香煎扇贝配藏红花汁
材料:
藏红花汁用料:黄油1茶匙(5g),小洋葱1个(切碎),藏红花1/3茶匙(2g),清水150ml,淡奶油100ml,盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/3茶匙(2g),扇贝12只,菠菜叶500g,黄油1汤匙(15g),藏红花1/3茶匙(2g),盐1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/3茶匙(2g)
做法:
藏红花汁做法:
1.黄油放入锅中加热熔化,待烧热后放入小洋葱碎翻炒2分钟,再放入藏红花转小火加热1分钟。
2.将清水倒入锅中,煮沸后转中火慢慢熬制,待汤汁剩下约3汤匙(45ml)即可。
3.最后加入淡奶油、盐和胡椒粉混合均匀即可。
扇贝做法:
洗净扇贝外壳,再用小刀撬开,接着去除壳内的杂物,只保留中间白色的柱状肉粒。
菠菜叶在沸水汆2分钟,捞出挤干水分待用。
黄油放入锅中加热熔化,待烧热后放入菠菜叶和藏红花用中火翻炒5分钟,然后将波菜叶分成4份摆放在盘中。
锅中留底油,烧热后将扇贝肉放入锅中用中火每面各煎2分钟,再调入盐和黑胡椒碎。
将扇贝肉放在菠菜叶上,最后淋上藏红花奶油汁即可。
小诀窍
藏红花(Saffron):
又叫番红花、藏花,原产自西班牙;呈红棕色,有油润光泽,细长线形,气味香甜,味道略苦,常用于汤汁或调色用。
香煎扇贝配藏红花汁
材料:
藏红花汁用料:黄油1茶匙(5g),小洋葱1个(切碎),藏红花1/3茶匙(2g),清水150ml,淡奶油100ml,盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/3茶匙(2g),扇贝12只,菠菜叶500g,黄油1汤匙(15g),藏红花1/3茶匙(2g),盐1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/3茶匙(2g)
做法:
藏红花汁做法:
1.黄油放入锅中加热熔化,待烧热后放入小洋葱碎翻炒2分钟,再放入藏红花转小火加热1分钟。
2.将清水倒入锅中,煮沸后转中火慢慢熬制,待汤汁剩下约3汤匙(45ml)即可。
3.最后加入淡奶油、盐和胡椒粉混合均匀即可。
扇贝做法:
洗净扇贝外壳,再用小刀撬开,接着去除壳内的杂物,只保留中间白色的柱状肉粒。
菠菜叶在沸水汆2分钟,捞出挤干水分待用。
黄油放入锅中加热熔化,待烧热后放入菠菜叶和藏红花用中火翻炒5分钟,然后将波菜叶分成4份摆放在盘中。
锅中留底油,烧热后将扇贝肉放入锅中用中火每面各煎2分钟,再调入盐和黑胡椒碎。
将扇贝肉放在菠菜叶上,最后淋上藏红花奶油汁即可。
小诀窍
藏红花(Saffron):
又叫番红花、藏花,原产自西班牙;呈红棕色,有油润光泽,细长线形,气味香甜,味道略苦,常用于汤汁或调色用。
香煎扇贝
材料:
扇贝6个,蒜蓉1小碟,辣酱1小碟
做法:
1.先将扇贝放入沥水篮子里不停的冲洗;
2.将一大锅水烧开,倒入扇贝汆水,迅速浸入冷水里冲凉,剥出贝肉放入淡盐水里用牙刷轻轻刷洗干净,裙边无须去除,再将贝肉横着一剖为二;
3.准备蒜蓉和辣酱,蚝油;
4.坐锅烧少许油,将贝肉小心煎至两边微黄夹出摆盘;
5.将蒜蓉小火煎香,调辣酱一起熬成蒜辣汁,淋蚝油拌匀,淋到贝肉上就OK了~
小诀窍
很鲜美,嫩嫩的,浓浓的蒜香味,配上辣酱的鲜香,我用的永丰辣酱。没有吃过瘾,又邀请了牛肉丸子一家过来米西,下次再买再做哈~
香煎扇贝黑莓酱
材料:
大扇贝,红萝卜,黄瓜,黄油,黑草莓果酱,西洋白酒,盐,糖,黑胡椒,味精
做法:
1、大扇贝大火最热时焦煎(Searing)两边,每边大约一分半钟,拿出摆盘备用。
2、红萝卜切絲,黄瓜洗凈连皮切絲备用。
3、制作酱汁:热油锅开小火放点黄油,等黄油开始冒泡时,放进一点黑草莓果酱、一两匙西洋白酒、一些盐、糖、黑胡椒与味精(可有可元),煮至微稠拿出匀倒在扇贝上,放红萝卜絲、黄瓜絲在上面即可出菜。
香煎扇贝黑莓酱
材料:
大扇贝,红萝卜,黄瓜,黄油,西洋白酒,盐,糖,黑胡椒与味精
做法:
大扇贝大火最热时焦煎(Searing)两边,每边大约一分半钟,拿出摆盘备用,红萝卜切絲,黄瓜洗凈连皮切絲备用.
酱汁:热油锅开小火放点黄油等黄油开始冒泡时放进一点黑草莓果酱,一两匙西洋白酒,一些盐,糖,黑胡椒与味精(可有可元)煮至微稠拿出匀倒在扇贝上,放红萝卜絲,黄瓜絲在上面即可出菜 ..
煎扇贝
材料:
黄油60克,蒜2头,刮碎,新鲜迷迭香2枝,扇贝肉450克
做法:
1.用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香,然后加扇贝肉,每面煎2分钟(或喜欢几分熟就煎几分熟)。将蒜和迷迭香从锅里挑出来,就可以上桌了。
煎扇贝木瓜酱
材料:
小木瓜1只,去皮,去籽,切块,红柿椒1个,切块,绿辣椒半个,去籽,捣碎,红洋葱半个,切块,新鲜青柠汁2汤匙,新鲜胡荽1把,切碎,盐1茶匙,面粉2汤匙,现磨黑胡椒1小搓,橄榄油1汤匙,扇贝500克
做法:
1.用一个中碗将木瓜、红辣椒、洋葱、青柠汁、胡荽和1/4茶匙的盐搅拌在一起放在一边。
2.用一个大塑料袋,将面粉、黑胡椒和剩下的3/4的盐搅拌在一起,再加入扇贝,摇匀。
3.用个大锅,中火将油烧热。加入扇贝,每面煎2-3分钟,注意别炒过头。将扇贝拌入木瓜酱即可。
藏红花烩萝卜
材料:
主料:萝卜,藏红花。精盐,味精。
做法:
1.萝卜去皮煮熟,用酱油将表面上色,入6成油温油锅中微炸.
2.萝卜切片,定碗,灌入咸鲜味汁上笼蒸至粑软,扣盘.
3.少量余油将姜葱炒香加汤烧沸打去姜葱,放入藏红花,调味,勾轻二流芡,均匀淋于盘中即可.
藏红花酒
材料:
藏红花10克,砂糖100克,白酒720毫升。
做法:
(1)、从中药店购买藏红花。
(2)、将藏红花置于容器中,加入白酒,密封后置于阴凉处保存。
(3)、2个月后将酒用布过滤后移装到另一容器中,加入砂糖。藏红花榨出汁液后扔掉。
藏红花柠檬汁
材料:
藏红花酒2大勺,柠檬1/3个,蜂蜜2小勺。
做法:
藏红花酒、蜂蜜、柠檬汁倒入杯中搅拌均匀即可。蜂蜜可视个人喜好选择。
藏红花牛肝菌菇意大利烩饭
材料:
意大利米(risotto),牛肝菌菇,蔬菜精,藏红花,黄油,帕尔玛干酪(parmesan),蒜末,
做法:
1)准备两只平底锅,分别放入黄油,低温加热;
2)在相对小的那只平底锅内,放入少许蒜末,
3)蒜末呈金黄色后,放入牛肝菌菇,稍微小炒一下
4)当牛肝菌菇开始萎缩,并且散发出浓郁香气后,即可关火,待用;
5)另一只大锅的黄油已经融化,可将risotto全部倒入锅中,让油和米混合;
(其实,我今天用的risotto是里面加了干菇和其他一些herbs的调了味道的意大利米,如果买的是单纯的意大利米,也可以用这一做法滴)
6)完全混合后的样子,有点油光光的;
7)将准备好的调好的1.25升的蔬菜精倒入锅内,当然不是全部倒入哦,是大约分5次,每次倒入250毫升左右;
8)用中小火,慢慢滴烩米饭,米饭就全部滴把倒入的汤汁吸收了,再次倒入250毫升蔬菜精汤汁,然后继续慢慢烩;
9)重复基本的步骤:米饭收汤后,就再次倒入蔬菜精,到第3次倒入蔬菜精时,同时也加入藏红花
在藏红花慢慢融入的过程,可以闻到一股很清淡的香味。当汤汁就快要收干的前几分钟,可以将干酪倒入,拌匀即可