酥炸三文鱼皮
材料:
三文鱼皮,盐,胡椒粉,酒,天妇罗粉,低粉150克,鸡蛋,椒盐,蕃茄酱
做法:
1.三文鱼皮切成适口小块后用盐和胡椒粉,酒腌一会.天妇罗粉调成面衣.
2.油锅烧热.把腌好的鱼皮沾一层干面粉再沾面衣.下油锅炸到酥脆.非常简单.
3.没有天妇罗粉可以用低粉150克一克泡打粉加上一个鸡蛋再放100ML水调成.吃时可以沾椒盐或蕃茄酱.
酥炸三文鱼皮
材料:
三文鱼皮,盐,胡椒粉,酒,天妇罗粉,低粉150克,鸡蛋,椒盐,蕃茄酱
做法:
1.三文鱼皮切成适口小块后用盐和胡椒粉,酒腌一会.天妇罗粉调成面衣.
2.油锅烧热.把腌好的鱼皮沾一层干面粉再沾面衣.下油锅炸到酥脆.非常简单.
3.没有天妇罗粉可以用低粉150克一克泡打粉加上一个鸡蛋再放100ML水调成.吃时可以沾椒盐或蕃茄酱.
挪威三文鱼の果酥挪威三文鱼
材料:
挪威三文鱼,松子仁,杏仁,芝麻(白、黑),柠檬,罗勒,百里香,海盐,烤土豆,卷心菜
做法:
1.将各种果仁处理做处理,可以混合一起碾碎 (本人喜欢整粒的)
2.将三文鱼块用海盐,柠檬和各种香料腌制(1个小时)
3.将三文鱼带皮的一侧沾满果仁
4.将锅内倒入少量的橄榄油然后将沾满果仁的一侧先煎,之后在换另外一次。当看到双面发白色而中间还是粉色为最佳口感
5.将做好的三文鱼装盘并配以自己爱吃的配菜
辣椒焖三文鱼皮
材料:
菜椒,辣椒,三文鱼皮,生粉,姜,葱,豆豉,盐,鸡精,料酒
做法:
1.将辣椒切好。
2.准备好姜、葱、豆豉。
3.三文鱼皮去鳞,切成2﹡4厘米片状。
4.将鱼皮裹上生粉,入锅炸熟。
5.起油锅,爆香姜、豆豉,下辣椒煸炒。
6.待辣椒断青后,加入三文鱼皮,下盐、料酒、葱、鸡精调好味道就行。
酥炸鱼皮花生
材料:
A:花生粒 200克
做法:
1.材料(A)的花生粒洗净后,沥干水份。
2.将(B)料混合拌均匀,放一边至少20分钟,将(1)放入拌匀。
3.将(C)料混合均匀,把(2)倒入搅匀后,放在筛里或菜篮里筛出多余的干粉。
4.热油,将(3)投入,以温油炸至浅黄色捞起,放在吸油纸吸干油,待凉后收好在不透风罐子即可。
炸三色蛋
材料:
鸭蛋6只,皮蛋(松花蛋)1只,咸蛋黄2只,生姜3片,青葱15克,生粉25克,黄酒、精盐、熟猪油、味精各适量。
做法:
1.皮蛋去壳,若太嫩上屉蒸至溏黄凝结,切成小丁。咸蛋黄切成小丁。
2.鸭蛋打入碗内,加入黄酒、精盐、味精用力打搅均匀,调入皮蛋丁、咸蛋黄丁,一起倒入浅盆内,上放姜片、葱结,上屉用旺火蒸熟。
3.将蒸蛋切成小菱形块,沾上干生粉,用温油文火炸至皮呈金黄色即成。
炸三鲜串
材料:
鲜贝200克,大虾200克,鸡脯肉200克,羊里脊肉200克,葱头20克,番茄酱1听,酱油、盐、料酒、醋、香油、孜然各适量,鸡蛋2-3个。面包渣200克,玉米粉少许,食油适量。
做法:
(1)、鲜贝去肋;大虾洗净切块;鸡脯肉去切条;羊肉去肋切块;葱头切片。
(2)、将鲜贝、大虾、鸡脯肉、羊肉、葱头同放一盆中,加入番茄酱、酱油、盐、料酒、醋、香油、孜然,拌匀,腌制1小时。
(3)、用20根左右的净毛衣制针分别将肉串起,中间加上葱头片,蘸玉米粉、蘸鸡蛋、蘸面包渣,下入温油锅中炸熟,分批炸完后,再把油锅内的油烧至九成熟,再一同下锅炸第二遍,捞出即成。
传统年节美食【炸三样】
材料:
面粉300g、食用油20ml、安琪酵母4g、鸡蛋一个、白糖30g、蜂蜜、盐2g
做法:
【软炸麻花做法】
1、准备好食材,将安琪酵母用温水和开。
2、将盐、白糖放入面粉中,鸡蛋打散,也倒入面粉中。
3、安琪酵母用温水和开,边倒边搅拌。
4、20ml食用油。
5、淋入适量蜂蜜。
6、根据面团的集结程度,再适量添加凉水,将面粉糅合在一起,成软面团。
7、盖上笼布或盖子,放置温暖处,饧发30——60分钟,至2倍大。
8、面团取出,揉匀,用擀面杖擀成厚饼状。
9、用刀切成条状。
10、分别拉成小拇指粗细的细长条。
11、两头对折,向相反方向扭转,再对折,拎起来。
12、面条就自动拧在一起了,将其中一头塞到另一头中。
13、麻花拧好后,盖上笼布或保鲜膜,饧发20分钟。
14、油温5、6成热(140——160度)时,放入麻花,炸的过程中,火一定不要太大!转中小火。
15、一面炸好,用筷子翻个面,炸至两面金黄即可。
【油炸馓子】和面的步骤都与炸麻花一样,从第八步开始——
1、将面团擀成厚饼状,在表面撒上花椒面和白芝麻。
2、用擀面杖擀成较薄的大片状。
3、用刀划成三指宽的长条。
4、再切成长方形的小块。
6、中间划一刀,划个口子。
7、分别将两头从口子中间反方向掏出来,馓子即成。
8、同样,稍微饧发一下,5、6成油温下锅,炸至两面金黄。
【炸麻叶儿】和面步骤依旧一样——
1、将面团擀成大薄片,切成菱形。
2、下锅,炸!
3、我偷懒,不细写步骤了!相信恁们都比我聪明,知道以此类推、举一反三的,对伐?
小诀窍
1、用发面法,就是在面粉中加入安琪酵母,炸出来的麻花才会酥软可口,再怎么放也不会硬。如果喜欢脆脆稍微硬点的口感,省略酵母即可。
2、做好麻花后,不能马上下锅炸,否则会硬,不会松软。要用保鲜膜盖上麻花,以免表皮干燥,让它自然醒发20分钟后再下油锅炸。
3、炸的时候,火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色,八成热的油炸出的麻花会是金黄色。
4、麻花表面粘有面粉,所以炸的时候油会起白沫,没关系。
三文鱼鲜蔬沙拉
材料:
三文鱼,嫩黄瓜,苹果,桔子,生菜,红甜椒,烤香草土司面包粒,黑胡椒粒,橄榄油,沙拉酱。
做法:
1:三文鱼撒上适量黑胡椒粒、盐、橄榄油腌制10分钟后,水烧开放入三文鱼蒸熟;
2:蒸熟的三文鱼拆散成小块;
3:嫩黄瓜、苹果、红甜椒切成小块,生菜撕成小片;
4:所有材料混合均匀,加入适量桔子汁,吃前拌沙拉酱即可。
小诀窍
1:三文鱼可以用其它没有鱼刺的鱼排代替,注意做沙拉的鱼肉应该去掉所有鱼刺;
2:各式蔬果可以自由搭配,烤香草土司面包粒可以买现成的,也可以自己将土司面包切成小块,和橄榄油、香草混合后烤焦代替;
3:利用生菜做沙拉的时候,提前放入冰水浸泡15分钟,可以使生菜更加爽脆好吃;
4:沙拉酱可以是任何一种自己喜欢品种;
5:制作任何沙拉、凉拌菜,请尽量沥干蔬果的水份,以免影响味道,而且注意现拌现吃。
彩椒三文鱼串
材料:
挪威三文鱼(背肉)150克,青黄红三色彩椒各半个
做法:
1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下,用厨房纸巾擦干水份,切成小方块。彩椒切成小块状。
2.将柠檬片挤出水份,淋在鱼块上,加入少许盐,蜂蜜1小匙,腌制15分钟。
3.用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。
4.串好的成品。
5.烤盘上铺上锡纸,刷上一层油,再在鱼串两面都刷上榄橄油。
6.烤箱250度预热,单面烤2分钟,取出翻面再烤2分钟即可。
7.烘烤好的成品,在表面洒上黑胡椒粉即可。
五彩三文鱼松
材料:
三文鱼肉200克,胡萝卜50克,马蹄80克,卢笋50克,西生菜4张,玉米脆片50克,腌鱼料:柠檬汁1/2小匙,白兰地1小匙,白胡椒粉1/8小匙,盐1/8小匙,炒菜细盐1/4小匙
做法:
1.马蹄,胡萝卜去皮切小丁,卢笋切小段,西生菜修剪成碗状。
2.将三文鱼肉切成小方块状。
3.将鱼肉用腌鱼料拌匀,腌制15分钟。
4.锅内热油至180度,放入鱼肉丁,中火炸约2分钟。
5.捞起沥净油。(也可用快火炒的,但不能炒碎了)
6.锅内热少许油,加入胡萝卜,马蹄,卢笋,盐1/4小匙,大火翻炒约1分钟。
7.加入三文鱼丁翻炒均匀。
8.最后洒上玉米脆片,装在西生菜碗内即可