百叶结烧排骨——浓浓家乡味

　　 材料:
　　 猪肋排1斤，“白玉”千张1盒，八角1个，葱，姜，糖，盐，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　step1：将千张对折几下，打成结，备用；

　　step2：将肋排切成大小合适的块，冷水下锅，焯去血水，捞出备用；

　　step3：锅放在小火上，加入少许食用油，放入八角和1茶匙白砂糖，当糖融化并变成棕红色时，倒入焯好的排骨，转大火煸炒，煸炒过程中，加入葱段、姜片；

　　step4：炒上色后，往锅中倒入开水，没过排骨，加入酱油，盖上锅盖，小火炖煮；

　　step5：排骨软烂后，将百叶结加入锅中，如果汤少，可加入少许开水，继续炖煮5分钟；

　　step6：最后加入少许盐、糖调味后，出锅。

小诀窍

　　最好不要用豆腐皮代替千张，因为不光厚度不一样，味道也有差别；

　　这个菜我觉得主要是吃千张的，所以排骨用的量不多，如果你爱吃排骨，那多放排骨也没什么不可以；

　　糖和盐的量，可根据个人口味增减。

　　

百叶结烧排骨——浓浓家乡味

　　 材料:
　　 猪肋排1斤，“白玉”千张1盒，八角1个，葱，姜，糖，盐，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　step1：将千张对折几下，打成结，备用；

　　step2：将肋排切成大小合适的块，冷水下锅，焯去血水，捞出备用；

　　step3：锅放在小火上，加入少许食用油，放入八角和1茶匙白砂糖，当糖融化并变成棕红色时，倒入焯好的排骨，转大火煸炒，煸炒过程中，加入葱段、姜片；

　　step4：炒上色后，往锅中倒入开水，没过排骨，加入酱油，盖上锅盖，小火炖煮；

　　step5：排骨软烂后，将百叶结加入锅中，如果汤少，可加入少许开水，继续炖煮5分钟；

　　step6：最后加入少许盐、糖调味后，出锅。

小诀窍

　　最好不要用豆腐皮代替千张，因为不光厚度不一样，味道也有差别；

　　这个菜我觉得主要是吃千张的，所以排骨用的量不多，如果你爱吃排骨，那多放排骨也没什么不可以；

　　糖和盐的量，可根据个人口味增减。

　　

百叶结烧排骨

　　 材料:
　　 小排骨250克，百叶结100克，葱4段，姜5片，料酒30毫升，冰糖10克，酱油30毫升，香叶4片，桂皮1根，盐10克，干辣椒3个
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净切成宽3厘米，长5厘米的块。锅中放入清水，放入葱2段、姜2片、料酒15ml，放入排骨大火将水烧开，出现浮沫后将排骨捞出，用清水洗净；

　　2.另起一锅，放入少许油，放入冰糖和洗净的排骨，一起炒出黄色，然后放入酱油、料酒炒出香味，直到颜色变成酱红色；

　　3.放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2，用大火烧开，然后加入盐拌匀，加盖用中小火慢慢炖30分钟；

　　4.用筷子扎下排骨，能刺穿后，放入百叶结拌匀，然后用大火将剩余汤汁收干即可。

小诀窍

　　红烧菜里放入冰糖能使颜色更加透亮，没有的话用白糖、红糖代替都可以，但是我个人感觉红糖的上色效果更好些，味道也特别。炒排骨时淋入一勺料酒非常关键，不仅能去腥，还能使烧好的排骨味道更好，也可以换成高度白酒，效果也不错； 用小排或者脆骨来做比较容易熟，味道也鲜嫩些，所以烧排骨的水不要放太多，否则汤汁收不干味道就变淡了。倒入锅中的水要用开水，冷水会使肉质受到冷热刺激收缩、变硬，久煮不烂； 百叶结在超市的豆制品专柜就能买到，也有整张的豆皮，回家自己造型，或者放入冻豆腐、鲜豆腐块也非常好吃。

　　

百叶结烧肉

　　 材料:
　　 猪五花肉300g，鲜百叶结250g，老抽1汤匙15ml，料酒1汤匙15ml，盐1茶匙5g，碎冰糖1汤匙15g，老姜（拍散）1块10g，大葱白1段10g，八角2粒，桂皮1小块，油1汤匙15ml，香葱粒适量
　　
　　 做法:
　　

　　11、五花肉洗净擦干，切成3cm见方的肉块，保证每块肉上都连皮带肉、肥瘦相间。

　　2、大火烧热炒锅，放油烧至温热，放入肉块煸炒，耐心炒至肉块表面完全变熟色。

　　3、加入八角、桂皮、大葱段和拍散的老姜块，再调入盐、料酒、老抽和碎冰糖，翻炒一会儿。使冰糖全部融化，肉块上色，成为鲜亮的酱红色。

　　4、加入一碗温水，要保证没过肉面，大火烧开后盖上盖，改小火焖煮30分钟。

　　5、加入鲜百叶结，一起再焖煮10分钟。

　　6、揭盖调大火，将剩余的汤汁收浓，注意随时翻动避免黏锅，汁浓味厚时出锅。装盘时撒上香葱粒即可。

小诀窍

　　1、鲜百叶结可以在超市或农贸市场的豆制品区买到。自己制作的方法为：用开水将整张豆腐皮烫一下，然后切成长方小段，每段略卷一下，在中间打一个结。

　　2、如果使用的是干百叶结，应当在做法3添加温水时放入锅中，提前和肉块一起炖煮入味。

　　3、烧肉时水要一次放足，最好不要中途添水，以免影响肉块的口感和口味。

　　

百叶结烧肉

　　 材料:
　　 五花肉1000克 百叶结20个  葱1根  姜1块  桂皮1小根  草果2个  八角4个  料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 白糖2汤匙（30克）  盐1/2茶匙（3克） 
　　
　　 做法:
　　

　　1）将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm大小的块。

　　2）把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。

　　3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入切好的姜片和葱段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

　　4）倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。

小诀窍

　　**提前将五花肉煮制的过程，可以去除肉腥味，还可以去除五花肉的一部分油脂。当然，不煮直接炒也可以，那么就要在第（4）步骤，倒水煮开后，将浮沫清除干净。

　　**百叶结是豆制品的一种，在超市卖干货的货架上有售，一般挨着卖香菇，腐竹等。百叶结浸泡后很好熟，因此不要过早放入，否则会容易烂在锅里。

　　**做这道菜，最好选用五花肉，肥肉兼有，做出来的肉口感软嫩。

　　

番茄百叶结烧肉

　　 材料:
　　 主料：五花肉300g，百叶结50g，番茄300g
　　
　　 做法:
　　

　　准备工作：番茄去皮切块，百叶结泡开，五花肉切块氽水，

　　1、将五花肉，姜块，花雕1/4瓶，冰糖8颗，酱油1/3瓶，盖过肉的水，放电压力锅，用蹄筋模式，焖约三十分钟。

　　2、将焖好的肉和汁倒出至炒锅中，加番茄，百叶结炖个十分钟，然后加鸡精大火收汁即可

小诀窍

　　全程不要加盐，酱油的咸味足够。对酱油有顾虑的，可少放，后期加盐调味。

　　

百叶结烧肉

　　 材料:
　　 五花肉（最好能买到带皮的） 1000g 百叶结 250g 霉干菜 150g 佐味料： 绍兴酒 （什么酒都可以，酒多不怪，真的！！啤酒、红酒、白酒都可以，越高级炖出来越香）。 老抽加生抽 比例3：1 香醋 少许 白糖 蜂蜜 1小勺 （自己决定喽） 盐 葱 姜 八角 桂皮 （红坊建议：八角、桂皮少量一瓣就好，理由是香料味道不要压过肉香）。
　　
　　 做法:
　　

　　第一步： 五花肉切成5cm*5cm大小块，进开水放葱姜煮5分钟，肉收紧后取出洗净，每块再切4等份备用。上油锅加热放白糖炒（一定不能炒糊），糖炒至金黄起泡，迅速把肉下锅翻炒（俗称上糖色），然后倒入老抽、绍兴酒、香醋不停翻炒，待肉上色了，加水没过肉，再加 老抽和生抽3：1的比例，葱、姜、盐适量，开锅后炖20分钟，转小火炖一个小时，这时加点儿蜂蜜，味道绝对不一样的哦！*——*

　　第二步： 百叶结用热水浸泡30分钟，目的是去豆腐腥味，百叶结吸水性强，所以使用时要好好地挤干。五花肉炖煮1个半小时后再放入百叶结继续炖30分钟。（注意百叶结不要过早入锅）

　　第三步： 霉干菜（也叫乌干菜、梅干菜）产地浙江省绍兴、萧山、桐乡，广州省惠阳，中国名菜谱中有记载的霉干菜扣肉也是绍兴名菜之一。霉干菜独特的香味使其用在很多菜肴烹饪中，这里俺偷工减料的用在红烧肉中，只炖不蒸。霉干菜和百叶结一样用热水浸泡30分钟，洗净备用。肉开锅炖20分钟后，霉干菜就可放入和肉一起再炖1个小时。（注意霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。）

　　

百叶结烧肉

　　 材料:
　　 五花肉，百叶结，金针菜，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉切块

　　2、百叶结菜场买的也可自己把百叶打结

　　3、锅内加水，倒入五花肉料酒，煮开2－3分钟捞出沥干水分。

　　4、热锅倒入五花肉煸出油，翻炒

　　5、至一段时间加一半勺老抽，继续翻炒。

　　6、翻炒好后倒入一碗半开水

　　7、大火烧开倒入百叶结。

　　8、加微糖翻炒收干，尝下咸淡出锅。

　　

浓浓家常美味之肉末干椒炕丝瓜

　　 材料:
　　 【原材料】
　　
　　 做法:
　　

　　1：将丝瓜切成1厘米左右厚的片，薄薄拍上一层干淀粉。

　　2：平底锅入油，将丝瓜片小火煎香。

　　3：煎成两面淡黄色取出。

　　4：将蒜、姜切粒，干红椒切段。锅入油，炒香蒜姜、干椒。

　　5：加入肉末炒香炒熟。

　　6：加入煎好的丝瓜、盐、鸡精炒匀即可。

小诀窍

　　1、丝瓜一定要切厚些，否则很容易煎软就不成形了。

　　2、丝瓜煎双面基本已经熟了，再入锅只需翻炒片刻，炒匀入味即可！

　　

红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨

　　 材料:
　　 红烧排骨
　　
　　 做法:
　　

　　红烧排骨

　　

夏天懒人排骨——两款25分钟煎烤肋排

　　 材料:
　　 肋排，老抽，五香粉或十三香，盐，蒜泥
　　
　　 做法:
　　

　　烤孜然排骨

　　1：排骨洗净，放入适量的老抽，五香粉或十三香，盐腌渍一天。

　　2：腌渍好的排骨，放少量水，放一点点淀粉，用手抓匀，（请尽量忽视我的肥爪爪，用爪比较好用嘛！）

　　3：处理好的排骨摆放在锡纸上，置于烤盘中，220度烤15分钟左右或依据自家烤箱温度而定。取出排骨后撒孜然粉和辣椒粉即可。

　　不是每个人家里都有烤箱的，没有烤箱我们可以用自家的平底锅煎制。也能快速吃上排骨。这是一款蒜香浓郁的煎排骨。

　　1：肋排洗净备用，后来证明没有把排骨切小是多么的失策。

　　2：排骨中放入盐和蒜泥，注意：不可放入太多的蒜泥，否则会发苦。大概3、4瓣大蒜即可。我用蒜臼捣成泥，这样比较入味，其实是我家里没有大蒜粉了，用市售的大蒜粉会方便些。排骨和蒜泥五香粉等用手抓匀。冷藏一天备用。

　　3：排骨用少量淀粉抓匀，太干可以加少量水，放入平底锅用少量油煎制熟透即可。煎制时间不会超过10分钟。我没有放酱油，结果煎的时候发现颜色太浅了，遂煎的时候加了点酱油，不过没有加均匀，导致颜色不均，幸好腌的不是很咸，最后出锅颜色好看了很多。后来做的就腌渍的时候加酱油了。

小诀窍

　　美食絮语：

　　1：这次做了5根肋排，发现肋排很弯的地方没有切开不容易接触到锅面，补救的法子一个是把肋排切的小一些，另一个方法就是多加一点油煎制。这种做法的好处是快速，上班族前一天晚上买菜的时候，就把排骨腌制上，第二天晚上回来吃晚饭的时候就可以拿来做了，算上所有的制作时间，25分钟我说的是最慢的速度了，快的话20分钟肯定搞定。排骨当然不可能像炖煮的排骨那样酥烂，牙口不好的人不要尝试，对于爱啃骨头的人来说，可是不失为一种快速节能的排骨制作方法。

　　2:排骨眨眼间不见了，我和老公先吃的，每人两根，左图是我和老公吃的，骨头上还剩一些筋没有完全啃掉，我为了证明排骨还是受欢迎的，就随手那起相机拍了一张，等我女儿上好家教课出来吃饭的时候，把留给她的那一根啃的是干干净净，问她为啥吃的这么干净，她说，一个是因为排骨很好吃，另一个是你们每人有两根，我才一根，当然要吃干净点，所以我也把这一根骨头拍了下来。

　　3:排骨捏上一层薄薄的淀粉，能使排骨保持水分和鲜嫩，我两次做的时候都放了，所以不知道不放是什么效果的。只需要薄薄一层哟！

　　

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