懒锅子
材料:
柴鸡1只，盖菜400g，芋头250g，草菇250g，火腿100g，海米50g，葱1根，姜1块，八角，草果少许
做法:
葱切成2cm长的段，姜切片。
柴鸡去除毛、内脏和鸡爪后清洗干净，当然，如果从超市中购买到加工好的鸡，就可以免去这些麻烦了。
将处理好的鸡放入滚水中，加入生姜片，滚3分钟左右，以去除血水和腥味。
盖菜去蒂，清洗干净，切成4cm长的段；芋头去皮，清洗干净后切成滚刀块；草菇清洗干净，从中间分开。火腿切厚片。
取一只砂锅，把汆烫好的鸡和切好的火腿片放入砂锅中，另外再加入海米、葱段、姜片、八角和草果，最后加入清水，水以没过鸡为宜，因煲制时间较长而且还要加入其他蔬菜，所以水可以多放一些，适情况而定即可，猛火将水烧开后转中火煲1小时。
1小时后加入芋头、草菇和盖菜，继续煲制30分钟左右即可。
小诀窍
放入砂锅中的料可多可少，喜欢吃什么就可以放什么，不需要遵守一定之规。
汤中不必放盐了，因为火腿和海米都是咸的，在煲制的过程中它们的咸味会渗透到汤中，如果再放盐就会夺走汤的鲜味了。
吃的时候如果觉得味道淡，可以自己调制一些蘸水，高明骏的做法是：一些鱼露，一点柠檬汁，一点辣椒，还有一点点香菜和蒜茸，在加上一汤匙锅里的汤，调开，就可以了。如果你不喜欢鱼露的味道，还可以用醋、酱油、辣椒油、香菜调制，喜欢什就加什么吧。
懒锅子
材料:
柴鸡1只，盖菜400g，芋头250g，草菇250g，火腿100g，海米50g，葱1根，姜1块，八角，草果少许
做法:
葱切成2cm长的段，姜切片。
柴鸡去除毛、内脏和鸡爪后清洗干净，当然，如果从超市中购买到加工好的鸡，就可以免去这些麻烦了。
将处理好的鸡放入滚水中，加入生姜片，滚3分钟左右，以去除血水和腥味。
盖菜去蒂，清洗干净，切成4cm长的段；芋头去皮，清洗干净后切成滚刀块；草菇清洗干净，从中间分开。火腿切厚片。
取一只砂锅，把汆烫好的鸡和切好的火腿片放入砂锅中，另外再加入海米、葱段、姜片、八角和草果，最后加入清水，水以没过鸡为宜，因煲制时间较长而且还要加入其他蔬菜，所以水可以多放一些，适情况而定即可，猛火将水烧开后转中火煲1小时。
1小时后加入芋头、草菇和盖菜，继续煲制30分钟左右即可。
小诀窍
放入砂锅中的料可多可少，喜欢吃什么就可以放什么，不需要遵守一定之规。
汤中不必放盐了，因为火腿和海米都是咸的，在煲制的过程中它们的咸味会渗透到汤中，如果再放盐就会夺走汤的鲜味了。
吃的时候如果觉得味道淡，可以自己调制一些蘸水，高明骏的做法是：一些鱼露，一点柠檬汁，一点辣椒，还有一点点香菜和蒜茸，在加上一汤匙锅里的汤，调开，就可以了。如果你不喜欢鱼露的味道，还可以用醋、酱油、辣椒油、香菜调制，喜欢什就加什么吧。
奶汤锅子鱼
材料:
主料：鲤鱼725克，
做法:
1.将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；
2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；
3.将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；
4.菠菜摘洗净切成段；
5.豆腐切条；
6.粉丝煮透；
7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；
8.精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；
9.将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；
10.再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；
11.将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；
12.待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；
13.再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；
14.就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；
15.吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。
奶汤锅子鱼
材料:
鲜活鲤鱼1条约700g，冬笋15g，干香菇5朵，中式火腿10g，奶汤（奶白色高汤）1500g，料酒1汤匙15ml，大葱段3段，老姜片4片，白胡椒粉1g，香菜碎1茶匙5g，老姜末1茶匙5g，香醋2汤匙，盐2茶匙5g，油2汤匙30ml
做法:
1、鲜活鲤鱼刮去鱼鳞，挖掉鱼鳃，抽去鱼线，剖腹开膛后取出内脏，用水冲洗干净，切去鱼头，鱼身沿脊骨劈成两片，再将鱼片斜刀切成瓦块状。
2、干香菇用温水泡发，清洗干净泥沙，沥去水分，切成片。冬笋和中式火腿也切成片。老姜末和香醋放入小碗中，搅匀成姜醋汁。
3、炒锅内入油，大火烧至七成热，放入鱼头和切好的鱼肉块，煎炸至鱼肉块呈金黄色，加入料酒、大葱段和老姜片，翻炒均匀后加入奶汤，大火煮滚。
4、锅内加入切好的香菇片、火腿片和冬笋片，调入盐，大火炖煮5分钟。
5、将炖煮好的鱼汤全部倒入火锅中，端上桌继续炖煮，吃之前加入白胡椒粉和香菜碎，鱼肉可蘸调好的姜醋汁食用。
小诀窍
1、去除鲤鱼腥线的方法：将鱼平放，用刀在鱼头后约两厘米处深切一刀，在肌肉处能看到一个白点，一手捏住白点往外拽，动作要轻，一手用刀在鱼身上轻拍，慢慢就会抽出一条白线，然后将鱼身翻过来用同样的方法抽出另一条白线。抽出腥线的鲤鱼烹制后可减少鱼腥味。
2、奶汤（高汤）的制法：将打理过的老鸡、鸭子、猪棒骨、猪皮、鸡爪汆烫后加入足够量的凉水煲制3小时左右，至汤色呈奶白色即可。如果没有时间煲制奶汤（高汤），也可用市售的成品高汤代替。
3、鱼肉吃完后，还可以继续涮青菜、豆腐、萝卜等蔬菜食用，清雅味美，别有一番情趣。