麻辣茄饺
材料:
长嫩茄子250克，猪肉馅100克。，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。，碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
小诀窍
切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
麻辣茄饺
材料:
长嫩茄子250克，猪肉馅100克。，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。，碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
小诀窍
切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
麻辣茄饺
材料:
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
小诀窍
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
番茄饺
材料:
番茄酸甜可口，色泽鲜红，营养丰富。番茄饺馅为牛肉与番茄加上鲜肉馅的搭配。番茄的酸甜加上肉馅的柔嫩鲜香及淡淡葱香，让你回味无穷。材料鲜肉馅占1／2，蕃茄、葱占1／2鲜肉馅450克、蕃茄250克，葱花15克、牛肉200克、肥肉80克调味料盐、味精、油
做法:
1、蕃茄放滚水中烫过，以方便去皮。
2、剥去蕃茄的外皮后切片。
3、冷水冲去蕃茄籽后切丁，加入调味料与上过浆的牛肉、鲜肉馅及葱花拌匀。
小诀窍
特点
柔嫩酸甜，色泽透红，一吃难忘
贴士：番茄炒蛋饺
鸡蛋均匀打散成蛋液。锅置火上加油烧热，倒入蛋液，炒熟并搅碎再加入盐、味精、香油、酱油炒匀。最后加上处理过的蕃茄丁翻炒均匀即成馅料。
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麻辣茄汁鱼
材料:
黑鱼1条，蛋清适量，料酒，干辣椒适量，葱适量，花椒适量，蕃茄酱适量，姜、适量，蒜适量
做法:
1.将鱼收拾干净，切块。
2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。
3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可（我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡）。
小诀窍
干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多，如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。
香味麻辣茄子
材料:
牛肉末、茄子2、小青椒2、菌菇1
做法:
1、茄子切滚刀，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末 ，
2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出 加入少量椒盐
3、锅中放入姜片，蒜蓉，葱花，小红干椒，花椒炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色
4、再加入茄子，小青椒,小菌菇，放调料少许盐，胡椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒
5、此道菜谱少量加入孜然粉 起鲜味作用
6、牛肉末炒前先加淀粉少量酒和牛排调味料拌匀
麻辣茄鱼
材料:
主料：茄子
做法:
1、茄子去蒂洗净沥水，对剖切鱼鳞形状，先加盐拌匀后再加干淀粉拌匀。
2、锅内烧热加油，放入茄鱼炸熟透，捞出茄鱼沥油。
3、锅内留底油，加豆瓣酱炒匀出香味，再加茄鱼翻炒后加鸡精再用水淀粉勾芡。
4、放入辣椒油、香油、胡椒粉略炒后出锅时加葱花。
茴香辣茄炒虾仁
材料:
草虾仁200公克，韭菜段80公克，橄榄油1/2大匙，茴香辣茄腌酱：1小匙，茴香粉1/4小匙，鱼露1/2大匙，椰糖1/4小匙，蕃茄丁1小匙，辣椒末1/4小匙
做法:
1.草虾仁洗净沥干；将茴香辣茄腌酱的所有材料混合均匀，拌至椰糖溶化，备用。
2.将作法1的草虾仁放入茴香辣茄腌酱中，腌约5分钟备用。
3.热锅，倒入橄榄油，放入韭菜段炒香。
4.再放入作法2的虾仁炒至表面变红且熟即可。
辣茄酱
材料:
橄榄油1汤匙，黑醋1汤匙，番茄1颗，洋葱末2汤匙，蒜末1汤匙，香菜末1汤匙，青辣椒丝50公克，盐1/2茶匙，俄力岗香料1/2茶匙
做法:
1、番茄切小块，与其他材料拌均匀即可。
2、用途：此酱可作为玉米脆饼的沾酱。
香辣茄盒
材料:
主料：长茄子，羊肉馅，小西红柿。洋葱，番茄酱，法香，红粉。
做法:
1.将洋葱切碎，小西红柿切小块；长茄子平切1/4，做成船状。
2.将切好的茄子煎至5成熟备用。
3.锅中放油，炒香洋葱碎，再放入羊肉馅、西红柿块同炒，炒熟前加适量番茄酱、法香和红粉。
4.将炒好的羊肉馅铺在船形茄子内，放入220℃烤箱烘烤5分钟即可。
贴士：土耳其人特别爱吃羊肉，而蔬菜中则对茄子偏爱有加，二者的结合自然是美味又正宗。
甜辣茄饼
材料:
茄子，素火腿甜辣酱（蘸料），脆浆，火腿片
做法:
1、茄子切成两片连在一起的单片，中间夹上火腿片；
2、把制成的茄饼粘上脆浆，放入油锅炸至金黄即成。吃的时候沾蘸料食用。