潮菜“金柱银柱”
材料:
红心蕃薯，芋头，白糖，水
做法:
1、先把红心蕃薯和芋头切成长条，下油锅炸熟。
2、把炒鼎洗净，放下水和白糖，水和白糖的比例约(1：2），使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆浮起大泡，用手勺起一勺糖浆，慢慢倒进鼎中，如观察到勺中全是大泡，而没有液体状的糖浆，便可把经炸好的蕃薯和芋头快速倒入，并用手铲轻快地翻铲，对着蕃薯和芋头吹风，至糖浆在原料外层均匀地凝结成一层白霜般的糖衣即成。
小诀窍
“返沙”这烹调方法看似简单，实则技术要求很高，要掌握好“返沙”这一烹调方法，一定要注意三个关键环节，一是水和白糖的比例，二是控制好火候，三是掌握好原料倒入糖浆中翻铲的时机。
潮菜“金柱银柱”
材料:
红心蕃薯，芋头，白糖，水
做法:
1、先把红心蕃薯和芋头切成长条，下油锅炸熟。
2、把炒鼎洗净，放下水和白糖，水和白糖的比例约(1：2），使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆浮起大泡，用手勺起一勺糖浆，慢慢倒进鼎中，如观察到勺中全是大泡，而没有液体状的糖浆，便可把经炸好的蕃薯和芋头快速倒入，并用手铲轻快地翻铲，对着蕃薯和芋头吹风，至糖浆在原料外层均匀地凝结成一层白霜般的糖衣即成。
小诀窍
“返沙”这烹调方法看似简单，实则技术要求很高，要掌握好“返沙”这一烹调方法，一定要注意三个关键环节，一是水和白糖的比例，二是控制好火候，三是掌握好原料倒入糖浆中翻铲的时机。
“金玉满堂”黄金盏
材料:
腰果，西芹，甜玉米粒，胡萝卜粒，基尾虾（本来是道素菜，可想着俺家小宝是个肉孩子，临时加的），鸡蛋
做法:
1.炒锅放少许油把腰果炒香，跟大宝聊了两句，有几颗就有些糊了，切记做饭时不能谈情说爱哈，请忽略那几粒糊的，腰果炒好后，放碗里放凉备用。
2.用平底锅摊上蛋皮，因是第一次要弄锅那么大的蛋皮，太专注以至忘了拍一步。
3.另用炒腰果剩的少许油烧热，倒入虾仁炒至变色，再全入胡萝卜粒，玉米粒，西芹粒翻炒几下，放适量盐，鸡粉调味关火，西芹最后放，别炒过了不脆。
4.此时炉火已关了，再把放凉后的腰果（放凉后才香脆）倒入拌匀即可。
5.用蛋皮包住炒好的菜粒，收口处用牙莶固定，翻过来，口朝下，底朝上，在顶部划十字口，嘿，象只可爱的金盏啦，顿时满室增辉呀。
“金包银”鱼露炒饭
材料:
剩米饭，腊肠1根，葱1节，黄瓜1根，蛋2只，鱼露3汤勺
做法:
1.锅内入油，放入米饭，不停翻炒至米饭全都松散没有小块，干爽得 快要跳起来。
2.将蛋整个磕入，与饭一起翻炒至米饭粒被蛋液包住。
3.倒入香肠粒、葱粒，炒至葱香香肠透明出油，再倒入黄瓜粒、鱼露、 炒两分钟，按自己口味加盐、鸡精，翻炒出锅即可。
小诀窍
1、米饭一定要炒干爽以后再加蛋。泰国香米炒出来效果最好。 2、若没有鱼露，可用几滴蚝油代替。
木耳菜“天妇罗
材料:
鸡蛋一个，面粉一杯，五香粉，油，盐
做法:
1.鸡蛋一个，面粉一杯，逐渐加少许水，边加边搅拌，直至成糊状，然后加少许盐，五香粉，静止约10分钟，然后再搅拌，以免有面粉颗粒，这期间可以准备菜，洗净控水。
2.然后油锅热油，菜在面糊中打个滚，沾满面糊，炸。
新年菜“海卤空”
材料:
卤好的肘子，卤水，大虾，鸡蛋，豆腐，丸子，盐，鸡精
做法:
1.昨天卤好的肘子切片~豆腐切大片，放到平底锅煎至金黄色
2.把卤水烧开，放入煮熟的鸡蛋、煎好的豆腐片，丸子、大虾，略煮，然后放置1小时以上，使其入味
3.将一片豆腐，一片肘子肉依次码放到盘子中间，两侧放入切半的卤蛋、大虾、肉丸子，浇上卤水，放到蒸锅中旺火蒸5分钟左右即可上桌
小诀窍
卤鸡蛋、豆腐、丸子时，泡到卤水中时间越久越入味
经典冷盘甜小菜“心太软”
材料:
红枣30枚﹑糯米粉100g。辅料：白糖﹑蜂蜜﹑水淀粉各适量。
做法:
步骤1：红枣洗净放入冷水中浸泡最少1小时以上。泡好后从中间切开，不要切断，把枣核从枣内取出来，去掉枣核的大枣放一边备用。
步骤2：把白糖溶解在开水里，用勺子搅拌均匀。把水一点点往糯米粉里加，边加边用筷子搅拌，直到凝结成一个个小疙瘩，糯米粉和水按2：1的比例合成团。
步骤3：用手揉成面团，揪一块比枣小点的糯米团，搓成和枣的长度一样。把糯米团塞进枣中心，并把两边压紧，放入盘中。依次方法做完剩下的枣。
步骤4：盘子放入锅内蒸12分钟左右。煮制的时间也不宜过长，热吃比较粘，冷吃比较Q。
步骤5：锅中烧开适量水，放入白糖蜂蜜和水淀粉，开始搅拌，煮成透明的粘稠状即可。煮好的糖水，浇到蒸熟的枣上即可。非常简单的一款小点心，甜甜的枣配上软糯的糯米心，非常好吃。
凉拌菜“红油”
材料:
菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
做法:
1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。
2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。
6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。
7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉积的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。
西式清爽蔬菜“田园沙拉”
材料:
花叶生50克洋葱 20克番茄 1个黄瓜 50克绿甘蓝 绿甘蓝盐 适量砂糖 适量胡椒粉 适量橄榄油 适量柠檬汁 适量
做法:
1. 花叶生50克、洋葱20克、番茄1个、黄瓜50克、绿甘蓝2片、黑橄榄3粒，盐、砂糖、胡椒粉、橄榄油各适量，柠檬汁数滴。 2. 把花叶生、绿甘蓝用手撕成小片。 3. 洋葱用刀切成洋葱圈。 4. 把番茄切块，黄瓜切片，然后，撒上少许橄榄油、盐、砂糖、白胡椒粉拌匀。 5. 把黑橄榄切片。 6. 把拌好的蔬菜放入沙拉碗中。 7. 最后，滴几滴柠檬汁即可上桌食用。 温馨提示；
1、田园沙拉要以叶菜为主，最好多放几种不同品种的蔬菜。
2、此沙拉，不宜使用酱类来拌食，只需清拌即可，这属于德国风味的一款沙拉，吃的就是蔬菜原本的味道。
3、超市一般都有德国产的一种较清淡的沙拉汁，是液体透明色的，但是很贵，没必要非要用它，可用橄榄油、白酒醋、盐等调制就行，用柠檬汁味道最好。