我家的香辣虾

　　 材料:
　　 虾(约500g)，青瓜(1根)，黄豆芽(50g)，蒜苗(3根)，西芹(3根)，干辣椒及花椒(视吃辣的程度而定)，姜(1小块)，蒜头瓣(6个)，葱及香菜(适量)，盐.鸡粉及辣椒油(适量)
　　
　　 做法:
　　

　　1把虾洗干净后用剪刀剪去头的前半部分，再从背部剪开

　　挑去虾肠，用大半匙盐和鸡粉腌30分钟。

　　2把青瓜切成薄片;豆芽掐去头尾;蒜苗.葱切段;西芹去叶切段;干辣椒剪开成小段。

　　3把虾的水分沥干，再用厨房用纸或干毛巾吸干虾身上的水。

　　4在锅中加入大量的油烧开，把虾倒进去炸2分钟左右，捞出。

　　5将干辣椒和花椒倒入上述油中小火慢慢炸出香味，转中火倒入虾和姜葱蒜一同炸至虾壳酥脆后捞出沥油。

　　6在炸虾的余油中加4匙辣椒油，烧开后倒入豆芽.蒜苗.西芹.青瓜，并加入盐和鸡粉调味，待豆芽断生后将所有材料捞出倒在深碗中，将虾和辣椒铺于上层，淋上炸油，并用香菜段和葱段点缀。

小诀窍

　　炸虾时火一定要够大,这样炸出的虾才够香

　　

我家的香辣虾

　　 材料:
　　 虾(约500g)，青瓜(1根)，黄豆芽(50g)，蒜苗(3根)，西芹(3根)，干辣椒及花椒(视吃辣的程度而定)，姜(1小块)，蒜头瓣(6个)，葱及香菜(适量)，盐.鸡粉及辣椒油(适量)
　　
　　 做法:
　　

　　1把虾洗干净后用剪刀剪去头的前半部分，再从背部剪开

　　挑去虾肠，用大半匙盐和鸡粉腌30分钟。

　　2把青瓜切成薄片;豆芽掐去头尾;蒜苗.葱切段;西芹去叶切段;干辣椒剪开成小段。

　　3把虾的水分沥干，再用厨房用纸或干毛巾吸干虾身上的水。

　　4在锅中加入大量的油烧开，把虾倒进去炸2分钟左右，捞出。

　　5将干辣椒和花椒倒入上述油中小火慢慢炸出香味，转中火倒入虾和姜葱蒜一同炸至虾壳酥脆后捞出沥油。

　　6在炸虾的余油中加4匙辣椒油，烧开后倒入豆芽.蒜苗.西芹.青瓜，并加入盐和鸡粉调味，待豆芽断生后将所有材料捞出倒在深碗中，将虾和辣椒铺于上层，淋上炸油，并用香菜段和葱段点缀。

小诀窍

　　炸虾时火一定要够大,这样炸出的虾才够香

　　

我家的七米饭

　　 材料:
　　 大米，小米，糙米，乔麦，燕麦，红米，黑米
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将大米、糙米、乔麦、燕麦、红米、黑米、小米混合均匀。

　　2.再做成米饭即可。

　　

我家的烧茄子

　　 材料:
　　 圆茄子（最好用圆茄子，长茄子也可以）1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐（家里普通的小汤匙就可以）少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.需要茄子，番茄和大蒜，最好用圆茄子，我是家里正好有长茄子就拿来做菜了，大蒜最好多准备一些。

　　2.茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块。

　　3.大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。

　　4.茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。

　　5.再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。

　　6.原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。

小诀窍

　　炸茄饼的做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e201008m3t.html

　　

大蒜焖鸡——我家的经典年菜

　　 材料:
　　 生鸡（公鸡）1只洗净斩件，大蒜切段，分开蒜白和蒜叶，姜片少许，调味料：盐，老抽，生抽，片糖（或白糖），白酒，喼汁少许（没可不放）
　　
　　 做法:
　　

　　1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂

　　2、鸡变色后铲起

　　3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分

　　4、再放入鸡，翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀

　　5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮

　　6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，还有味道可以再调整

　　7、洒一些喼汁，再把蒜叶放入，翻炒均匀即可

小诀窍

　　蒜叶要稍后才放，否则会烧黄；喼汁略带酸味，可以让肉吃起来不那么腻，如果没有可不放。

　　

我家的干烧豆豉鸭

　　 材料:
　　 材料：鸭子（半只），配料：洋葱(1个），姜（1大块），蒜头（6瓣），调料：豆豉（3～4匙），盐（1小匙），生抽（3匙），料酒（4匙），白糖（1小匙）
　　
　　 做法:
　　

　　1将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。

　　2洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。

　　3锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。

　　4爆香洋葱芯、姜片、蒜头，倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。

　　5加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。

　　

我家的柠檬鸭

　　 材料:
　　 材料：鸭子(半只1kg多），辅料：酸柠檬（2个），酸荞头（8个），酸姜（4大片），酸辣椒（4个），鲜姜（1块），蒜头（6瓣），调料：盐（1小匙），白糖（2匙），生抽（2匙），料酒（2匙），黄皮酱（2匙）
　　
　　 做法:
　　

　　1：鸭子斩成小块，用水冲洗至没有血水，捞起沥干水。

　　2：酸柠檬去核切碎；酸荞头、酸姜、酸辣椒、鲜姜切丝；蒜头去衣。

　　3：锅中放1匙油加热，下鸭块爆炒一下转成中小火，加鲜姜丝及蒜头一起煸炒至大量鸭油析出。

　　4：加入调料及酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒炒均匀，加入1杯热水煮开后加盖焖至汁浓即可。

小诀窍

　　1：酸柠檬的核一定要去掉，否则菜会发苦。

　　2：黄皮酱是广西南宁特产酱料，买不到的话可以省略。

　　

我家的砂锅沙姜鸡

　　 材料:
　　 材料：鸡（半只），配料：沙姜（1-2块），蒜头（3瓣），葱（适量），调料：盐，白糖，生抽，料酒，生粉
　　
　　 做法:
　　

　　把沙姜洗净沙土，拍碎剁成茸；葱切成葱段，葱白和葱青分开；蒜头拍碎

　　鸡洗净后沥干水并斩成块，加1小匙盐和生粉、1匙糖和料酒、一半量的沙姜腌30分钟

　　砂锅内放入3匙油烧热，倒入剩下的沙姜、蒜头、葱白爆香，倒入鸡块用筷子搅散炒至断红，加入生抽炒香，放入葱青段，加盖焖2分钟即可

　　

我家的豆瓣福寿鱼

　　 材料:
　　 材料：福寿鱼（1条），配料：姜（1小块），蒜头（3瓣），调料：豆瓣酱，盐，鸡粉，白糖，生抽，料酒，辣椒油，胡椒粉，水淀粉（各适量）
　　
　　 做法:
　　

　　1将福寿鱼宰杀后两面撒上少许盐和胡椒粉，用油煎成金

　　黄色

　　2姜、蒜头拍碎剁成茸

　　3锅内放1匙油爆香姜、蒜茸，加1匙辣椒油及2匙豆瓣酱

　　炒香，加入半杯清水、少许盐、鸡粉、白糖和1匙生抽、料酒调味煮开，加水淀粉勾薄芡，将鱼放入，把汤汁浇在鱼身上，小火煮3分钟即可

　　

我家的三杯鸡腿

　　 材料:
　　 材料：鸡腿（3只），配料：姜（5片），蒜头（8瓣），调料：食用油+麻油的混合物：酱油：甜糯米酒=1：2：3
　　
　　 做法:
　　

　　1鸡腿洗干净后划上几刀以便入味。

　　2锅中放入混合油，中火将鸡腿煎至鸡皮金黄。

　　3往锅中倒入酱油、甜酒和姜片、蒜头，中火焖至汤汁稠亮即可。

小诀窍

　　在焖的过程中不要忘了把鸡腿翻个2、3次身啊！

　　

我家的豆豉鲮鱼炒苦瓜

　　 材料:
　　 材料：苦瓜(1个)，豆豉鲮鱼(1罐)，配料：蒜瓣(适量)，调料：蚝油(1大匙)，盐(少许)
　　
　　 做法:
　　

　　将苦瓜去瓤切片;豆豉鲮鱼开罐后取出鲮鱼斩块。

　　锅内放水烧开，倒入苦瓜汆烫20秒后捞出沥干水。

　　把罐头里的油和豆豉倒入锅中加热，爆香蒜瓣后倒入苦瓜翻炒一下，加蚝油和少许盐炒均匀，倒入鲮鱼快炒几下即可出锅。

小诀窍

　　我建议用甘竹牌豆豉鲮鱼比较好味;如果怕苦,可以将苦瓜切片后用盐水泡20分钟,可以减少苦味

　　

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