咸鲜微辣的特点。