鸡蛋肉饼便当
材料:
糙米饭1碗,猪肉100克,虾仁50克,鸡蛋1个,西兰花4朵,芦笋2根,姜1片,小西红柿2颗
做法:
1、猪肉、虾仁、姜片剁泥,加入生抽、料酒、芝麻油、淀粉调味。
2、锅内放适量的水烧热,加入1匙盐,1匙油,将西兰花和芦笋入锅焯熟,取出迅速过冰水,备用。
3、在蒸盘里先垫一张粽叶,放入圆形的模具,再将猪绞肉放入,打入鸡蛋,入锅蒸10分钟,取出,脱模即成太阳蛋,备用。
4、在饭盒的一端先铺上西兰花,然后在其余地方填满米饭,再将太阳蛋放在米饭上,作为花朵,芦笋切成适合的长度作为枝叶,摆出造型。
5、最后用少许西红柿作点缀即可。
小诀窍
在蒸盘里先垫上粽叶,一是为了脱模方便,二是让蒸熟的肉饼带有粽叶的清香。
鸡蛋肉饼便当
材料:
糙米饭1碗,猪肉100克,虾仁50克,鸡蛋1个,西兰花4朵,芦笋2根,姜1片,小西红柿2颗
做法:
1、猪肉、虾仁、姜片剁泥,加入生抽、料酒、芝麻油、淀粉调味。
2、锅内放适量的水烧热,加入1匙盐,1匙油,将西兰花和芦笋入锅焯熟,取出迅速过冰水,备用。
3、在蒸盘里先垫一张粽叶,放入圆形的模具,再将猪绞肉放入,打入鸡蛋,入锅蒸10分钟,取出,脱模即成太阳蛋,备用。
4、在饭盒的一端先铺上西兰花,然后在其余地方填满米饭,再将太阳蛋放在米饭上,作为花朵,芦笋切成适合的长度作为枝叶,摆出造型。
5、最后用少许西红柿作点缀即可。
小诀窍
在蒸盘里先垫上粽叶,一是为了脱模方便,二是让蒸熟的肉饼带有粽叶的清香。
鸡蛋肉饼汤
材料:
猪肉末1两,鸡蛋1只,姜末、料酒、盐、淀粉适量
做法:
1、肉末用调料及淀粉拌匀,随手拍打成中间薄,四周略厚的凹形肉饼,备用。
2、取小饭碗一只,内置少量肉汤或凉水,再将做好的肉饼轻轻放入。
3、饭碗入蒸锅蒸5分钟,待肉饼表面凝固,磕一只鸡蛋置于肉饼凹处;再大火续蒸5分钟即可。
土豆鸡蛋肉饼
材料:
猪肉适量
做法:
1. 主料准备好,猪肉剁碎,土豆切丝,用水冲洗一下控干
2、将土豆丝与肉沫拌匀,打入鸡蛋,并加入适量淀粉拌匀
3、放适量盐和胡椒粉调味,在放入葱花搅拌均匀
4、平底锅放适量油,烧热后,倒入土豆丝面糊,用中小火煎至定型后翻转煎另一面至熟就可以了。内容来自:http://www.508msc.com
咸蛋肉饼
材料:
主料:猪肉1斤,生咸蛋2个,葱末适量。
做法:
(1)将猪肉绞碎后同蛋白和葱末搅匀成肉饼,置于盘中,在其上面加入已压扁的2个蛋黄。
(2)覆上胶膜,用80%火力蒸1刻钟便成。
玉环便当-好记便当 奥尔良鸡腿饭+可乐
材料:
奥尔良卤料 鸡腿
做法:
我只会吃的
玉环便当 好记便当
材料:
鸡腿300公克,豆皮1块,雪里红200公克,龙鬚菜200公克,蒜2颗,辣椒丝适量,白饭1碗,腌萝卜片2片,豆枝50公克,A.鸡高汤480㏄,鸡油15公克,酱油120㏄,酒1大匙,糖1大匙,盐1/2小匙,八角1粒,甘草1片,红葱酥2大匙,B.香油1小匙,C.盐适量,味精适量
做法:
1.鸡腿洗净;豆皮汆烫后切小块;雪里红切碎;龙鬚菜切段,蒜去皮切末备用。
2.将调味料A以小火煮10∼12分钟至出味,即为卤汁备用。
3.将鸡腿放入作法2的卤汁中以小火煮10∼15分钟至9分熟熄火,浸泡至卤汁降温为60∼70℃后取出,即为卤鸡腿备用。
4.热油锅,以中火炒香辣椒丝,放入作法1的豆皮块、雪里红碎炒至熟透,加入香油拌匀,即为雪里红炒豆皮备用。
5.再热油锅,爆香作法1的蒜末,放入龙鬚菜段,加入盐、味精炒至熟透,即为素炒龙鬚菜备用。
6.将白饭铺入便当盒底,雪里红炒豆皮、素炒龙鬚菜和市售腌萝卜片、市售豆枝一一排在白饭上,最后放入卤鸡腿即可。
玉环便当 好记便当
材料:
鸡腿300公克,豆皮1块,雪里红200公克,龙鬚菜200公克,蒜2颗,辣椒丝适量,白饭1碗,腌萝卜片2片,豆枝50公克,A.鸡高汤480㏄,鸡油15公克,酱油120㏄,酒1大匙,糖1大匙,盐1/2小匙,八角1粒,甘草1片,红葱酥2大匙,B.香油1小匙,C.盐适量,味精适量
做法:
1.鸡腿洗净;豆皮汆烫后切小块;雪里红切碎;龙鬚菜切段,蒜去皮切末备用。
2.将调味料A以小火煮10∼12分钟至出味,即为卤汁备用。
3.将鸡腿放入作法2的卤汁中以小火煮10∼15分钟至9分熟熄火,浸泡至卤汁降温为60∼70℃后取出,即为卤鸡腿备用。
4.热油锅,以中火炒香辣椒丝,放入作法1的豆皮块、雪里红碎炒至熟透,加入香油拌匀,即为雪里红炒豆皮备用。
5.再热油锅,爆香作法1的蒜末,放入龙鬚菜段,加入盐、味精炒至熟透,即为素炒龙鬚菜备用。
6.将白饭铺入便当盒底,雪里红炒豆皮、素炒龙鬚菜和市售腌萝卜片、市售豆枝一一排在白饭上,最后放入卤鸡腿即可。
鸡蛋肉卷
材料:
肉馅,干香菇,葱姜,胡萝卜,盐,糖,香油,蛋,淀粉,水
做法:
1.胡萝卜切小丁,干香菇用水泡软之后,也切成小丁,葱姜切末,全部放进肉馅里搅拌上劲,然后调入适量盐、糖,和一点香油,再充分搅拌,这样肉馅就准备好了。
2.然后是蛋皮,先把蛋液充分搅拌,然后稍微放些盐调味,不用太多。
3.然后用淀粉加水调成均匀的芡水,稍微浓稠一些,然后倒进蛋液中搅拌均匀。
4.然后就是在锅中刷上均匀的一层油,倒入适量的蛋液,摊成厚度均匀的蛋皮。
5.蛋皮稍微放凉,就可以把肉馅均匀的铺在蛋皮上,然后卷成卷,用PE保鲜膜包起来,一定要包紧,再用牙签稍微扎几个眼,就可以上锅蒸了。
6.蒸大概10分钟,就OK了,放凉后切厚片,摆盘。这样吃就可以了,当然也可以蘸些辣酱,我猜应该也不错。
鸡蛋肉松三明治
材料:
鸡蛋2个,青葱6根,厚香肠1片,去掉硬皮的吐司(根据家庭人口数定)4片,圣女果4个,杨桃4片,芝士(方片)2片,肉松(随意)
做法:
1.鸡蛋打散、放入葱丁、香肠丁搅匀 。
2.取一块鸡油均匀涂抹在平底锅表面。
3.把蛋液(加点凉水)铺在锅面慢煎 。
4.把蛋皮划成三角吐司大小。
5.芝士斜切成三角片。
6.吐司斜切成两三角形。
7.吐司反面涂上沙拉酱,盖上鸡蛋皮 。
8.鸡蛋皮上覆盖一层肉松。
9.再盖上另一片吐司。
10.最后盖上芝士片,插上圣女果, 杨桃片牙签定型。
鸡蛋肉糕
材料:
鸡蛋1个,猪肉泥100克,生抽,糖,盐,水
做法:
1.把所有调味料与猪肉泥和匀,象调饺子馅一样,顺一个方向搅打到上劲,最后加点香油。
2.将鸡蛋放入碗中打匀,倒在肉泥碗内,与肉泥和匀。崽崽肉泥中间放个咸蛋黄。
3.碗上蒙保鲜膜,上屉蒸25分钟,用筷子从肉底往上挑,没有稀的东西即熟。
小诀窍
1、猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂。尽量不要用料理机搅打出肉泥,口感不好;也不要选择超市搅好的肉馅,不安全。 2、加入的调料可以按照个人口味。我所写的只是符合俺家口味,仅供参考。 3、可以不加鸡蛋,改加咸蛋黄碎一起与肉泥搅打,如此蒸出来的肉饼就是大名鼎鼎的岭南人家家都爱吃的咸蛋黄肉饼。 4、此菜鲜嫩可口,细腻柔软,适合儿童老人咀嚼。同时含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、锌、铜等多种人体必需的微量元素,营养丰富。 5、我家丫头喜欢用碗蒸出的厚度,而不喜欢岭南人惯常的饼状。我家丫头还不喜欢肉中加姜水、葱、八角水等味重之物,她喜欢味道单纯,原滋原味,各位看官就自取所需吧。