草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian

　　 材料:
　　 步骤一：法国海绵蛋糕：所需材料：材料A：蛋黄4个，细沙糖16g，盐1/4小勺，材料B：蛋白4个，细砂糖80g，材料C：低筋粉80g，色拉油28g，奶水28g，香草精1/2小勺，步骤二：pastrycream所需材料：牛奶：250g，香草夹：1/2个，盐少许，玉米淀粉：2大勺，糖：60g，鸡蛋：一个，无盐奶油：27g，步骤三：完成Bavarian第二天开始所需材料：A.新鲜草莓：8-9个对半切围边，中间夹芯我只用了5-6个，B.刷蛋糕：1.果泥：85g（草莓和糖打碎的），2.糖：25g，3.盐少许，CFilling：，1.Gelatin：5g，2.水15ml，3.pastrycream：300ml，4.鲜奶油heavycream(verycold)250ml，Dtopping：，1.鲜奶油heavycream(verycold)300ml，2.糖：4小勺
　　
　　 做法:
　　

　　步骤一：法国海绵蛋糕：

　　蛋黄加20g糖和盐隔水加热40摄氏度，（这个温度稍微高于体温，用手感觉一下）用打蛋器打到浓稠呈乳白色，提起得蛋液滴落下不会马上消失如图1.

　　蛋白打起泡分次加入100g糖，打到干性发泡。如图2.

　　将蛋白和蛋黄轻轻混合均匀。

　　低筋粉过筛，（我的筛子是那种两层，手捏式的，用起来比较方便）加入拌均。如图3.

　　将色拉油，奶水，香草精加进去拌均。面糊倒入铝制烤模，我用华氏330度烤55分钟

　　（原来书上写摄氏160度烤50分钟），出炉后要倒扣放凉。

　　步骤二：pastrycream

　　牛奶加香草夹煮开放一边，备用。

　　蛋加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。

　　不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。

　　开动搅拌器，分次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入直到搅拌均匀。

　　步骤三：完成这个巴伐利亚

　　海绵蛋糕劈成两半，取一片放在8寸的springformpan里，我没有他那种专门的plasticwrap，有这个当然更好了。

　　排上A.新鲜草莓，中间的随便，边上的要挑选个头大小一致的，对半切开排入。

　　B果泥和糖盐混合在blender里面打碎，要非常的smooth.在蛋糕上刷上一半的果泥。

　　开始做内陷儿：小锅里放上5ggelatin和水，使它完全泡发。

　　拿出用一半的pastrycream在微波炉里转一分钟，给它加加温度。因为一下子拿出来就加到Gelatin里会有结块。

　　给小锅加温mediumheat，倒入5，用搅拌器搅拌完全融合，在倒入剩下的pastrycream。关火，这个时候温度是可以用手摸的，要比体温高一些。大概摄氏40度样子。

　　用电动搅拌器打发鲜奶油，打到中性热可以流动的样子，混合6和7.

　　把filling倒入springformpan.给第二个cakelayer表面刷果泥。小心的放在filling上面。

　　把D的鲜奶油和糖完全打发，磨平表面。放入冰箱存放4个小时以上，或者过夜。

　　

草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian

　　 材料:
　　 步骤一：法国海绵蛋糕：所需材料：材料A：蛋黄4个，细沙糖16g，盐1/4小勺，材料B：蛋白4个，细砂糖80g，材料C：低筋粉80g，色拉油28g，奶水28g，香草精1/2小勺，步骤二：pastrycream所需材料：牛奶：250g，香草夹：1/2个，盐少许，玉米淀粉：2大勺，糖：60g，鸡蛋：一个，无盐奶油：27g，步骤三：完成Bavarian第二天开始所需材料：A.新鲜草莓：8-9个对半切围边，中间夹芯我只用了5-6个，B.刷蛋糕：1.果泥：85g（草莓和糖打碎的），2.糖：25g，3.盐少许，CFilling：，1.Gelatin：5g，2.水15ml，3.pastrycream：300ml，4.鲜奶油heavycream(verycold)250ml，Dtopping：，1.鲜奶油heavycream(verycold)300ml，2.糖：4小勺
　　
　　 做法:
　　

　　步骤一：法国海绵蛋糕：

　　蛋黄加20g糖和盐隔水加热40摄氏度，（这个温度稍微高于体温，用手感觉一下）用打蛋器打到浓稠呈乳白色，提起得蛋液滴落下不会马上消失如图1.

　　蛋白打起泡分次加入100g糖，打到干性发泡。如图2.

　　将蛋白和蛋黄轻轻混合均匀。

　　低筋粉过筛，（我的筛子是那种两层，手捏式的，用起来比较方便）加入拌均。如图3.

　　将色拉油，奶水，香草精加进去拌均。面糊倒入铝制烤模，我用华氏330度烤55分钟

　　（原来书上写摄氏160度烤50分钟），出炉后要倒扣放凉。

　　步骤二：pastrycream

　　牛奶加香草夹煮开放一边，备用。

　　蛋加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。

　　不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。

　　开动搅拌器，分次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入直到搅拌均匀。

　　步骤三：完成这个巴伐利亚

　　海绵蛋糕劈成两半，取一片放在8寸的springformpan里，我没有他那种专门的plasticwrap，有这个当然更好了。

　　排上A.新鲜草莓，中间的随便，边上的要挑选个头大小一致的，对半切开排入。

　　B果泥和糖盐混合在blender里面打碎，要非常的smooth.在蛋糕上刷上一半的果泥。

　　开始做内陷儿：小锅里放上5ggelatin和水，使它完全泡发。

　　拿出用一半的pastrycream在微波炉里转一分钟，给它加加温度。因为一下子拿出来就加到Gelatin里会有结块。

　　给小锅加温mediumheat，倒入5，用搅拌器搅拌完全融合，在倒入剩下的pastrycream。关火，这个时候温度是可以用手摸的，要比体温高一些。大概摄氏40度样子。

　　用电动搅拌器打发鲜奶油，打到中性热可以流动的样子，混合6和7.

　　把filling倒入springformpan.给第二个cakelayer表面刷果泥。小心的放在filling上面。

　　把D的鲜奶油和糖完全打发，磨平表面。放入冰箱存放4个小时以上，或者过夜。

　　

草莓酥饼Strawberry Shortcake

　　 材料:
　　 面粉 2杯
　　
　　 做法:
　　

　　烤箱预热425F/218C。烤盘喷一层油。

　　混合面粉，盐，泡打粉和3大勺的白糖备用。

　　将2中的混合干粉倒入食物料理机内，加入大约2大勺的冷冻黄油块，用启动-暂停-启动的方式间断的转动，让干粉裹上黄油，用同样的方法继续添加剩余的黄油块。有点像做派皮的方法。

　　将鸡蛋和half-and-half 混合后加入3中，用叉子按压成大块，然后轻轻的压成球，如果太干可以加一些half-and-half 。然后将面团倒在桌面，压成约20*10厘米的长方形，切成6等份，放在喷油的烤盘上。（也可以放冷藏室冷藏2小时后再烤。）刷上蛋白，撒上剩下的2大勺白糖（有点儿多我放了少许），入烤箱烤约12-14分钟至表面金黄。冷却5-10分钟。

　　装饰：

　　新鲜的草莓处理好后加适量的白糖放冰箱腌制冷藏大约半天的样子，让草莓果汁都出来。

　　烤好的酥饼从中间横剖开，可以按自己口味夹入冰淇淋，打发的鲜奶油，草莓糖水。

　　

七夕的爱恋——Strawberry Margarita Pie

　　 材料:
　　 草莓果冻粉85克，巧克力饼干若干，草莓1盒，糖80克，鲜奶油500毫升，开水175毫升，柠檬汁125毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.巧克力饼干装在2个袋子里压碎，加融化后的黄油搅拌均匀，

　　2.铺平后做饼底，做好后冷藏2小时。

　　3.把草莓粉用开水冲开，并且搅拌至完全溶解。

　　4.加柠檬汁和糖，冷藏45分钟，取出后不断搅拌3分钟直到粘稠。

　　5.鲜奶油打发，加入草莓糊中搅拌均匀。

　　6.加切好的草莓粒搅拌均匀，倒入模具里。

　　7.放冰箱冷藏6小时，草莓装饰，摸上糖胶即可。

　　

草苺费斯Strawberry Fizz

　　 材料:
　　 草莓5粒，冰淇淋1大勺，冷藏过的雪碧一杯
　　
　　 做法:
　　

　　1.草莓用粉碎机打碎（或是用擦子擦成蓉也行），放进杯中，

　　2.再加进一大勺草莓冰淇淋，最后将雪碧慢慢倒进去，会产生大量气泡，插上根粗吸管，喝吧，喝完了还能再继。

小诀窍

　　可以用任何水果，任何冰淇淋搭配，愿意的话加冰块也不错。

　　

strawberry虾虾

　　 材料:
　　 材料：蒜片，泡姜丝，草莓片，葱段，虾仁
　　
　　 做法:
　　

　　step1：油锅下姜蒜爆香

　　step2：加入2/3的草莓片，和狠狠的一大勺糖

　　step3：带糖融化后加入码上味的虾仁（盐、料酒、黑椒）

　　step4：加一点盐，放入葱段，马上勾芡，然后撒上剩下的1/3的草莓片

　　

简易Strawberry小蛋糕（非烤箱版）

　　 材料:
　　 大蛋I只（60g）、砂糖20g、香精1/4 tsp、沙拉油4 tsp、低筋粉（Baking Flour）60g、泡打粉（Baking Powder）1/8 tsp、Strawberry1-2个。
　　
　　 做法:
　　

　　一、先将蛋液打到起泡，再加糖，再打，分别加入香精、沙拉油，用高速档打到有蓬松的感觉；

　　二、先将面粉和泡打粉搅拌均匀，再筛入装上述材料的碗里，用电动打蛋器低速不规则方向打均匀，放模，开中火，再在蛋糕的孔里薄薄涂一层油，用喷的那种也可以，倒入孔的满度65-70%（千万不要放过满，否则就会溢出，翻转再烤时顶就不到底），再放入士多啤梨（Strawberry），也可用水果粒代替；

　　三、此时，面糊会慢慢涨起，等其基本凝固成形；

　　四、成形后用牙签扎入球里翻转小球再烤，烤一小会，如此几次反转烤，这样比较均匀，再用牙签扎入球里看有无面糊粘着，如果是干的，基本可以了。

　　

Agar with Strawberry and red fruit jelly

　　 材料:
　　 椰奶大菜草莓 Agar mit Kokosmilch
　　
　　 做法:
　　
　　

Homemade Cranberry Sauce， berry

　　 材料:
　　 1.一杯水；2.一杯白糖；3. ¼ 茶勺桂皮粉；4. ¼ 茶勺丁香粉；5.一小捏盐；6.12oz新鲜的Cranberry果；7.一个橙子皮碎。
　　
　　 做法:
　　

　　做法：将1、2、3、4、5放进一个小锅里烧开转中火，放入12oz一袋 的Cranberry，两分钟后就听到啪啪berry爆破声，这时可关火加入橙子皮碎稍加搅拌均匀，自然放凉即可装瓶or装小碗里上桌。

　　

薄荷芒果巴伐利亚蛋糕

　　 材料:
　　 薄荷巴伐利亚：，牛奶160克，薄荷叶8克，蛋黄2个，细砂糖15克，鱼胶粉（吉利丁）6克，淡奶油120克，细砂糖10克，芒果巴伐利亚：，芒果泥200克，淡奶油150克，细砂糖10克，牛奶200克，鱼胶粉6克，牛奶布丁：，牛奶130克，鱼胶粉3克，柠檬戚风：，低筋面粉85克，玉米油40克，柠檬汁20克，牛奶20克，细砂糖45克，柠檬皮碎屑适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.薄荷巴伐利亚：（6寸模可做两层）新鲜薄荷叶洗净，放滚水中烫10秒，迅速捞出浸入冰水，冷却后切碎，和牛奶一起煮开，冰箱静置一天；

　　2.鱼胶粉用冰水泡开备用；

　　3.蛋黄加15克糖搅拌至颜色发白，蛋液粘稠，将薄荷奶过筛滤掉薄荷碎叶，烧开后缓缓冲入蛋黄液， 边冲边迅速搅拌，然后继续加热搅拌至粘稠；

　　4.将泡开的鱼胶粉拌入热的蛋奶液，搅拌至彻底融化后，晾凉；

　　5.淡奶油加10克糖打至7分发，拌入蛋奶液，搅拌均匀；

　　6.芒果巴伐利亚：（8寸模可做两层）粉冰水泡开备用；

　　7.牛奶烧至微沸，加入泡开的鱼胶粉，搅拌至彻底融化，放凉；

　　8.淡奶油加糖打至7分发，拌入芒果泥，再拌入放凉的牛奶液，搅拌均匀即可；

　　9.牛奶布丁：（8寸模一层）牛奶加热后拌入泡开的鱼胶粉，彻底搅拌融化，放凉即可；

　　10.柠檬戚风：（8寸）正常戚风做法，做法可参考http://hoto.cn/recipe/13833/edit

　　11.最后的组合制作程序：（8寸）戚风蛋糕片成片，铺入模具底部；

　　12.倒入一层薄荷巴伐利亚，放冰箱冷藏半小时；

　　13.冷藏时做芒果巴伐利亚，然后取出蛋糕观察薄荷层不流动，倒入一半芒果巴伐利亚， 再铺一层蛋糕片，冰箱冷藏半小时；

　　14.芒果层略凝固后再倒入余下的芒果巴伐利亚，冰箱冷藏1小时以上，凝固不流动；

　　15.最后浇上牛奶布丁层，冷藏一夜，OK～总共6层。

小诀窍

　　制作过程和我的设想有点小误差，原打算浇两层薄荷层出来的，结果发现8寸的模子不够 所以如果想做双层，做6寸蛋糕，就把芒果层的量减半，如果做8寸，就把薄荷层的材料加倍量 口感上，事实上薄荷和芒果搭，芒果的香味掩盖了薄荷的味道，薄荷味不太吃得出来，不过吃 完后口中会微微感觉到薄荷的清香回味～ 比较清淡，喜甜请适当增加糖量～

　　

巧克力云石巴伐利亚奶油

　　 材料:
　　 蛋黄4只，糖100克，鲜奶1杯半，鱼胶粉1汤勺，热水1/4杯，鲜奶油1杯，巧克力50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.冷藏蛋从冰箱中取出，分离出蛋黄。

　　2.蛋黄+细砂糖用打蛋器搅打至浓稠发白。

　　3.搅打好的蛋黄糊就是这个样子。

　　4.将牛奶煮熟，缓缓加入蛋黄糊中，再回锅小火煮至稠。加入吉利丁片溶液，备用。

　　5.冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起是图上这个状态。

　　6.奶油加入4中，轻轻用刮板翻拌均匀。

　　7.拌好后的样子，此时把它分成2份备用。

　　8.取50克黑巧克力。

　　9.掰成小块放入一个小容器里，下面的盆中放入热水，使巧克力变软溶化。

　　10.有溶化的迹象后，用工具轻轻搅拌帮助巧克力溶化。

　　11.将巧克力溶液，倒入事先已经准备好的那一半奶油糊中。

　　12.容器中，分别倒入白，黑两种奶油，轻轻搅一下，然后放入冰箱冷藏取出。

小诀窍

　　1）蛋黄要选冷藏蛋，蛋黄+砂糖要打到浓稠发白的状态，不喜欢太甜，可以适当减少糖量。 2）牛奶煮热（不必沸，6，7十度即可）倒入蛋黄糊中，其实已经把蛋黄烫熟，所以可以考虑不再回锅煮， 回锅后，蛋黄过熟结块，这样会影响其成品的细滑度。 3）如果用鱼胶粉，就将其溶于热水，倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片，就用一片，将其先用冰水泡软，再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。 4）奶油一定要打起才可以。 5）蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。 6）巧克力不要直接坐在火上溶化，溶化巧克力的理想温度是40-50度，所以最好坐到热水上溶化。 7）巧克力部分与白色部分混合后，不要搅动太多，轻轻搅动几下即可。 8）不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出，冷冻1-2个小时后扣出，我之前冷藏来着，着急出门，冷冻的时间不够，我就没有扣出，你可以尝试扣出食用。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a43669.html