锅塌西胡饼
材料:
西胡1个,鸡蛋1个,盐1勺,面粉适量
做法:
1、西胡一个,削皮、切丝,放入1勺盐,腌制片刻
2、一个鸡蛋、二杯面粉加入腌好的西胡丝中,搅拌均匀
3、电饼铛底盘刷一层油,待热后,分成小圆饼放入锅中,1-2分钟翻一次面,看火候即可
小诀窍
最好用电饼铛作
少放油
锅塌西胡饼
材料:
西胡1个,鸡蛋1个,盐1勺,面粉适量
做法:
1、西胡一个,削皮、切丝,放入1勺盐,腌制片刻
2、一个鸡蛋、二杯面粉加入腌好的西胡丝中,搅拌均匀
3、电饼铛底盘刷一层油,待热后,分成小圆饼放入锅中,1-2分钟翻一次面,看火候即可
小诀窍
最好用电饼铛作
少放油
锅塌西红柿
材料:
西红柿500克,鸡蛋2个,面粉适量,香菜段少许。色拉油75克,白糖1/2大匙,醋1小勺,精盐味精各1/3小勺,葱、姜丝少许,淀粉适量。
做法:
1、西红柿洗净,切去蒂把处不要,然后切成0.5厘米厚的圆片,每片上撒少许精盐、味精基本调味,两面拍匀面粉,蘸鸡蛋液,逐片下入四成熟油中,将两面均煎成金黄色,倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜丝炝锅,烹醋、添汤,加精盐、白糖、味精,放入西红柿塌透,用水淀粉勾薄芡,大翻勺撒香菜段,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
甜酸鲜嫩,味美适口。
大师叮咛
西红柿片切制时薄厚要均匀。只有面粉沾匀,蛋液才能挂匀。煎制时火力不可太旺。
锅塌西红柿
材料:
鲜西红柿400克,植物油、面粉、鸡蛋液、葱姜丝、清汤、精盐、味精、香菜段、香油各适量。
做法:
将西红柿去蒂洗净,顺刀切成0.8厘米厚的大片,两面沾匀面粉。鸡蛋液搅匀。植物油下勺,烧至五六成热时,将西红柿在蛋液中拖匀下勺内,先煎一面,再翻个煎另一面。待两面煎至呈金黄色时,盛在盘内。勺内留少许油,用葱、姜丝爆锅,加清汤、精盐、味精烧沸,放入煎好的西红柿片,用慢火煨透,待汤汁近干时,撒上香菜段,滴上香油即可。注意事项:西红柿切片厚薄要均匀;煎时准确掌握油温;添加汤汁以能淹没原料为宜;煨时要用慢火。
西胡煎饼
材料:
鸡蛋2个,西胡1个,面粉适量,盐少许,五香粉少许
做法:
1、先把西胡切细丝,撒少许的盐,出水。
2、加入鸡蛋打散,少许的水,五香粉,分次的加入面粉(边加边搅,判断稀稠)
3、加热电饼档,放少许的油,煎制两面金黄,就行了。
小诀窍
煎的时候先看表面凝固了,翻面,忌不停的翻,会散的。
西胡芦素馅饼
材料:
用料A
做法:
1.面粉用水和好, 醒面一到两小时
2.西胡芦擦细丝,用盐拌匀, 淹一小时, 挤出水
3.葱花熬油,拌人西胡芦丝, 加少许盐和糖,拌匀 成西胡芦素馅
拌西胡瓜
材料:
西胡瓜1个、小米椒2个、藤椒油、蒜2个、生抽、盐、味精、醋、糖
做法:
1、西胡瓜洗净切成细丝加点盐放在碗里,蒜切成细颗粒,小米椒切成片。
2、蒜、小米椒放在西胡瓜上,再加入藤椒油,少许生抽,味精、醋和糖,再淋上热油即可。
锅塌茄盒
材料:
长嫩茄子200克,肉馅100克。,鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。,碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。
做法:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
小诀窍
煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
锅塌豆腐
材料:
北豆腐,豆腐,姜末,葱花,蟹子,调料:鸡汤,盐,绍酒,水淀粉
做法:
1、豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的片,用少许盐、淀粉腌10分钟。
2、豆腐两面蘸鸡蛋糊(先沾少许淀粉会蘸鸡蛋液方便些)。
3、将豆腐一片片入温油锅两面煎黄,捞出。
3、锅中留少许油,加入葱姜末爆香,然后加入豆腐、鸡汤少许盐,大火将汤煮开后,改小火将汤汁收到快干时即可。最后放上新鲜的蟹子。
锅塌土豆
材料:
土豆5个,油,细盐
做法:
1.将土豆洗净后用水煮熟或在微波炉里转熟,用筷子能戳通就好了,剥去皮后将土豆碾成泥。
2.油锅烧热后,油比平时炒菜略多一点,土豆是很吃油盐的。
3.用锅铲将土豆泥努力压平,小火慢慢烤,烤一烤再翻翻身,就这样反复几次,一边烤一边均匀地撒些细盐,直到烤出有些黄黄的锅巴样了,就好了。
锅塌豆腐
材料:
老豆腐,面粉,蛋液,细盐,肉糜,马蹄(荸荠)丁,红椒丁,香菇丁,水,油
做法:
1.将老豆腐切成你喜欢的形状,分别沾上面粉,蛋液。
2.还可在豆腐上还撒了点细盐,或者可以蛋液里加点盐,下油锅煎至两面金黄,可以依次分批煎和出锅,便于翻动并省油些。
3.全部煎好后,就做调味汁,肉糜、马蹄(荸荠)丁、红椒丁还有香菇丁,将所有的丁放到锅里炒,加水和盐,有高汤更好,最后把豆腐放入,让豆腐吸饱汤汁盛出,这样豆腐会入味些,最好在留些汤汁连同那些菜末一起浇在上面即可。
小诀窍
很喜欢吃豆腐,所以常常做各种豆腐类的菜,这道锅塌豆腐最早是在美国梅子那看到的,有点类似我们家的煎老豆腐,因为也挺好吃,卖相比煎老豆腐好看,所以我有时拿来做为待客的素菜。